Diese Kung Pao Rosenkohl sind eine einfache Beilage, die Sie in 30 Minuten zubereiten können. Die gerösteten Sprossen werden zusammen mit Erdnüssen in eine würzige und leicht würzige Sauce geworfen. Servieren Sie den Kung Pao Rosenkohl mit einer Seite Jasminreis!
Eine meiner Lieblingsmethoden, Rosenkohl zu genießen, ist das Rösten der Sprossen und das Werfen mit einer würzigen Sauce. Für dieses Rezept habe ich gerösteten Rosenkohl mit einer Sauce geworfen, die normalerweise für Kung Pao-Hühnchen verwendet wird. Die Sauce ist mild würzig, würzig und ein wenig süß. Ich habe dem Gericht auch Erdnüsse hinzugefügt, da Kung Pao-Hühnchen oft mit Erdnüssen serviert wird. Beachten Sie, dass der Rosenkohl nicht knusprig bleibt, da er mit Sauce bedeckt ist. Ich denke jedoch, dass der Geschmack den Verlust der knusprigen Textur mehr als wettmacht.
Ich esse das gerne als Beilage für Abendessen unter der Woche. Um eine komplette Mahlzeit zuzubereiten, serviere ich den Kung Pao Rosenkohl mit Jasminreis und gebratenem Tofu. Es wird viel Kung Pao Sauce in diesem Rezept übrig bleiben. Sie können festen oder extra festen Tofu in der Pfanne braten und die Sauce über den gebratenen Tofu träufeln. Weitere Informationen zur Herstellung dieses gebratenen Tofus finden Sie in meinem gebratenen Teriyaki-Tofu-Rezept. Verwenden Sie die übrig gebliebene Sauce aus diesem Rezept anstelle von Teriyaki-Sauce.
ZUBEREITUNG VON KUNG PAO ROSENKOHL
ROSENKOHL ZUBEREITEN
Rosenkohl abspülen und schnell mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Böden ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Normalerweise kaufe ich meinen Rosenkohl vom Bauernmarkt. Oft bekomme ich winzige Sprossen mit einem Durchmesser von weniger als 1 Zoll. Für diese Sprossen röste ich sie ganz. Wenn Sie sehr große Sprossen haben (größer als 1,5 Zoll Durchmesser), schneiden Sie sie in Viertel.
ROSENKOHL BRATEN
Ofen auf 400ºF vorheizen. Legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier aus und positionieren Sie einen Ofenrost in der Mittelposition.
In einer Schüssel 2 EL Olivenöl über den Rosenkohl träufeln und mit einer Prise Salz würfeln. Den Rosenkohl über das Backblech verteilen. Ich mag es, die Sprossen mit der Seite nach unten zu schneiden, damit sie braun werden können.
Es gibt wahrscheinlich viele streunende Rosenkohlblätter, die schneller braun werden als der Spross. Nach der Hälfte des Bratens entferne ich die Blätter aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen. Um sie leichter aus der Pfanne zu nehmen, sammle ich die Rosenkohlblätter in einer Ecke der Blechpfanne (siehe Foto oben).
Überprüfen Sie nach 10 Minuten Backen die Blätter. Sie sind wahrscheinlich immer noch ziemlich grün, aber es ist eine gute Idee, den Röstprozess an dieser Stelle zu messen. Rösten Sie die Sprossen noch 2 bis 3 Minuten und überprüfen Sie sie erneut. Sobald die Blätter deutlich gebräunt sind, nehmen Sie die Blechpfanne aus dem Ofen. Entfernen Sie die Blätter mit einem Spatel. Dann den restlichen Rosenkohl verteilen und weitere 10 bis 13 Minuten backen. Die gesamte Röstzeit für die Sprossen sollte etwa 22 bis 25 Minuten betragen.
SAUCE ZUBEREITEN
Während der Rosenkohl röstet, die Sauce zubereiten. Wasser, Zucker, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zhenjiang-Essig und getrocknete Chilischoten in einen Topf geben und alles zum Kochen bringen. Zhenjiang-Essig (auch bekannt als Chinkiang-Essig, 鎮江香醋) ist ein Essig auf Reisbasis mit malzigem Geschmack. Wenn Sie es nicht zur Hand haben, können Sie Reisessig oder weißen Essig verwenden.
Ich habe chinesische getrocknete Chilis für das Rezept gekauft, aber getrocknete Cayennepfeffer funktionieren auch. Wenn Sie das nicht so leicht finden, können Sie 3/4 bis 1 Teelöffel rote Pfefferflocken verwenden. Beim Schneiden der getrockneten Paprika fallen fast alle Samen heraus. Sie können alle oder einige der Samen in den Topf schöpfen.
Die Flüssigkeiten zum Kochen bringen. Einmal gekocht, fügen Sie die Maisstärke-Aufschlämmung hinzu. Die Aufschlämmung besteht aus 3/4 Teelöffel Maisstärke und 1 Esslöffel Wasser. Diese Aufschlämmung hilft, die Sauce leicht zu verdicken, ohne sie zu viskos zu machen. Wenn Sie die Aufschlämmung vorher hergestellt haben, rühren Sie sie gründlich um, bevor Sie sie den heißen Flüssigkeiten hinzufügen. Maisstärke setzt sich ziemlich schnell auf den Boden.
