Sauerkraut-Rezept nach Kimchi-Art für eine WÜRZIGE GESCHMACKSTIEFE!]

• 1 mittlerer Kopf frischer Grünkohl, 2 ½–3 Pfund (1 kg), 2 ½–3 Pfund
• 1-2 Karotten
• 1 Bund grüne Zwiebeln
• 1 großer Rettich, (Wassermelone ist schön) oder Bündel kleiner roter Rettich
• (Sie wollen etwa 1/2 Tasse geriebenen Rettich)
• 1 -Zoll-Knopf frischer Ingwer
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1-2 Teelöffel koreanisches Paprikapulver (Gochugaru)
• 1 Esslöffel Fischsauce, optional, aber sehr zu empfehlen
• 1 Esslöffel (15 ml) jodfreies Salz (feinkörnig)

• EINRICHTEN. Sammeln Sie Vorräte und richten Sie die Waage ein Die Verwendung einer Küchenwaage zum Wiegen Ihrer Zutaten ist DAS Geheimnis für köstliches Sauerkraut … Charge für Charge. Meine Lieblingsskala wird hier diskutiert. Sie möchten das Gewicht Ihrer Schüssel nicht in Ihre Messungen einbeziehen, also entweder die Waage auf Null setzen (normalerweise mit einem Knopf auf einer Digitalwaage oder einem Knopf unter dem Tablett auf einer mechanischen Waage) oder notieren Sie das Tara (Schüssel) Gewicht.
  
• HACKEN. Bereiten Sie Ihr Gemüse und Kohl Bei der Herstellung von Sauerkraut, bereiten Sie zuerst die Aromastoffe – Karotten, Ingwer, Rettich, Kümmel oder was nicht – dann fügen Sie geschnittenen Kohl. Dies ermöglicht es Ihnen, nur so viel geschnittenen Kohl wie nötig hinzuzufügen, um 1¾ Pfund (28 Unzen, 800 Gramm) auf der Waage zu treffen, die Menge, die perfekt – normalerweise – in ein 1-Liter-Glas passt. Karotten und Radieschen reiben, Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Ingwer reiben und Knoblauch hacken, alles zusammen mit den Paprikaflocken oder der koreanischen Paprika und der optionalen Fischsauce in Ihre Schüssel geben. BEACHTEN: Wenn Sie sich Sorgen über die „heiße“ Natur des roten Pfeffers auf Ihren bloßen Händen machen, tragen Sie entweder Handschuhe oder mischen Sie ihn schnell ein, bevor Sie Ihr Glas verpacken. Entsorgen Sie die schmutzigen oder schlaffen äußeren Blätter Ihres Kohls und legen Sie eines der saubereren Blätter für die Verwendung während des Tauchschritts beiseite. Viertel, dann Kohl quer in dünne Bänder schneiden. Ich lasse den Kern drin, weil ich finde, dass es hilft, die Kohlschichten zusammenzuhalten, was das Schneiden erleichtert. Fügen Sie geschnittenen Kohl zu Ihrer Schüssel hinzu, bis das Gewicht Ihres Gemüses und Kohls 1¾ Pfund (28 Unzen, 800 Gramm) beträgt.
  
• SALZ. Erstellen Sie Ihre Sole Salz zieht Wasser aus dem Kohl und Gemüse, um eine Umgebung zu schaffen, in der die guten Bakterien (hauptsächlich Lactobacillus) wachsen und sich vermehren können und die schlechten Bakterien absterben. Sie brauchen wirklich Salz, um Sauerkraut zu machen. Gemüse und Kohl mit 1 Esslöffel Salz bestreuen und gut mischen. Dann massieren Sie das Gemüse mit starken Händen, bis es feucht ist, wodurch die Salzlake entsteht. Sie sollten in der Lage sein, die Schüssel zur Seite zu kippen und eine große Pfütze Salzlake mit einem Durchmesser von etwa 2-3 Zoll zu sehen. Dieser Vorgang kann zwischen 2 und 5 Minuten dauern. Beachten Sie, wie die Mischung geschrumpft ist. Aufgrund der heißen Natur des roten Pfeffers waschen Sie sich danach gründlich die Hände.
  
