LIEBE MAYO CLINIC: Gibt es besondere gesundheitliche Vorteile für fermentierte Lebensmittel?
ANTWORT: Die Jury ist noch aus. In den letzten Jahren sind Behauptungen über mögliche gesundheitliche Vorteile fermentierter Milchprodukte oder pflanzlicher Lebensmittel wie Joghurt, Kefir, gereifter Käse, Tempeh, Miso, Sauerkraut und viele andere ins Rampenlicht gerückt.
Der Verdauungstrakt ist mit nützlichen Bakterien beladen. Ebenso machen lebende, aktive Bakterien fermentierte Lebensmittel möglich. Diese Bakterien, bekannt als Probiotika, sind, wo die potenziellen gesundheitlichen Vorteile in fermentierten Lebensmitteln sein können.
Obwohl es vielversprechend klingt, sind die Beweise suggestiver als bewiesen. Einige Beweise unterstützen die Verwendung von Probiotika bei bestimmten Darmerkrankungen. Die Forschung ist im Gange, um zu verstehen, wie Probiotika andere Bereiche der Gesundheit beeinflussen können, einschließlich Fettleibigkeit und Regulierung des Immunsystems.
Um Vorteile zu erzielen, wird allgemein angenommen, dass eine tägliche probiotische Dosis von etwa 10 Milliarden koloniebildenden Einheiten (KBE) bestimmter Bakterienstämme benötigt wird. Fermentierte Lebensmittel sind jedoch in Bezug auf Dosis und Art der nützlichen Bakterien überall auf der Karte. Einige fermentierte Lebensmittel enthalten zusätzliche Probiotika, um eine konstant hohe Dosis zu erreichen. Andere enthalten möglicherweise nur mäßige oder geringe Mengen lebender Kulturen — oder überhaupt keine lebenden Kulturen.
Fermentierte Lebensmittel können Teil einer gesunden Ernährung sein und gesundheitliche Vorteile bieten, die andere Lebensmittel nicht bieten können. Es ist jedoch schwierig, genau zu sagen, was Sie von einem fermentierten Lebensmittel in Bezug auf Bakterientyp oder -dosis erhalten. Daher ist es schwierig zu wissen, was Sie in Bezug auf probiotische Vorteile erwarten können. Darüber hinaus kann ein fermentiertes Produkt mit lebenden aktiven Kulturen auch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Salz oder zugesetzten Zuckern enthalten. (angepasst von Mayo Clinic Health Letter) — John K. DiBaise, M.D., Gastroenterologie und Hepatologie, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
