Hinweis: Mittwochs kommt Andrea Lynn, Senior Editor des Chile Pepper Magazine, mit Serious Heat vorbei.
Ich gebe es zu. Ich bin kein Rezept-Repeater.
Als ständiger Lebensmittelexperimentator für ein Magazin und persönliche Kochkunden ist fast jede Mahlzeit anders. Es wird also eine Weile dauern, bis ich zu einem Rezept zurückkomme. „Erinnerst du dich an das Rhabarber-Erdbeerkompott, das ich gemacht habe?“ Ich habe meinen Freund kürzlich gefragt, als ich daran dachte, es wieder zu schaffen, die überschüssige Frucht in unserem CSA-Anteil zu verbrauchen. Er gab einen leeren Blick. „Vor mehr als zwei Jahren…Ich habe an diesem Abend Zitronengarnelen-Pasta zum Abendessen gemacht. Wir haben die Sopranos gesehen.“ Immer noch ein leerer Blick. Ich kann ihm nicht vorwerfen, dass er nicht in der Lage ist, mit dem massiven Rezeptbestand in meinem Kopf Schritt zu halten.
Selbst mit dem persönlichen Chefing, das ich nebenbei durch das Gericht des Gerichts mache, wiederhole ich selten eine Mahlzeit für einen Kunden, es sei denn, dies wird angefordert. Nun, ich habe endlich ein wiederholungswürdiges Rezept mit diesen Bulgogi-Tacos mit würzigem Krautsalat gefunden. Unsere ehemalige Redaktionsassistentin Lillian Cho entwickelte das Rezept für die Juli-Ausgabe 2009 von Chile Pepper mit Inspiration vom Los Angeles Asian Taco Truck Kogi. Und ich habe das Rezept in den letzten Monaten etwa ein halbes Dutzend Mal gemacht, praktisch ein Rekord für mich.
Bulgogi ist ein koreanisches Gericht aus dünnen Steakscheiben, mariniert in einer Mischung aus Sojasauce und Sesamöl. Um den Marinierungsprozess zu beschleunigen, verwendete Lillian Rinderhackfleisch anstelle von Steak.
Für den Krautsalat entfernt ein schnelles Salzen des Kohls etwas von seiner überschüssigen Flüssigkeit und verleiht ihm Geschmack. Als Südländer kann ich keinen Krautsalat ohne eine Kugel Mayo machen, also habe ich das hinzugefügt. Zwischen den roten Chiliflocken, der Fischsauce und dem Löffel Zucker gibt es eine unglaubliche würzig-süß-würzige Kombination, die mit dem Krautsalat im Mund herumspielt und gut mit der Süße des Bulgogi harmoniert.
Das Konzept der asiatischen Tacos ist so ein erfrischendes Spiel, wenn Sie in einer mexikanischen Brunft sind.
Bulgogi Tacos mit würzigem Krautsalat
von Lillian Cho, Chile Pepper Magazine Juli 2009
