Masala Erra Karam Dosa/ Masala Dosa mit würziger Tomatenpaste

Erra Karam Dosa, auch Ulli Karam Dosa genannt, ist eine sehr beliebte Art von Dosa in Teilen von Andhra Pradesh. Die Dosa hat ihren Namen von der feuerroten Paste, die darin verteilt ist – der Begriff ‚Erra Karam‘ bedeutet wörtlich übersetzt ‚rote Gewürzpaste‘, während ‚ulli‘ sich auf die in der Paste verwendete Zwiebel bezieht. Verschiedene Versionen dieser dosa Herrschaft in Andhra Pradesh, von dem, was ich verstehe. Das Rezept, das ich heute mit euch allen teilen werde, ist das für Masala Erra Karam Dosa, so wie ich es vor Jahren von einem Freund der Telugu-Familie gelernt habe. Lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist eine Explosion von Aromen!

Was steckt in diesem Masala Erra Karam Dosa?

Ich habe hier regelmäßig hausgemachten Dosa-Teig aus Reis und Urad Dal verwendet. Dies kann leicht durch einen gesünderen Teig ersetzt werden, der auf Weizen- oder Hirsebasis basiert.

Diese Dosa enthält drei weitere Komponenten – eine Zwiebel-Kartoffel-Füllung, wie sie in der normalen Masala-Dosa verwendet wird, die rote Paste oder Erra Karam und ein Linsenpulver namens Pappula Podi. Alles in allem schmeckt die Dosa absolut brillant und super-duper aromatisch! Dies könnte ähnlich wie die Mysore Masala Dosa aussehen, aber die beiden schmecken völlig unterschiedlich.

Wie ich bereits sagte, wird diese Dosa auf verschiedene Arten hergestellt. Einige verwenden Tomaten im Erra Karam, andere nicht. Einige halten den Erra Karam roh und fügen ihm nur ein heißes Tempern hinzu. Einige fügen Kokosnuss und ein bisschen Jaggery hinzu, andere nicht. Der Pappula Podi wird auch von verschiedenen Menschen auf unterschiedliche Weise hergestellt. manche verzichten sogar ganz darauf. Ich mache die Erra Karam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und ein paar anderen Zutaten, zusammen gemahlen und dann gekocht, bis verdickt. Es soll super feurig sein, aber ich halte es mäßig scharf, wenn ich die Geschmackspräferenzen meiner Familie berücksichtige. Die Pappula Podi hier wird mit gebratenem Gram oder Pottukadalai hergestellt, mit ein paar anderen Zutaten hinzugefügt.

Wie man Masala Erra Karam Dosa macht

Hier ist, wie ich es mache.
Zutaten (für ca. 10 Dosen):

Für die Dosen:

1. Etwa 10 große Schöpfkellen Dosa-Teig, gesalzen und fermentiert
2. Öl, je nach Bedarf für die Herstellung der Dosas

Für die Kartoffelfüllung:

1. 6 mittelgroße Kartoffeln
2. 1 mittelgroße Zwiebel
3. 1/2 Esslöffel Öl
4. 1 Teelöffel Senfkörner
5. 1 Zweig frische Curryblätter
6. 2 grüne Chilischoten
7. 2 Prisen Asafoetida
8. Salz nach Geschmack
9. 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
10. Rotes Chilipulver nach Geschmack
11. Saft von 1/2 Zitrone oder nach Geschmack
12. 1 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander

Für die Erra Karam:

1. 2 große Tomaten
2. 2 kleine Zwiebeln
3. 4 Knoblauchzehen
4. Ein 1/2 Zoll Stück Ingwer
5. 6 trockene Bydagi-Chilischoten
6. Salz nach Geschmack
7. 1/2 Esslöffel Öl
8. 1/2 Teelöffel Senfkörner
9. 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Für die Pappula Podi:

1. 1/4 tasse gebratenes Gramm (pottukadalai)
2. 2 Knoblauchzehen
3. 1 Esslöffel trockenes Kokospulver
4. Salz nach Geschmack

Methode:

Bereiten Sie zunächst die Kartoffelfüllung vor.

1. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und entfernen Sie alle Schmutzspuren. Hacken Sie sie in Hälften.

