Saperavi (georgisch: საფერავი; wörtlich „malen, färben, Farbe geben“) ist eine saure Rebsorte vom Typ Teinturier, die in Georgien heimisch ist und dort zur Herstellung vieler der bekanntesten Weine der Region verwendet wird. Es wird auch in Armenien, Moldawien, der Ukraine, Usbekistan, Aserbaidschan, Australien und in kleinen Mengen in den Regionen Niagara und Finger Lakes im Bundesstaat New York und im Nordosten Ohios angebaut. Seine Blätter sind 3-lappig, groß und rundlich. Die Beeren sind mittelgroß bis groß, je nach Art elliptisch oder rund, dunkel bläulich und dünnhäutig; mit einer Reifezeit von etwa 5 Monaten und moderater Produktivität.
Traube (Vitis)
Schwarz
Vitis vinifera
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Georgien
Es ist ein extraktiver Wein mit einem charakteristischen Bouquet, einem harmonischen Geschmack und einer angenehmen Adstringenz. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 10,5 und 12.5% und titrierte Säure 5-7%. Es ist bekannt, dass es seit 1886 in Produktion ist. Saperavi-Trauben produzieren sehr tiefe Rotweine, die für eine längere Reifung geeignet sind. Es hat das Potenzial, einen hohen Alkoholgehalt zu produzieren, und wird oft mit leichteren Sorten gemischt. Es ist bei weitem die dominanteste georgische rote Traube in Bezug auf die Gesamtproduktion.
Saperavi ist eine winterharte Sorte, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, extrem kaltem Wetter standzuhalten, und ist beliebt für den Anbau in Höhenlagen und im Landesinneren wie Kachetien. Es ist eine Teinturier-Traube, die das rote Anthocyan im Traubenmark sowie in der Schale enthält und ungewöhnlich ist, da sie eine der wenigen solchen Trauben ist, die in der sortenreinen Weinherstellung verwendet werden.
