Sobald Sie wissen, wie man den Char Siu oder Moo Dang macht — ich habe es Ihnen im letzten Blog beigebracht — kann ich mit dem nächsten Schritt fortfahren, Khao Moo Dang machen. Khao Moo Dang gilt als ein Tellergericht, Khao = Reis, Moo = Schweinefleisch, Dang = rot. Im Grunde ist es ein Teller Reis mit geschnittenem rotem Barbecue-Schweinefleisch, geschnittenem knusprigem Schweinefleisch, geschnittener chinesischer Wurst, hart gekochtem Ei und allem, was mit einer köstlichen salzigen, aber süßen roten Sauce abgerundet wird.
Bei diesem Gericht dreht sich alles um Texturen. Die Zartheit des Grillschweins mit einem Hauch von Würze in jedem Bissen, die Knusprigkeit von knusprigem Schweinefleisch mit salzigen Stücken knisternder Haut, und schmilzt im Mund Fett. Und dann das hartgekochte Ei und die chinesische Wurst, zusammen mit knackig frischer Gurke, und nicht zu vergessen der flauschige, warme, duftende Jasminreis, alles kombiniert unter der roten leckeren Sauce, die alles darunter durchnässt. Es ist chaotisch, aber gut chaotisch 😉 Wenn du diesen Himmel nicht in deinem Mund nennst, weiß ich nicht, wie ich ihn sonst nennen soll.
Khao Moo Dang wird in ganz Thailand gegessen, wäre aber wahrscheinlich nicht außerhalb Thailands zu finden, außer in einem thailändischen Restaurant. In Hongkong gibt es eine Kombination aus Barbecue-Fleisch-über-Reis-Gerichten, aber es gibt keine rote Sauce wie in Thailand. In Chinatowns auf der ganzen Welt gibt es auch diese Gerichte, aber auch keine, die mit einer roten Sauce serviert werden.
Man kann mit Sicherheit sagen, dass der Ursprung der roten Sauce von den in Thailand lebenden Chinesen stammt. Am Anfang kochten sie wahrscheinlich nur die übrig gebliebene Schweinefleischmarinade und gossen sie über das Fleisch, um die Intensität des Geschmacks für den Gaumen der Thailänder zu erhöhen, die an sehr leckeres Essen gewöhnt sind und chinesisches Essen als „langweilig“ betrachten.“ Später wurde die Sauce zum Deal Breaker für das Gericht, so dass es weit über das Original hinaus entwickelt wurde.
Ich mag Khao Moo Dang genauso wie Khao Man Gai oder das Hühnchen-Reis-Gericht, für das ich Ihnen zuvor das Rezept gegeben habe. Meine lustige Tradition ist diese: Ich würde Khao Man Gai zum Frühstück oder Mittagessen essen und dann würde ich Khao Moo Dang zum Mittag- oder Abendessen essen. Das ist nicht irgendjemandes Tradition, sondern meine.
Die meisten Straßenhändler, die Khao Moo Dang verkaufen, versuchen, die Kosten zu senken, indem sie das Schweinefleisch extrem dünn schneiden. Es ist so dünn wie Papier und fast durchscheinend. Und das gleiche gilt für Khao Man Gai, der Verkäufer wird das Huhn so dünn wie möglich schneiden und den flachen Teil eines Hackblatts verwenden, um die Hühnchenstücke zu schlagen und zu glätten, so dass sie größer erscheinen. All diese dünnen Fleischstücke würden über einem Haufen Reis serviert. Ich wünschte immer, sie würden weniger Reis verwenden, weil ich den Reis nicht alleine essen kann, wenn die Beläge alle weg sind. Ich bitte sie, die Hälfte des Reises zu geben, den sie normalerweise hätten, aber wenn Sie jemals diese Straßenverkäufer gesehen haben, arbeiten sie so schnell und in ihrem eigenen Rhythmus. Wenn ich sie bitten würde, ihre Routine zu brechen, würden sie verwirrt werden und ich bekomme am Ende nicht die Sonderbestellung. Ich muss das „Special“ bestellen, was mehr Fleisch bedeutet. Es ist fast wie die Bestellung der „Super Size“, aber dann kann ich es nicht beenden. Der beste Weg war, dies zu Hause zu kochen, aber ich habe es nie getan.
Als ich in die USA gezogen bin und dieses einfache Streetfood-Gericht verpasst habe, habe ich normalerweise mein Char Siu vom chinesischen Markt gekauft und die rote Sauce zu Hause zubereitet. Es gibt eine Marke von Pre-Mix-Marinade, Lobo, die ich verwendet habe, um die rote Sauce zu machen, bis eine plötzliche Nahrungsmittelallergie die Einfachheit von Khao Moo Dang für mich tötete. Ich habe einen Ausschlag bekommen, weil ich das Schweinefleisch aus Chinatown gegessen habe! Ich muss jetzt meinen eigenen Moo Dang mit Bio-Schweinefleisch machen.
