Koch Michael Twitty ist möglicherweise kein jüdischer bekannter Name . . . noch. Aber markieren Sie diese Wörter (oder Google):
Kosher / Soul – seine Marke
Afroculinaria – sein Blog
Das Kochgen – sein Buch, das bald von HarperCollins veröffentlicht wird
“ Ich glaube nicht an „Rasse“, außer an die menschliche.“ -Michael W. Twitty
Ein inspirierter Food–Autor, unabhängiger Gelehrter, kulinarischer Historiker und TED–Sprecher – benannt in Southern Living als einer von 50 Menschen, die den Süden im Jahr 2015 verändern – Michael Twitty, 39, macht keinen Hehl aus der Komplexität seiner Identität. Schwarz, fromm jüdisch und offen schwul, Twitty ist ein Mann mit einer Mission auf einer Reise, um unsere Vielfalt auf den Tisch zu bringen und zu zeigen, wie unser Essen uns verbindet. Und in der Tat, mit seinen kreativen Hybrid-Spezialitäten wie Black-eyed Pea Hummus, Mac ’n‘ Cheese Kugel und Matzo Ball Gumbo, schnitzt Twitty weiterhin eine einzigartige kulinarische Nische, die die Elemente der afroamerikanischen / südlichen Antebellum und jüdischen Küche verschmilzt.
Warum Black-eyed pea Hummus?
Twitty erklärt: „Hummus ist heute ein Symbol für den Nahen Osten. Und Black-eyed Peas sind ein Sinnbild für Soul Food. Aber das erste, was Sie über Black-Eyed Peas wissen sollten, ist, dass es ein Essen ist, das wir teilen. Aufgrund ihrer Wurzeln in der Antike haben jüdisches Essen und afroamerikanisches Diaspora-Essen viel gemeinsam, und diese Ähnlichkeiten beruhen auf der Tatsache, dass wir beide wandernde Menschen sind, die oft zur gleichen Zeit an denselben Orten waren.“
Am Sonntag, den 28. August 2016, versammelten sich fast 5.000 Menschen aus Vierteln in Metro Detroit in Schuppen 5 auf dem Detroit Eastern Market für Michigans erstes jüdisches Food Festival, präsentiert von Hazon Detroit. Michael Twitty war der Hauptredner von Kosher Soul: Black and Jewish Identity Cooking. Für diejenigen, die seine herausragende Präsentation (und die Gelegenheit, sein Rezept für Black-eyed Pea Hummus zu probieren) verpasst haben, sind hier die Highlights:
Twitty: auf seiner jüdischen Reise
„Wussten Sie schon? Schwarzäugige Erbsen sind ein traditionelles Rosch Haschana-Essen, das in der alten talmudischen Speisekarte enthalten ist.“
Lange bevor er ein gefeierter Koch war, war Twitty Hebräischlehrer. Einige seiner Studenten sind jetzt in der Graduiertenschule, er erzählt uns, aber als er anfing 14 Jahre zuvor, Er stand vor allen möglichen „Fragen der Validierung.“
„Ich war der Jid einer anderen Farbe – nicht die alte Israelin, nicht der ehemalige Rabbiner der X-Gemeinde aus tausend Meilen Entfernung – ich war jung, männlich, Afroamerikaner und jüdischer Abstammung durch Bekehrung. Sie lernten schnell, ihre Sachen der 7. Klasse nicht auf mich zu legen, und ich liebte die Herausforderung, Schüler in allen Strömungen des orthodoxen, konservativen, rekonstruktionistischen, Erneuerungs- und Reformjudentums zu unterrichten.“
Twitty beschreibt, wie er außerhalb von Washington DC aufwuchs – nicht weit von der jüdischen Gemeinde entfernt. „Wir waren Nachbarn, es gab keine Überraschungen“, sagt er. „Es war nichts für mich, in einer Sukkah zu bauen und zu spielen, als ich klein war.“ In der Küche seiner Mutter war Challah ein Wochenend-Grundnahrungsmittel, da die einzigen Bäckereien, die am Sonntag in der Nachbarschaft geöffnet waren, jüdisch waren.
Twitty war 7 Jahre alt, als er die Verfilmung von Chaim Potoks The Chosen im Fernsehen sah. „Ich war fasziniert von dem Film und dachte: Wow, ich kann mich auf diese spirituelle Sache beziehen. Also sagte ich meiner Mutter, ich sei Jüdin. Sie sagte: gut, und lass mich eine Woche lang jüdisch sein. Ich machte eine Baseballmütze in meine Pseudo-Kippa, und trug es für eine Woche; Ich weigerte mich, Speck zum Frühstück zu essen; Ich weigerte mich, das neue Testament zu lesen. Nach meiner Woche als Jude, Meine Mutter sagte, sie sei sehr beeindruckt und ich saß da sehr selbstgefällig, bis sie die Sache erwähnte, die Ärzte allen Jungen antun, und ich sagte ‚Ja? Und meine Mutter schlug ihre Hand so hart sie konnte auf den Tisch und sagte mit einem Lächeln: Nun, sie müssen es dir noch einmal antun!‘ . . . Und so hörte ich nach einer erfolgreichen Woche als Kind sofort auf, jüdisch zu sein.“
Twittys Eintauchen in das Judentum würde nach dem College wieder kommen. Als Praktikant am Smithsonian, Entwicklung von Programmen für „Jewish Foodways“ für das Smithsonian Folklife Festival, Er lernte die jüdische Kochbuchautorin Joan Nathan kennen. Auf der Suche nach einem Rezept schickte sie ihn zur Magen David Sephardic Congregation in Rockville, Maryland, wo die erste Person, die er traf, dieser 6 Fuß 4 junge Afroamerikaner in seinem Alter war – und er nahm es als Zeichen und wurde Teil der Gemeinde.