2. Legen Sie die gehackten Kartoffeln in ein breites Gefäß. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Kartoffeln vollständig zu bedecken.

3. Stellen Sie das Gefäß in einen Schnellkochtopf. Schnellkochtopf auf hoher Flamme für 4 Pfeifen oder bis die Kartoffeln gut gekocht sind. Lassen Sie den Druck natürlich nachlassen.

4. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. Schneiden Sie die grünen Chilischoten der Länge nach auf und halten Sie sie bereit.

5. Wenn der Druck vom Herd vollständig gesunken ist, nehmen Sie die Kartoffeln heraus und lassen Sie das Wasser ab. Wenn sie kühl genug sind, schälen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie grob.

6. Jetzt werden wir anfangen, die Kartoffelfüllung zu machen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Senfkörner hinzu und lassen Sie sie sputtern. Fügen Sie die Asafoetida, Curryblätter und grüne Chilischoten hinzu. Lass sie ein paar Sekunden drin bleiben.

7. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. 2 Minuten braten oder bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen.

8. Die Kartoffelpüree zusammen mit Kurkumapulver, Salz und rotem Chilipulver in die Pfanne geben. Gut mischen. Bei mittlerer Flamme 2-3 Minuten kochen lassen, bis alles gut eingearbeitet ist. Schalten Sie in diesem Stadium das Gas aus.

9. Zitronensaft und fein gehackten Koriander untermischen. Ihre Kartoffelfüllung ist fertig.

Jetzt machen wir den Erra Karam.

1. Tomaten und Zwiebel grob hacken.

2. Ingwer und Knoblauchzehen schälen. Den Ingwer grob hacken.

3. Nehmen Sie die gehackten Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen in ein Mischglas. Nach Belieben Salz hinzufügen und rote Chilischoten trocknen (aufgebrochen). Mahlen Sie alles zusammen zu einer glatten Paste. Das Hinzufügen von Wasser ist nicht erforderlich.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie den Senf hinzu und lassen Sie ihn sputtern. Fügen Sie die Kreuzkümmel hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden einwirken.

5. Nun die gemahlene Paste in die Pfanne geben. Gut mischen. Drehen Sie die Flamme auf mittel.

6. Bei mittlerer Flamme 4-5 Minuten kochen lassen oder bis der rohe Geruch der Mischung verschwindet und sich verdickt. Schalten Sie in diesem Stadium das Gas aus. Dein Erra Karam ist fertig.

Als nächstes bereiten Sie die Pappula Podi vor.

1. Die für die Pappula Podi benötigten Knoblauchzehen schälen.

2. Nehmen Sie die Knoblauchzehen in ein kleines Rührglas. Fügen Sie das gebratene Gramm, trockenes Kokospulver und Salz hinzu, um zu schmecken.

3. Mahlen Sie zu einem Pulver, so fein wie möglich. Halten Sie in Abständen an, um den Mixer zu öffnen, und kratzen Sie die Seiten des Mixers ab. Ihr Pappula Podi ist fertig.

Jetzt werden wir anfangen, die Masala Erra Karam Dosas zu machen.

1. Erhitzen Sie eine dicke dosa Pfanne. Warten Sie, bis es schön heiß wird.

2. Drehen Sie nun die Flamme auf mittel. Gießen Sie eine Kelle des Dosa-Teigs in die Mitte der Pfanne. Verteilen Sie es in einem großen Kreis mit der Rückseite der Pfanne.

3. Drizzle etwas Öl rund um den Kreis. Lassen Sie es bei mittlerer Flamme kochen, bis es unten zu bräunen beginnt und sich oben keine rohen Teigflecken befinden.

4. Drehen Sie zu diesem Zeitpunkt die Flamme auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie etwa einen Esslöffel des Erra-Karams, den wir zuvor zubereitet haben, auf das Dosa-Kochen in der Pfanne fallen. Verteilen Sie es gleichmäßig. Jetzt nieselregen Sie etwas von dem Pappula Podi, den wir zuvor vorbereitet haben. Legen Sie einen Teil der vorbereiteten Kartoffelfüllung in die Mitte der Dosa.