Erinnerst du dich an Khao Moo Grob, das ich im letzten Beitrag und in diesem erwähnt habe? Es ist das gleiche Gericht mit Sauce und alle, nur ohne den Grill Schweinefleisch oder Moo Dang. Ich mag Khao Moo Grob auch, weil ich bei jedem Bissen knuspriges Schweinefleisch genießen kann.
Während ich vor vielen Monden noch in Thailand lebte, kam Khao Moo Dang normalerweise mit rotem Barbecue-Schweinefleisch, knusprigem Schweinefleisch, chinesischer Wurst (auf Thai Gun Chiang genannt), einem halben hart gekochten Ei, roter Sauce und etwas Gurke, es sei denn, Sie bestellten in bestimmten wie kein knuspriges Schweinefleisch, keine Wurst usw.
In diesen Tagen wurde mir gesagt, dass Sie alles buchstabieren müssen, was Sie wollen. Sie bestellen einfach Khao Moo Dang und Sie erhalten nur das rote Grillschweinefleisch, das ganz allein auf Reis sitzt – kein knuspriges Schweinefleisch oder sein Helfer, chinesische Wurst. Wenn Sie Khao Moo Grob bestellen, wird das Barbecue-Schweinefleisch nicht angezeigt, sondern nur knuspriges Schweinefleisch. Wenn ich den alten Stil Khao Moo Dang will, muss ich ihnen sagen, dass ich will, dass „alles“ die gleiche Kombination bekommt, an die ich gewöhnt bin.
Okay, das ist genug von meiner Geschichte. Mal sehen, wie wir diese köstliche Sauce machen. Nun, kurz gesagt, Sie mischen einfach die übrig gebliebene Marinade und die Dip—Sauce zusammen, fügen Maisstärke hinzu, fügen dann Sesamsamen oder gemahlene geröstete Erdnüsse hinzu — was auch immer Sie bevorzugen – und das war’S! Ich mache keine Witze. Das ist überhaupt nicht kompliziert, sonst würde ich nicht so lange chatten.
Zutaten:
Übrig gebliebene Marinade aus der Herstellung von Moo Dang; alles davon. (Denken Sie daran, ich habe Ihnen gesagt, es zu behalten.) Ich hatte 1-1 /2 Tassen
Der Rest der Dip-Sauce, auch von der Herstellung von Moo Dang. ICH hatte über 1-3/4 tassen
Weiß sesam 1/2 tasse
Boden erdnüsse 2 esslöffel
Chinesische fünf gewürze 1 esslöffel
Wasser 1-2 tasse
Maisstärke 1 esslöffel
Methode:
1) setzen die marinade, die Dip-Sauce und chinesische fünf Gewürze in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2) Mischen Sie die Maisstärke mit der halben Tasse Wasser und rühren Sie, bis sie gut vermischt ist und keine Klumpen mehr hat.
3) Warten Sie, bis der Inhalt des Topfes kocht, und geben Sie dann langsam das Maisstärkewasser unter ständigem Rühren hinzu. Warten Sie, bis es wieder sprudelt, bevor Sie die Konsistenz überprüfen. Wenn Sie es dicker wollen, fügen Sie mehr Maisstärke hinzu. Wenn Sie es dünner wollen, fügen Sie mehr Wasser hinzu.
4) Sesam und Erdnüsse dazugeben; abschmecken. Wenn Sie den Geschmack anpassen möchten, tun Sie es jetzt mit Salz und Zucker, warten Sie, bis es wieder kocht, dann sind Sie fertig.
So stellen Sie den Khao Moo Dang oder Khao Moo Grob zusammen:
1) Reis auf den Teller legen
2) Moo Dang — gegrilltes Schweinefleisch — in Scheiben schneiden und darauf legen. (Sie überspringen diesen Schritt, wenn Sie Khao Moo Grob wollen)
3) Moo Grob — knuspriges Schweinefleisch — in Scheiben schneiden und auf Reis legen
4) Chinesische Wurst in Scheiben schneiden und die Scheiben auf den Teller stapeln
5) Gießen Sie die Sauce über alles.
6) Ein hart gekochtes Ei halbieren und auf den Teller geben.
7) Die Gurke in Scheiben schneiden und auf der Seite hinzufügen.
8) Wählen Sie einige Korianderblätter und fügen Sie sie über alles andere.
