Ein lokales Kyoto-Rezept wie kein anderes.
Kyoto hat den Ruf, einige der besten Speisen in Japan zu haben, und das aus gutem Grund. Das Engagement der Stadt für sorgfältige Handwerkskunst erstreckt sich auf die Kochkunst, mit lokalen Köstlichkeiten wie gepresstem Makrelensushi, Tofu Hot Pot mit Bonito-Brühe, und eine Vielzahl von kleinen Gerichten namens Obanzai, die mit lokal geerntetem Gemüse hergestellt werden.
Wenn Sie möchten, können Sie das alles überspringen und das tun, was unsere Reporterin Mai auf ihrer letzten Reise nach Kyoto getan hat, und einfach einen Spatz essen.
▼ Mai, kurz davor, mutig die Gelegenheit zu verpassen, am All-you-can-Eat-Sushi-Frühstücksbuffet in Kyoto zu speisen, um einen Spatz zu essen
Haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie Ihre Feinschmeckerkarte für japanische Küche abgeben müssen, wenn Sie nicht wissen, dass einige Leute in Japan Spatz essen. Während es vor langer Zeit üblicher war, haben wirtschaftlicher Wohlstand und Produktionsverbesserungen den Preis für Hühnchen auf einen Punkt gebracht, an dem es wirklich keinen wirtschaftlichen Anreiz gibt, stattdessen Spatz zu essen, und die Präfektur Kyoto ist so ziemlich der einzige Ort, an dem Spatz als Nahrung verkauft wird. Zum Beispiel verkaufen Verkäufer es in der Stadt Fushimi, wo ein Händler uns sagte, dass die Tradition fortgesetzt wird, weil die Gottheit des Fushimi Inari-Schreins der shintoistische Gott des Reises ist, und Spatzen, die die Reissamen essen, bevor sie zu reifen Pflanzen heranwachsen können, werden als animal non grata angesehen. Aber Sie können Sparrow auch in Kyoto selbst finden, und Mai hat das mysteriöse Fleisch in der Einkaufsstraße Nishiki Market der Stadt aufgespürt, mitten in der Innenstadt.
Die Fisch- / Metzgerei Notoyo verkauft Sparrow Kushiaki-Style, also aufgespießt und gegrillt. Technisch gesehen gehört Notoyos Spatz damit zur gleichen Klassifizierung von Lebensmitteln wie Yakitori-Hähnchenspieße, eine der am wenigsten einschüchternden Arten japanischer Lebensmittel, aber Sparrow Kushiyaki ist definitiv nichts für schwache Nerven.
Sehen Sie, weil Spatzen so leichte Kreaturen sind, können Sie das Fleisch vor dem Aufspießen nicht wirklich vom Körper entfernen. Nein, Sie müssen den Vogel nur spalten, mit dem Stock aufspießen und grillen.
Der Spatz ist mit einer süßen Sojasauce gewürzt, aber darunter ist der unverwechselbare Geschmack von … etwas. „Es ähnelt keiner anderen Art von Fleisch, die ich je gegessen habe“, sagt Mai, obwohl sie zumindest verbalisieren könnte, dass es „einzigartig wild“ist.“
Erwähnenswert ist auch die Textur, Mit relativ wenig Fettgehalt, Spatzenfleisch knuspert viel mehr als Huhn beim Grillen und endet mit einer knusprigen Textur.
Es ist auch nicht besonders billig. Notoyo Gebühren 450 Yen (US $4.15) pro Spieß, das ist ungefähr das Zwei- oder Dreifache dessen, was Sie für ein Standard-Hühnchen-Yakitori bezahlen würden. Das Personal sagte uns, dass dies daran liegt, dass Sperlingsfleisch heutzutage schwerer zu bekommen ist als Hühnchen, obwohl wir nicht anders können, als das Gefühl zu haben, dass auch ein bisschen Preisinelastizität der Nachfrage im Spiel ist. Schließlich ist es die Angst, nicht die Finanzen, die die meisten Menschen davon abhalten, Sparrow zu essen.
Außerdem ist es nicht so, dass 450 Yen ein unerschwinglicher Preis für das sind, was für die meisten Menschen ein einmaliges Esserlebnis sein wird, und wenn Sie fertig sind, wird niemand in der Lage sein, Sie als abenteuerlos zu bezeichnen, selbst wenn Sie direkt zu Kyotos Shake Shack für einen Matcha-Grüntee-Milchshake gehen.
Informationen zum Geschäft
Kawazakana Notoyo / 川魚のグよ
Adresse: Kyoto-fu, Kyoto-shi, Nakagyo-ky, Nishikikojidori Kogomachi Nishiiru Kajiyacho 216-2
京都市中京区錦小路通御幸町西入鍛治屋町216-2
Geöffnet 8 a.m.-6 p.m.
