Schwarzer Knoblauch wird hergestellt, indem normaler frischer Knoblauch bei hohen Temperaturen gereift wird. Wenn Sie nachlesen, wie man schwarzen Knoblauch herstellt, werden Sie oft den Alterungsprozess sehen, der als Fermentation bezeichnet wird. Hersteller von schwarzem Knoblauch beschreiben es gerne als fermentiertes Produkt, aber das ist nicht genau richtig.
Schwarzer Knoblauch wird bei etwa 140 Grad Fahrenheit gelagert, wodurch sich der Zucker darin ändert. Im Grunde handelt es sich um einen sehr langsamen Braten anstelle einer echten Gärung. Die resultierende chemische Reaktion verdunkelt die Knoblauchzehen und verändert das Geschmacksprofil. Schwarzes Knoblauchpulver wird hergestellt, indem der schwarze Knoblauch dehydriert und dann gemahlen wird.
Knoblauch ist kein neues Phänomen — jeder von den alten Ägyptern bis zu den alten Chinesen benutzte es. Es ist seit der Antike ein Grundnahrungsmittel in der menschlichen Ernährung.
Der Legende nach wird Knoblauch auch medizinisch verwendet, solange er als Lebensmittel gilt. Die populäre Geschichte ist, dass schwarzer Knoblauch zuerst in Korea als Medizin entwickelt wurde; es soll aber auch in anderen Teilen Asiens traditionell sein. Nehmen Sie all das mit einem Körnchen Salz, denn schwarzer Knoblauch hat noch eine andere Ursprungsgeschichte: Es kann eine moderne Erfindung sein. Ein koreanischer Erfinder behauptet, es in den frühen 2000er Jahren erfunden zu haben.
Was auch immer die Quelle ist, schwarzer Knoblauch ist in den letzten Jahren zu einer beliebten Zutat und Gewürz unter professionellen Köchen geworden.
Geschmacksprofil des schwarzen Knoblauchpulvers
Der Fermentationsprozess verursacht die Maillard-Reaktion, die den Knoblauchgeschmack mildert und den Umami-Aspekt des Geschmacksprofils verstärkt. Der Geschmack wird süßer und erdiger. Die Maillard-Reaktion ist die gleiche Reaktion, die gebräunten Alliums ihre charakteristische Süße verleiht. Was Sie mit schwarzem Knoblauch haben, ist eine gründlich karamellisierte Version des Gewürzes.
Klebrig und zäh sind zwei Deskriptoren der Textur von ganzem schwarzem Knoblauch, aber pulverisierter schwarzer Knoblauch ist trocken und enthält normalerweise Anti-Verklumpungsmittel, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Als Ergebnis haben Sie ein loses und frei fließendes Pulver, das dem normalen Knoblauchpulver ähnelt.
Gesundheitliche Vorteile von schwarzem Knoblauch
Der Begriff Knoblauch als Medizin gibt es schon lange und er hat eine wissenschaftliche Grundlage. Es gibt nicht viele solide Beweise dafür, dass schwarzer Knoblauch ernährungsphysiologisch überlegen ist; es gibt jedoch einige Behauptungen, dass schwarzes Knoblauchpulver eine Reihe wertvoller Verbindungen liefert. Schwarzes Knoblauchpulver kann Ihre Gesundheit mit Nährstoffen wie:
- S-Arylcystein: Einige Forscher behaupten, dass der Fermentationsprozess das Amino-s-Arylcystein im Knoblauch freisetzt. Es wird angenommen, dass S-Arylcystein tiefgreifende antikarzinogene Wirkungen hat.
- Vitamine: Wie roher Knoblauch ist schwarzer Knoblauch eine gute Quelle für Vitamin B-6.
- Antioxidantien: Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch wesentlich mehr Antioxidantien enthält als frischer Knoblauch. Einige Schätzungen besagen, dass es den doppelten Gehalt an Antioxidantien hat.
Es wird angenommen, dass der Nährstoffgehalt von schwarzem Knoblauch bei der Behandlung bestimmter Gesundheitszustände wie:
- Krebs: Die Antioxidantien in schwarzem Knoblauchpulver ermöglichen es, gegen verschiedene Krebsarten zu kämpfen.
- Infektionen: Sowohl roher Knoblauch als auch die verschiedenen Formen von schwarzem Knoblauch haben bekanntermaßen Vorteile für das Immunsystem; Es wird jedoch angenommen, dass schwarzer Knoblauch eine stärkere Wirkung hat.
Häufige Verwendungen
Schwarzer Knoblauch kann auf die gleiche Weise verwendet werden wie frischer Knoblauch. Zerkleinern Sie es (oder zerdrücken Sie es zu einer Paste), um Salaten, Dressings, Saucen und Mahlzeiten Geschmack zu verleihen.
In ähnlicher Weise ist schwarzes Knoblauchpulver einfach Knoblauchpulver, das aus dem getrockneten, gerösteten Allium anstelle des getrockneten frischen Alliums hergestellt wird. Verwenden Sie es auf die gleiche Weise, wie Sie normales Knoblauchpulver verwenden würden. Es wird eine stärkere Erdigkeit und eine tiefere Umami-Qualität bieten, aber die meisten der gleichen Noten.