• PACKEN. Packen Sie die Mischung in das Glas Sobald Sie eine kleine Pfütze Salzlake im Boden Ihrer Schüssel bemerken (möglicherweise müssen Sie sie zur Seite kippen, um sie zu sehen), ist es Zeit, die feuchte Mischung in Ihr Glas zu packen. Siehe meinen Artikel über trockenes Sauerkraut, wenn Sie Schwierigkeiten haben, genügend Sole zu erzeugen. Schnappen Sie sich eine Handvoll der salzigen, saftigen Kohlmischung und packen Sie sie in Ihr litergroßes Einmachglas mit weitem Mund, wobei Sie die Mischung regelmäßig mit der Faust oder einem großen Löffel fest nach unten drücken, so dass die Salzlösung über die Oberseite der Mischung steigt und keine Lufteinschlüsse zurückbleiben. Achten Sie darauf, mindestens 1 Zoll Abstand zwischen der Oberseite des Kohls und der Oberseite des Glases zu lassen. Da wir genau die richtige Menge Kohl gewogen haben, die in Ihr Glas passt, sollte dies automatisch geschehen. Gießen Sie die in Ihrer Rührschüssel verbleibende Salzlösung in das Glas und kratzen Sie alle losen Teile heraus, die an den Seiten der Schüssel oder an den Seiten Ihres Glases haften.
  
• UNTERTAUCHEN. Halten Ferment Unten Sole Jetzt machen sicher ihre gärung mischung ist in eine sichere anaerobe (keine luft) umwelt. Dies bedeutet, dass Sie die Kohlmischung während der Gärung in die Salzlake eintauchen müssen. Nehmen Sie das Kohlblatt, das Sie während des Einrichtungsschritts gespeichert haben, reißen Sie es so ab, dass es genau in das Glas passt, und legen Sie es auf die Oberfläche des verpackten Kohls. Vergessen, ein Kohlblatt zu retten? Ohne Probleme. Sie können ein schmales Stück Pergamentpapier falten oder sogar einen alten Plastikdeckel zuschneiden. Legen Sie das 4-Unzen-Geleeglas (oder das bevorzugte Gewicht) mit entferntem Deckel rechts oben auf das Kohlblatt. (Hier verwende ich das Gewicht, das mit dem Ferment’n Fermentationsdeckel enthalten ist.) Leicht (um das Entweichen von CO2-Gasen zu ermöglichen), schrauben Sie den weißen Kunststoff-Aufbewahrungsdeckel oder die Luftschleuse Ihrer Wahl nach deren Anweisungen auf. Ich beschrifte meine Gläser gerne mit grünem oder blauem Malerband und einem Permanentmarker. Ich bemerke den Geschmack von Sauerkraut, das ich gemacht habe, und das Datum, an dem ich angefangen habe zu gären. Für dieses Rezept habe ich den Ferment’n water-sealed Fermentationsdeckel verwendet. Es kommt mit einem gewicht, die wasser trog sie halten in ort mit einem metall konserven band und die deckel.
  