„Ich erinnere mich an die zweite oder dritte Woche, als jemand einen Tallit (Gebetsschal) auf mich warf. Dies war nicht traditionell, aber es war eindeutig die Begrüßung der sephardischen Gastfreundschaft. Ich war da, um zu lernen. Und so halfen sie mir Wort für Wort, das Siddur (hebräisches Gebetbuch) zu lesen – und die Kinder lernten mich kennen und ich fing an zu unterrichten, und dann brachten sie mich in die Mikwe — es war wunderschön, ich bekam die Süßigkeiten nach mir geworfen, das Rosenwasser, die ganze Sache im Alter von 25 Jahren. Und dabei habe ich viel über sephardische und Mizrachi–Traditionen gelernt – zusätzlich zu dem, was ich bereits über traditionelles europäisches Essen wusste.
Zwitschern: Über die Herstellung von Hummus (und Frieden) in Israel
„Weißt du das Dümmste, was du jemals tun könntest? Geh nach Jerusalem und versuche Israelis und Palästinensern beizubringen, wie man Hummus macht!!“
„Wenn du wirklich Frieden machen willst, mach niemals deinen eigenen Hummus mit Israelis und Palästinensern. Weil sie bei jedem Schritt mit Ihnen über ihr eigenes Rezept streiten werden!“
“ Ich hielt einen Kochkurs im Abraham Hostel und es war sehr lustig: Ich hatte auf der einen Seite des Raumes israelische Araber und Palästinenser und auf der anderen Seite Juden! Israelische Juden.
„Ich schaue sie an und sehe, dass sie bereit sind, etwas anzufangen. Und so stehen orthodoxe Juden und Palästinenser genau zur gleichen Zeit auf und stellen genau die gleiche Frage: Sag mir, wem gehört Hummus?
„Also schaue ich mich im Raum um, ich warte, 10 Sekunden vergehen. (Es gab Leute in den Krankenhäusern auf der anderen Seite Jerusalems, die darauf warteten, Hashem zu sehen – ihre Ohren brennen in Erwartung dessen, was ich sagen werde! Es gibt Menschen auf der anderen Seite Ostjerusalems – sie haben in den Moscheen die Hörner geläutet, um zu hören, was ich sagen werde. Das ganze Kotel hat aufgehört zu beten . . . weil sie alle die Antwort hören wollen. Wem gehört Hummus?
Und ich schaue auf die ängstlichen Gesichter im Raum und sage: „Ist Hummus jüdisch?“
Ja!
Und der halbe Raum murrt.
„Ist Hummus arabisch?“
Ja!
Es gibt ein Yay – und je mehr murrt in der anderen Hälfte des Raumes.
„Gehört Hummus keinem von euch?“
Ja!
Hm?
Und nein! Ich sage zu ihnen ‚Nein. Hummus gehört einer mesopotamischen Frau – weder Jüdin noch Muslimin —, die hungrige Kinder hatte. Und sie hatte Kichererbsen und Knoblauch – sie zerdrückte sie und sagte: Hier, iss!
So begann Hummus. Und weil ihr ihre Kinder seid – ihr seid ihre Mishpacha (Familie) – bringt euch Hummus mehr zusammen als es euch trennt – so funktioniert das. Und damit bekam ich eine Runde Applaus. Und dann war es ruhig, und in friedlicher Übereinstimmung begannen sie sich zu vermischen, miteinander zu sitzen — und das lehrte mich etwas anderes über Hummus: Wenn du wirklich Frieden machen willst, mach niemals deinen eigenen Hummus mit Israelis und Palästinensern. Weil sie bei jedem Schritt mit Ihnen über ihr eigenes Rezept streiten werden!“
Twitty: Über schwarzäugige Erbsen als jüdische Tradition
Wussten Sie schon? Schwarzäugige Erbsen sind ein traditionelles Rosch Haschana-Essen, das in der alten talmudischen Speisekarte enthalten ist. Ähnlich wie bei der südlichen Tradition, schwarzäugige Erbsen als Glücksessen zu essen, essen einige Sephardim schwarzäugige Erbsen für Rosch Haschana, da angenommen wird, dass sie die Mizwot für das kommende Jahr erhöhen.
Also, l’shana tova, und lass uns schon essen!
Für mehr über Michael Twitty, besuchen Sie online www.afroculinaria.kom und www.theweiserkitchen.com ; Michael W. Twitty auf Facebook oder @Koshersoul auf Twitter.
Michael Twittys Gastauftritt beim Michigan Jewish Food Festival wurde von Hazon Detroit mit Unterstützung der William Davidson Foundation, der D. Dan and Betty Kahn Foundation, des Ben N. Teitel Charitable Trust, der David Farber Family Foundation und der Jewish Federation of Metropolitan Detroit ermöglicht.