Beachten Sie, dass Sie mehr Sauce haben, als Sie für das Gericht benötigen. Speichern Sie die Sauce und verwenden Sie sie für Pfannengerichte, gebratenen Reis oder Chow Mein.
ERDNÜSSE ZUBEREITEN
Um Kung Pao Chicken nachzuahmen, habe ich dem Gericht Erdnüsse hinzugefügt. Meine bevorzugte Zubereitungsmethode ist es, rohe Erdnüsse in etwas Öl 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze zu braten. Alternativ können Sie trocken geröstete Erdnüsse für das Gericht kaufen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Erdnüsse einige Minuten in einer Pfanne rösten, um das nussige Aroma freizusetzen.
DAS GERICHT FERTIG STELLEN
Sobald die Rosenkohl geröstet sind, geben Sie sie in eine Schüssel. Die Erdnüsse in die Schüssel geben. Werfen Sie den Rosenkohl mit 3 Esslöffel der Kung Pao Sauce. Probieren Sie den Rosenkohl und fügen Sie bei Bedarf mehr Sauce hinzu. Mit Jasminreis servieren.
WEITERE ROSENKOHL-REZEPTE
- Rosenkohl von General Tso
- Chili & Knoblauch-Rosenkohl mit Spargel
Zutaten
Rosenkohl
- 1 zu 1 1/4 Pfund Rosenkohl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Prise Salz
Sauce
- 1/3 tasse Wasser
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 1/2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 1 esslöffel Zhenjiang-Essig (siehe Anmerkung 1)
- 1 Esslöffel chinesischer Reiskochwein (siehe Anmerkung 2)
- 4 getrocknete chinesische getrocknete Chilis, in Scheiben geschnitten (siehe Anmerkung 3)
Maisstärke-Aufschlämmung
- 3/4 teelöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Wasser
Anleitung
- Den Backofen auf 400ºF vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Positionieren Sie einen Ofenrost in die Mittelposition.
- Rosenkohl abspülen und trocken tupfen. Schneiden Sie den Boden des Rosenkohls ab und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Wenn Sie mit sehr großen Rosenkohl arbeiten (über 1,5 Zoll im Durchmesser), Viertel sie. Wenn Sie sehr kleine Sprossen (unter 1 Zoll Durchmesser) verwenden, können Sie sie ganz lassen. Übertragen Sie die geschnittenen Sprossen in eine Rührschüssel.
- Das Olivenöl über die Sprossen träufeln und eine Prise Salz hinzufügen. Den Rosenkohl mit dem Öl bestreichen.
- Den Rosenkohl auf dem ausgekleideten Backblech verteilen. Ich mag es, die Sprossen mit der Seite nach unten zu schneiden, damit sie mehr braun werden. Ich sammle auch gerne alle streunenden Blätter in einer Ecke der Blechpfanne. Ich entferne die Blätter zur Hälfte des Bratens, damit sie nicht zu viel verbrennen.
- Den Rosenkohl etwa 22 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte des Backvorgangs (etwa 12 bis 13 Minuten) die Rosenkohlblätter überprüfen. Wenn sie stark gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Wenn sie immer noch ziemlich grün aussehen, lassen Sie sie weitere 2 Minuten braten und prüfen Sie erneut, ob sie braun sind. Nehmen Sie die Blätter aus der Pfanne und braten Sie die Sprossen weitere 10 bis 13 Minuten.
- Während die Sprossen backen, bereiten Sie die Sauce zu. Alle Zutaten für die Sauce in den Topf geben. Die Flüssigkeiten zum Kochen bringen. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Maisstärkebreite und geben Sie sie in den Topf. Umrühren, um zu kombinieren. Reduzieren Sie die Hitze leicht und lassen Sie die Sauce 1 bis 2 Minuten köcheln. Lassen Sie es sitzen, während die Sprossen fertig braten.
- Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie die gerösteten Erdnüsse hinzu. 3 Esslöffel Sauce über die Sprossen träufeln und zum Beschichten werfen. Probieren Sie einen Spross und fügen Sie bei Bedarf mehr Sauce hinzu. (siehe Hinweis 4 zur Verwendung von Saucenresten)
- Den Rosenkohl auf einen Servierteller geben und mit Jasminreis oder braunem Reis servieren.
Anmerkungen
- Dies wird auch als Chinkiang-Essig bezeichnet. Ich mag es, diese Art von Essig für dieses Rezept zu verwenden, weil es der Sauce malzigen Geschmack verleiht. Wenn Sie keinen Zhenjiang-Essig haben, verwenden Sie Reisessig oder weißen Essig.
- Der Wein verleiht der Sauce Tiefe. Sie können dies durch Shaoxing-Wein (紹興花雕酒 /绍兴花雕酒), Mirin, einen anderen Kochwein ersetzen oder einfach weglassen.
- Sie können dies durch 3/4 bis 1 Teelöffel rote Pfefferflocken ersetzen, je nach gewünschtem Gewürzgehalt.
- Sie können die restliche Sauce für Pfannengerichte oder zum Würzen von gebratenem Reis verwenden.
Nährwertangaben:
Ausbeute: 4servierungsgröße: 1/4 des Rezepts
Menge pro Portion: Kalorien: 128gesamtfett: 7,4 ggesättigtes Fett: 1,1 gCholesterin: 0MGNATRIUM: 288mgKohlenhydrate: 14,3 gFaser: 4,8 gZucker: 5gProtein: 4.6g
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