5. Lösen Sie nun die Dosa vorsichtig mit einem Spatel von unten. Die Dosa halbieren und auf einen Servierteller geben. Heiß servieren.

6. Bereiten Sie alle Masala Erra Karam Dosas auf ähnliche Weise vor.

Sind diese Dosas vegan und glutenfrei?

Dies ist eine vollständig vegetarische und vegane Zubereitung, die für diejenigen geeignet ist, die sich pflanzlich ernähren.

Überspringen Sie hier einfach das Asafoetida, das in der Kartoffelfüllung verwendet wird, um die Dosas auch völlig glutenfrei zu machen. Die meisten indischen Asafoetida-Marken enthalten Weizenmehl in geringerem oder größerem Maße und werden daher am besten vermieden, wenn man sich glutenfrei ernährt.

Tipps & Tricks

1. Für beste Ergebnisse sollte der Dosa-Teig etwas dick und nicht zu wässrig sein.

2. Ich habe Bydagi-Chilis für die Herstellung des Erra Karam verwendet, was ihm eine schöne leuchtend rote Farbe verleiht. Sie können sie für 20-25 Minuten einweichen, bevor Sie beginnen, die Erra Karam zu machen, aber ich in der Regel nicht. Diese Chilis sind nicht sehr scharf, und die sechs, die ich verwendet ergab eine mäßig würzige Erra Karam. Passen Sie die Anzahl der trockenen roten Chilischoten an, die Sie verwenden, abhängig von Ihrer persönlichen Gewürzschwelle.

3. Ich habe Land (Nati) Tomaten bei der Herstellung der Erra Karam verwendet, die ihm einen schönen würzigen Geschmack gab. Wenn die Tomaten, die Sie verwenden, nicht scharf genug sind, können Sie beim Kochen des Erra Karam etwas Tamarindenpaste hinzufügen.

4. Ein bisschen Jaggery kann auch beim Kochen des Erra Karam hinzugefügt werden. Hier habe ich nicht.

5. Die Art der trockenen roten Chilischoten, die Sie im Erra Karam verwenden, bestimmt seine Farbe. Sie können stattdessen auch Kashmiri Red Chili Powder verwenden.

6. Einige Familien kochen das Erra Karam nicht. Sobald die Paste gemahlen ist, wird sie direkt zum Verteilen auf den Dosas verwendet. Ich bevorzuge jedoch die obige Methode, da wir den rohen Geruch, den der Erra Karam sonst hat, nicht allzu sehr mögen.

7. Stellen Sie sicher, dass die Dosas nicht von unten brennen, während Sie den Erra Karam, dann den Pappula Podi und die Kartoffelfüllung darauf verteilen.

8. Denken Sie daran, dass diese Dosas nicht umgedreht und auf der anderen Seite gekocht werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig gekocht sind, bevor Sie beginnen, das Erra Karam darauf zu verteilen.

9. Manchmal, wenn ich zu faul bin, um den Pappula-Podi zuzubereiten, verwende ich stattdessen den Knoblauch-Paruppu-Podi der Marke Sakthi. Es funktioniert auch sehr gut.

10. Sie können die Kartoffelfüllung ganz überspringen und einfach die Dosas mit dem Erra Karam und Pappula Podi machen. Sie wären in diesem Fall einfach Erra Karam Dosas.

11. Die Verwendung von Sesamöl (Nalla Ennai) für die Kartoffelfüllung und der Erra Karam verleihen den Dosas einen schönen Geschmack.

12. Die Kartoffelfüllung, Erra Karam und Pappula Podi können im Voraus hergestellt werden. In diesem Fall wäre es ein Kinderspiel, diese Dosas zu erstellen.

13. Butter oder Ghee können verwendet werden, um diese Dosas anstelle von Öl herzustellen. Vermeiden Sie Butter oder Ghee, wenn Sie eine vegane Version machen.

14. Lassen Sie sich nicht von dem hier aufgeführten langen Vorgehen einschüchtern. Die benötigten Zutaten sind in einem typischen südindischen Haushalt ziemlich häufig, und der Prozess ist auch sehr einfach. Ich habe lediglich versucht, das Verfahren sehr detailliert zu skizzieren, damit es für Sie alle einfacher ist, das perfekte Ergebnis zu erzielen.