Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das viele gesundheitliche Vorteile hat und seit 220 v.Chr. in China und Japan konsumiert wird. Die Hauptbestandteile sind schwarzer Tee, Zucker und eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen (SCOBY).
Lebensmittelsicherheitsprobleme mit Kombucha sind nicht üblich, aber es gibt einige Risiken, die man beachten sollte. Nach Angaben der International Association for Food Protection können diese Risiken als biologische, chemische oder allergische Gefahren eingestuft werden.
Biologische Gefahren
Die Einschleppung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern kann zu jedem Zeitpunkt der Lebensmittelzubereitung erfolgen, daher sind gute Hygiene- und Sterilisationspraktiken erforderlich. Dazu gehört, jederzeit saubere Hände und Arbeitsflächen zu haben. Stellen Sie sicher, dass Sie Behälter und Utensilien sterilisieren, die zur Herstellung und Lagerung des Kombucha verwendet werden, und verwenden Sie nur abgekochtes Wasser, um den Tee zuzubereiten.
Ein weiterer biologischer Kontrollschritt ist der Fermentationsprozess selbst. Der Prozess der Fermentation senkt den pH-Wert der Flüssigkeit von größer oder gleich 5 auf etwa 2,5 im Laufe von 7 bis 10 Tagen. Diese Senkung des pH-Wertes ist ein guter Weg, um potenzielle Krankheitserreger zu reduzieren. Es wird empfohlen, pH-Teststreifen oder ein digitales pH-Messgerät zu verwenden, um den pH-Wert während des gesamten Prozesses zu testen. Wenn bis Tag 10 kein pH-Wert von 2, 5 erreicht wurde, sollte die Flüssigkeit weggeworfen werden.
Der letzte Bereich, in dem biologische Kontamination auftreten kann, ist über den SCOBY. Diese Gruppe lebender Organismen ist anfällig für das Wachstum von Schimmel und Pilzen, die gefährliche Toxine produzieren könnten. Untersuchen Sie Ihren SCOBY immer auf Schimmel, Pilze oder abnormale Färbung. Werfen Sie es weg, wenn es Auffälligkeiten aufweist.
Chemische Gefahren
Eine mögliche chemische Gefahr ist mit den Gefäßen verbunden, die zum Fermentieren und Lagern von Kombucha verwendet werden. Aufgrund seines niedrigen pH-Werts wird empfohlen, Kombucha in Glasbehältern herzustellen und zu lagern, da andere Arten von Materialien durch Einwirkung eines niedrigen pH-Werts wie Eisen beschädigt oder ausgelaugt werden können. Verwenden Sie auch Behälter, die als lebensmittelecht gekennzeichnet sind.
Eine weitere chemische Gefahr von Kombucha ergibt sich aus dem übermäßigen Verzehr des Endprodukts. Wie viel ist zu viel? Das hängt von Ihrer eigenen Körperchemie und Gesundheitsgeschichte ab. Das Hauptrisiko ist die Laktatazidose, eine Ansammlung von Säure im Blut. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, starke Alkoholiker und schwangere Frauen könnten anfälliger sein. Die empfohlene Dosis von Kombucha ist eine halbe Tasse pro Tag, aber die meisten kommerziellen Kombucha wird in viel größeren Mengen verkauft, und es ist nicht allgemein bekannt, dass dieses Getränk in kleinen Mengen konsumiert werden soll.
Allergengefahren
Während bisher keine Krankheitsfallberichte direkt mit allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht wurden, haben einige Menschen nach dem Verzehr von Kombucha über Atemnot und Engegefühl im Hals berichtet. Menschen, die empfindlich auf Schimmel, Pilze und Hefen reagieren, sind möglicherweise anfälliger für allergische Reaktionen.
Kombucha gilt aus Sicht der Lebensmittelsicherheit im Allgemeinen als sicheres Getränk, wenn es ordnungsgemäß hergestellt, gehandhabt und gelagert wird. Die Michigan State University Extension empfiehlt, sich der potenziellen Gefahren bewusst zu sein und die beschriebenen Schritte zu befolgen, um sie zu verhindern.
