Silky dreamy & ice-creamy
Heute reden wir über Eis! Und das nicht nur, weil ich das tiefe Bedürfnis verspüre, meine seidig glatte Eiscreme-Basis zu teilen, die für jeden Geschmack verwendet werden kann, SONDERN auch, weil ich völlig arm bin und die Low-Carb-Pints kaufe, die überteuert und unterfüllt sind.
Aber vor allem, weil es frenchy und cremig und verträumt ist.
Was die Französisch, Vanille?
JA, es gibt einen Unterschied! All diese Zeiten, in denen Sie im Eisgang standen und die Wahl zwischen Vanille oder französischer Vanille hatten, war wichtig. Tatsache ist, dass der F R E N C H-Teil der französischen Vanille überhaupt nichts mit der Vanille zu tun hat. Eigelb unterscheidet dieses Eis und alle anderen Frenchy-Eiscremes von den anderen.
Bist du fassungslos?!
Es gibt auch einige GROßE Geschmacks- und Texturvorteile, wenn Sie von nun an französisch auf Ihrem Eis essen. Wenn Sie Eigelb in Ihre Eismischung schlagen, wird es viel einfacher cremiger. Denken Sie an gefrorenen Pudding, aber Keto! Und wenn das nicht genug war, gibt es eine volle Dose Kokosmilch als Bonus, um die Molkerei in zwei Hälften zu schneiden und die Seidigkeit hinzuzufügen, die nur die cremigsten Kokosnüsse hinzufügen können.
So reich! So seidig! So viele Superlative!
Schauen wir uns Schritt für Schritt an, damit Sie zum Frenching gelangen. ⇓
Ja, es ist kohlenhydratarm und ketofreundlich, aber wirklich ein Freund für alle.
Anheften!!!!
Custard Class: Tempering Your Eggs
Ich möchte wirklich jedem die Angst nehmen, Eier zu temperieren, denn sobald Sie es herausgefunden haben, ist das Leben so viel besser. Ich habe aus Jahren gelernt, in denen ich meiner Mutter geholfen habe, Milchreis zu machen, und ich war noch nie so dankbar.
Der Schlüssel ist, Ihre Cremes, Milch und Süßstoffe HEIß zu erhitzen, aber nicht zu köcheln. Mom pflegte es als Verbrühen der Milch zu bezeichnen, was auch hilft, die Vanilleschote zu infundieren (wenn Sie das echte Zeug verwenden … was Sie sollten).
Fügen Sie eine Kelle der heißen Flüssigkeit zu geschlagenem Ei hinzu und schlagen Sie, um die Temperatur der Eier langsam zu bringen. Dann können Sie die temperierte Mischung wieder in Ihren Topf geben (VON der Hitze) und rühren, bis sie kombiniert ist.
Glatte Bewegungen: Strain You Custard
Es gibt nichts Schlimmeres als ein gummiartiges Stück Ei in Ihrem Eisbecher, also immer IMMER strain!
AUßERDEM haben Sie die Möglichkeit, es sehr schnell abzukühlen und viel schneller zur Eismaschine zu gelangen.
Bereiten Sie ein Eisbad vor, das nur eine große Schüssel ist, die mit Eis und etwas Wasser oder Steinsalz gefüllt ist, und stellen Sie eine kleinere Schüssel hinein. Die Mischung direkt in die gekühlte Schüssel abseihen und häufig umrühren.
Lassen Sie es hier oder im Kühlschrank unter häufigem Rühren abkühlen, bis es gekühlt genug ist, um in Ihre Eismaschine zu gelangen.
WARUM eine Eismaschine? Warum kein No-Churn-Rezept?
Schön, dass du gefragt hast. VOLUMEN und SCHAUFELBARKEIT in Eiscreme werden durch Schlagen oder Falten von Luft in die Cremebasis beim Gefrieren erzeugt. Butterndes Eis verleiht ihm eine andere Textur und die charakteristische Kugel, die wir alle kennen und lieben.
Investieren Sie in eine Eismaschine (ich benutze DIESE) und lagern Sie die Wanne im Gefrierschrank. Dann sind Sie immer bereit, etwas Eis und es lohnt sich.
Zutaten
- 1 2 tassen flüssigkeit)
- 1 1/2 tassen Schwere Creme
- 3/4 tasse Swerve, unterteilt in 1/2 und 1/4 c.**
- 2 Vanilleschoten, halbiert und Samen geschabt
- ODER 2 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- 5 Große Eigelb
- *Ein Sieb zum Abseihen
Anleitung
- Kokosmilch, Sahne, Vanille (Schote und Samen), Salz und 1/2 Tasse Swerve (oder Süßstoff Ihrer Wahl) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Halten Sie die Hitze bei knapp unter einem Simmer, Rühren häufig für etwa 5 Minuten.
- Eine große Schüssel mit Eis füllen und mit Steinsalz bestreuen und beiseite stellen. Dies dient dazu, die Eiscremebasis schnell abzukühlen, aber Sie können sie auch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel das Eigelb und den restlichen Süßstoff mit einem Schneebesen schlagen.
- Temperieren Sie das Ei, indem Sie 1 Tasse der heißen Sahnemischung zum geschlagenen Ei geben und gut mischen, gefolgt von einer weiteren Tasse der Sahnemischung, bis die beiden vollständig kombiniert sind.
- Die Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Cremebasis dicker wird. Es sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, aber immer noch dünn genug sein, um zu gießen.
- Die Mischung durch ein Sieb in das vorbereitete Eiswasserbad abseihen und unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Basis in die Eismaschine geben und den Schalter umlegen! Sobald die Verarbeitung abgeschlossen ist, bewahren Sie es in einer Laibpfanne oder einem luftdichten Behälter auf, um es vor dem Servieren fester zu machen.
Anmerkungen
** Powdered Swerve funktioniert hier am besten, um die körnige Textur zu reduzieren, aber normaler (granulierter) Swerve würde auch zur Not reichen.
-Swerve ist eine nicht nahrhafte Süßstoffmarke. Das Produkt ist eine Kombination aus Erythrit und Oligosacchariden, die auf natürliche Weise aus der Fermentation stammen.
Hast du dieses Rezept gemacht?
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