Aus Lily Diamonds üppigem neuen Kochbuch Kale & Caramel: Rezepte für Körper, Herz und Tisch, ein wunderschöner Grünkohlsalat mit knusprigen Radieschen, Fenchel, grünen Bohnen und duftenden Kräutern. Zum Rezept springen.
Ich habe einmal einem Zeitschriftenredakteur eine Geschichte über Cocktails mit Kräutern erzählt. Ihre einzeilige Antwort war: „21-JÄHRIGE HABEN KEINE KRÄUTER HERUMLIEGEN.“ Natürlich schrieb ich etwas über geschmolzenen Käse, die Liebessprache von 20-Jährigen überall.
Ich war aber irgendwie raus, weil ich Kräuter herumliegen hatte, als ich in meinen Zwanzigern war. Kochen und Kreieren mit Kräutern verleiht dem Essen Tiefe und Subtilität. Kräuter und Blumen, mit ihren einzigartigen Düften und Geschmack und Schönheit, bringen Lebensmittel zum Leben.
Meine Freundin Lily versteht wirklich die grundlegende Rolle, die Kräuter in unseren Küchen spielen. Diese Liebe zu Kräutern und Blumen, dieses Verständnis, dass Essen viel mehr ist als ein Mittel zur Vermittlung von Ernährung, steht im Mittelpunkt ihres schönen, herzlichen Blogs Kale & Caramel.
Aber festliches, duftendes, schönes Essen ist nur ein Teil von Lilys Sache. Ihre Küche ist eine Art Zauberei; geschichtete Geschichten verbinden uns mit ihren Rezepten. Die Schrift erinnert nicht nur an Geschmack, Textur und Duft, sondern auch an das Wetter, das Licht und die Atmosphäre in dem Moment, in dem das Gericht entstand.
Heute kommt Lily Diamonds prächtiges Buch Kale & Caramel: Rezepte für Körper, Herz und Tisch heraus und ich hoffe, Sie bringen es in Ihre Küche. Lilys Buch, das sich auf das Kochen und Kreieren mit Kräutern und Blumen konzentriert, ist voller schöner Rezepte und der Art von ehrlichem Schreiben, die einem Gänsehaut bereitet.
Aus ihren schönen Rezepten habe ich mich entschieden, diesen schönen Fenchel, Rettich und Grünkohlsalat zu teilen. Ich liebe die Art, wie knackiges Frühlingsgemüse einfach, aber köstlich mit Zitrone und Olivenöl gekleidet und mit Feta und viel Pfeffer geworfen wird. Es ist hell und lebendig und knusprig und gut, und hält auch sehr gut für ein paar Tage im Kühlschrank.
In ihrem Buch Kale & Caramel: Rezepte für den Körper, Herz, und Tisch, Lily Diamond nennt diesen Grünkohlsalat „ein Loblied auf alle Dinge Frühling, zur kraftvollen Verschmelzung von frischem Gemüse und Kräutern sowie Zitrone und Feta, zur Helligkeit unverfälschter Aromen in Symphonie miteinander.“ Halten Sie dieses Juwel für Tage bereit, an denen sich die CSA-Produkte zu häufen beginnen, oder für die Momente, in denen Sie einen mühelosen und schönen Salat für einen heißen Frühlingstag benötigen.
- 8große Blätter von (Lacinato) Grünkohl
- 1esslöffelolivenöl extra vergine
- 2tassenzuckererbsen, gewaschen und Enden geschnitten (ich habe stattdessen zarte grüne Bohnen verwendet)
- 3tassehr dünn geschnittene oder rasierte Fenchelknolle (etwa 1 mittelgroß), Wedel reserviert
- 5 – 6rettiche, sehr dünn geschnitten in Scheiben geschnitten oder rasiert, etwa 1 Tasse
- 1/3 platt verpackte frische Petersilienblätter
- 1/3 platt verpackte frische Minzblätter
- 1 – 2 esslöffelfrischer Zitronensaft oder nach Geschmack
- ein paar Prisen flockiges Meersalz oder nach Geschmack
- 1 / 3cupcrumbled Feta cheese(etwa 1 3/4 Unzen; vorzugsweise Feta in Salzlake)
- frisch geknackter schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
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Entfernen Sie die Stiele vom Grünkohl und hacken Sie die Blätter in dünne Streifen. Legen Sie die Grünkohlstreifen in eine große Schüssel und massieren Sie sie etwa 30 Sekunden lang mit dem Öl, bis die Blätter tiefgrün werden, an Volumen zunehmen und einen weichen Glanz annehmen.
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Schneiden Sie jede Zuckererbse diagonal über den Mittelteil in zwei Hälften, um einige der Erbsen freizulegen (oder machen Sie dasselbe für grüne Bohnen). Fügen Sie die geschnittenen Erbsen, Fenchel und Radieschen mit dem massierten Grünkohl in die Schüssel.
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Auf einem Schneidebrett die Petersilie, die Minzblätter und die reservierten Fenchelwedel grob hacken. In die Schüssel mit Grünkohl und Gemüse geben. Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft und Salz hinzu und werfen Sie kräftig, um zu kombinieren. Fügen Sie den Feta hinzu und werfen Sie ihn vorsichtig, um ihn zu integrieren. Salz und Zitronensaft abschmecken und nach Belieben anpassen. Sofort servieren. Der Salat bleibt bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Rezept Copyright © 2017 von Lily Diamond aus GRÜNKOHL & KARAMELL: Rezepte für Körper, Herz und Tisch herausgegeben von Atria Books, einer Abteilung von Simon & Schuster, Inc.
