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Rohes Sauerkraut ist ein Kraftpaket der Ernährung aus fermentiertem Kohl. Bei richtiger Herstellung handelt es sich um ein natürlich glutenfreies, kalorienarmes Lebensmittel, das voller lebender Kulturen wie Lactobacillus-Bakterien ist und in einigen Fällen sogar als Probiotikum angesehen werden kann. Deshalb empfehle ich Ihnen, wenn möglich, Ihre eigenen zu machen (sehen Sie sich mein einfaches Video an) oder zumindest rohe Sorten aus angesehenen Quellen zu kaufen. |
Sauerkraut ist im Grunde Kohl, der in Salzwasser fermentiert wird. Die richtige Menge an Salz im Wasser ist wichtig, damit die lebenden Kulturen von Milchsäurebakterien und freundlichen Hefen gedeihen können und sich die schädlichen Bakterien nicht vermehren. Dies hält den Kohl knusprig und unberührt.
Die Temperatur spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Kohl fermentiert am besten bei etwa 65-75 Grad F. Über 75 Grad kann es zu schnell fermentieren und weich werden.
Wenn Sie es essen, gären Sie zu früh, die nützlichen Bakterien und Hefen hatten keine Chance zu übernehmen. Wenn Sie es zu spät essen, könnte es zu sauer sein und viele der ansonsten „guten“ Bakterien hätten aufgehört zu wachsen oder wären gestorben.
Das Finden des Goldilocks-Zeitrahmens für Ihre Umgebung mit jedem einzigartigen Kohlkopf ist der Schlüssel zu wohlschmeckendem Kraut. Deshalb schmecke ich das Ferment gerne, nachdem es nicht mehr stark sprudelt, was für meine Umgebung im Winter etwa 8 Tage beträgt.
Woher kommen die lebenden Kulturen?
Ob Sie es glauben oder nicht, das rohe Gemüse, das Sie verwenden, wie der Kohl, hat bereits die Mikroorganismen, um sie zu fermentieren, selbst nachdem Sie sie abgespült haben. Dies ist einer von vielen Gründen, warum ich bei der Herstellung von Sauerkraut Bio-Produkte verwende: Es muss nur abgespült werden, da böse Pestizide, Düngemittel und Herbizide auf Bio-Produkten nicht erlaubt sind.
Es wurde festgestellt, dass einfaches Kohlkraut:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Pediococcus pentosaceus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus bavaricus
Es ist wichtig, eine Mischung aus mikroben, um das Kraut im Gleichgewicht zu halten. Mutter Natur hat das schon für uns herausgefunden!
Hinweis: Speichern Sie jede zusätzliche salzige Flüssigkeit!
Es kann als starter wasser für ihre nächste charge, oder sie können halten es gekühlt, verdünnen es und trinken es (ein wenig zu einer zeit!). streuen Sie es auf Salate oder mischen Sie es direkt vor dem Verzehr in Salatdressing oder andere kühle Lebensmittel. Diese salzige Flüssigkeit arbeitet mit lebenden Kulturen zusammen!
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Sauerkraut?
Da Sauerkraut ein Lebensmittel ist, soll es keine Krankheit behandeln oder heilen. Daher werden dafür keine spezifischen gesundheitsbezogenen Angaben gemacht.
Da es jedoch mehrere Stämme von Milchsäurebakterien enthält, glaube ich, dass es zu einem gesunden Lebensstil gehört. Außerdem enthält es Mikrobenarten, die als „Probiotika“ eingestuft werden, sodass ein regelmäßiger Verzehr (um die Kriterien „ausreichende Anzahl“ der Definition von Probiotika und die Kriterien „lebende Organismen“ zu erfüllen) dazu beitragen kann, die Flora in Ihrem Körper ausgeglichener zu halten und schädliche Mikroben besser unter Kontrolle zu halten.
Fermentierter Kohl hat weniger Zucker und nützlichere Mikroben als der rohe Kohl, während der größte Teil des Vitamin C und anderer Nährstoffe im rohen Kohl erhalten bleibt. Während die lebenden Kulturen einige der Nährstoffe des Kohls verbrauchen, überwiegen die Vorteile, die sie bieten, die Verluste.
Meine Empfehlung für Sie
Mein Vorschlag ist, hausgemachtes Sauerkraut auszuprobieren, indem Sie sich mein einfaches Video ansehen, auch wenn Sie mit einem Liter Glas beginnen, um es zu gären. Sie können viel Geld sparen, indem Sie es zu Hause machen, wie mein Artikel zeigt.
Wenn Sie es wirklich nicht zu Hause machen wollen, fordere ich Sie auf, nur Rohprodukte aus vertrauenswürdigen Quellen zu kaufen.
Sie können mehrere Sorten bereits kultiviert finden, aber entweder nur teilweise roh oder vollständig pasteurisiert, in Gläsern in den meisten Naturkostläden und Lebensmittelgeschäften, aber diese haben nicht die gleichen Vorteile wie das völlig rohe Sauerkraut.
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