• GÄREN. Fermentieren Sie jetzt 1 bis 4 Wochen lang, damit die freundlichen Bakterien ihre Arbeit verrichten können, während Sie zuschauen und warten. Können Sie 7 Tage warten, um den würzigen Crunch zu probieren? Stellen Sie Ihr Glas mit fermentierendem Sauerkraut in eine flache Schüssel (um die Salzlake aufzufangen, die in der ersten Woche der Fermentation austreten kann), vor direkter Sonneneinstrahlung. Warten Sie 1 Woche, bevor Sie die Probe öffnen. Was Sie erwartet, wenn Ihr Sauerkraut fermentiert, finden Sie unter SALZIGER Kohl zu SAUREM Sauerkraut: Fermentationszeichen zu überwachen Sollte der Salzlakenspiegel in dieser ersten Woche fallen (sehr unwahrscheinlich) und unter dem Niveau des Sauerkrauts bleiben, verdünnen Sie 1 EL Salz in 2 Tassen Wasser und gießen Sie etwas von dieser Salzlake über das Sauerkraut (entfernen Sie zuerst das kleine Glas), bis es die Mischung bedeckt. Setzen Sie das kleine Glas wieder ein, schrauben Sie den Deckel leicht auf und lassen Sie die Gärung fortsetzen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Sole nach der 7- bis 10-Tage-Marke verschwindet. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie eine sichere Umgebung geschaffen, in der die Bakterien, die Schimmel oder Schleim verursachen würden, von den nützlichen Bakterien, die während des Fermentationsprozesses produziert werden, vertrieben wurden. Sie können Ihr Sauerkraut bis zu 4 Wochen gären lassen. Je länger Sie es fermentieren, desto größer ist die Anzahl und Vielfalt der nützlichen Bakterien, die produziert werden können.
  
• SPEICHERN. Bis zu 1 Jahr im Kühlschrank lagern Nachdem Sie Ihr Sauerkraut fermentiert haben, kann es in den Kühlschrank gestellt und verzehrt werden. Spülen Sie die Außenseite des Glases ab. Sie können das kleine Glas herausnehmen. Reinigen Sie den Rand bei Bedarf (manchmal kann er durch die überlaufende Salzlösung klebrig werden) und schrauben Sie den Deckel wieder fest auf. Fügen Sie Ihrem Etikett hinzu, wie lange Sie den Inhalt fermentieren. Genießen Sie ein oder zwei Gabeln Sauerkraut zu Ihren Mahlzeiten. Es wird weiter gären – altern wie ein guter Wein – aber viel langsamer als zuvor. Wenn die Aromen zu intensiv sind, lassen Sie es ein oder zwei Monate im Glas und essen Sie es dann. Sie werden erstaunt sein, wie sich die Aromen verändert haben. Bei erfolgreicher Fermentation (schmeckt und riecht gut) kann Ihr Sauerkraut bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  

1. Für gefrorenen Ingwer reiben Sie ihn mit der feinen Seite Ihrer Reibe. Die Schale bleibt auf der Außenseite der Reibe und der gehackte Ingwer sitzt in einem schönen Haufen auf Ihrem Schneidebrett und kann in Ihre Sauerkrautmischschüssel geschabt werden
2. Bei frischem Ingwer wird mit einem Gemüseschäler etwas Fleisch entfernt. Versuchen Sie stattdessen, die äußere Schicht mit einem Löffel abzukratzen.

Gochugaru oder rote Pfefferflocken

1. Die Schärfe oder Schärfe von Gochugaru oder roten Pfefferflocken kann stark variieren. Wenn Sie es heiß mögen, verwenden Sie 1 Teelöffel rote Pfefferflocken. Wenn Sie es nicht zu scharf wollen, verwenden Sie stattdessen 1/2 Teelöffel. Passen Sie dann nach dem Einmischen des Salzes die zukünftigen Chargen oder den Geschmack an und fügen Sie mehr roten Pfeffer hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass er benötigt wird.
2. Wenn Ihre Hände empfindlich auf die Paprika in der roten Paprika reagieren, geben Sie sie erst in Ihre Schüssel, wenn Sie alle Kohl- und Gemüsesorten miteinander vermischt und Ihre Salzlake hergestellt haben. Dann streuen Sie auf die roten Pfefferflocken, schnell mischen, und dann in Ihr Glas packen.
3. Sie sollten auch ein Paar dünne Plastikhandschuhe tragen, wenn Sie dieses Sauerkraut herstellen, oder einen großen Löffel beim Mischen und Verpacken verwenden.

Fischsauce

1. Optional, aber sehr zu empfehlen. Mein Favorit ist Red Boat. Hier können Sie mehr über Fischsauce lesen. Der Fischgeruch löst sich während der Gärung auf.