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La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina dient als Meilenstein für den Erfolg der Familie Castillo — einer der ältesten Restaurantfamilien in Zentral-Texas, die heute noch im Geschäft sind.
Familienpatriarch Antonio P. Castillo Sr. gründete das Castillo Restaurant Legacy, als er 1920 das Old Texas Café in der Innenstadt von Waco kaufte. Nachdem Castillo die lokale Nachfrage nach mexikanischem Essen erkannt hatte, schloss er 1926 das Texas Café und eröffnete das Aztec Café in der 818 Austin Avenue. Die Azteken führten authentische Tex-Mex-Küche in die Gegend ein und wurden schnell zu einem beliebten Ort zum Essen. Baylor-Studenten genossen das Restaurant besonders aufgrund des Tanzsaals im hinteren Teil des Restaurants mit dem Spitznamen Patio.
Das Unternehmen entwickelte sich zu einem Familienunternehmen. Castillos sieben Kinder wuchsen zur gleichen Zeit auf, als das Aztec Café die Innenstadt von Wacoans bediente. Antonio und seine Frau Josephine brachten ihnen bei, wie man Pralinen herstellt – eine mexikanische Süßigkeit, die heute noch in Castillo—Restaurants serviert wird – auf altmodische Weise. Jedes der Kinder engagierte sich zu der einen oder anderen Zeit im Familienrestaurant.
1948 eröffneten die Castillos El Patio, ein Restaurant in der Sechzehnten Straße. Kurz nach seiner Eröffnung führte ein italienischer Flieger, der auf der James Connally Air Force Base in Waco diente, Antonio und seine Söhne in die Kunst der Pizzaherstellung ein. Er brachte ihnen auch die richtige Technik bei, um Lasagne, Spaghetti und Manicotti zuzubereiten — Gerichte, die bei den Fliegern aus dem Nordosten beliebt waren, die den Luftwaffenstützpunkt bevölkerten. Die Castillos nutzten die neuen und beliebten italienischen Küchenoptionen und servierten weiterhin Tex-Mex-Speisen. 1952 benannten Sie das Restaurant in Italian Village um – ein Name, der bis zu seiner Schließung im Jahr 1986 bestand.
Eines von Castillos Kindern, Sam Castillo Sr., verließ das italienische Dorf 1963, um in die Fußstapfen seines Vaters zu treten und sein eigenes Restaurant an der Ecke Eighteenth Street und Washington Avenue zu eröffnen. La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina ist eines der Castillo-Restaurants, das bis heute in Betrieb ist, obwohl es 1972 in die Franklin Avenue am Valley Mills Drive umgezogen ist. Das Restaurant wurde schnell zu einem lokalen Favoriten, bekannt für seine einzigartige Speisekarte, die traditionelle Familienrezepte mit neuen und frischen Gerichten kombiniert.
Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts eröffneten Mitglieder der Familie Castillo verschiedene Tex-Mex-Restaurants in der ganzen Stadt, darunter zwei weitere La Fiesta-Standorte, die bis zum frühen einundzwanzigsten Jahrhundert betrieben wurden, und Casa de Castillo an der Sanger Avenue.
Die Vision von vier Generationen der Familie Castillo setzt sich heute mit dem Engagement von La Fiesta für hochwertige Tex-Mex-Küche nach jahrzehntelangen Familienrezepten fort. Das Restaurant ist bestrebt, die Vision des ursprünglichen Restaurants von Antonio Castillo zu bewahren, indem es frische Zutaten, originelle Familienrezepte und eine lebendige Atmosphäre serviert.
