Teilen ist fürsorglich!
- Teilen
- Pin243
- Yummly
Tomate Kulambu bekannt in Tamil Nadu als Thakkali Kulambu ist eine erstaunliche Soße mit Tomaten als Haupt- und Hauptbestandteil, und es ist wirklich einfach zu machen. Dieses Curry passt wirklich gut zu südindischen Idlis, knusprigen Dosas und Brot!
Ich mag keine rohen Tomaten, mag es nicht einmal teilweise gekocht. Na sicher, Meine jüngsten Gaumenveränderungen haben Salsa akzeptiert und manchmal in einem Burrito, wenn es um Tzatziki-Sauce geht. Vielleicht liegt es daran, dass ich mit vollständig gekochten Tomaten-Chutneys und Currys wie diesem Tomaten-Curry aufgewachsen bin.
Aber bitte … zitieren Sie mich nicht und verdrehen Sie die Augen, wenn Sie jemals eine rohe Tomate genießen sehen!
Das könnte passieren, weil sich mein Gaumen in den letzten 10 Jahren stark weiterentwickelt hat. Wenn Sie sehen, wie ich ein gutes Hasselback-Huhn mit darin gefülltem Gouda genieße oder mit Parmesan beladene Spaghetti-Fleischbällchen schlürfe, und ich sage dir, ich habe Käse gehasst, du würdest über mein Gesicht lachen. Es ist wahr, obwohl, Früher habe ich jede Art von Käse hassen, paneer, Tofu, und viele Lebensmittel tatsächlich. Ich war ein sehr wählerischer Esser.
Aber „wenn wir reifen, reift unsere Beziehung“, richtig? Wenn dieses Zitat albern erscheint, dann bedeutet das zwischen dir und mir, Ich bin der Nerd, der gesehen hat, wie ich deine Mutter getroffen habe LOL. Wie auch immer, in meinem Fall, als ich aufwuchs, wuchs mein Geschmacksgaumen wirklich. Davon abgesehen bin ich immer noch nicht abenteuerlustig genug, um eine Heuschrecke zu essen.
- Tomate Kulambu / Thakkali Kuzhambu:
- Was soll man mit diesem Thakkali Kuzhambu servieren?
- Wie macht man dieses Tomatencurry / Thakkali Kuzhambu?
- Das Curry zubereiten:
- Anmerkungen:
- Rezepte, die Ihnen gefallen könnten:
- Tomatencurry / Thakkali Kulambu
- Ausrüstung
- Zutaten
- Zum Braten:
- Für das Curry:
- Anleitung
- Rösten und Mischen:
- Das Curry:
- Anmerkungen
Tomate Kulambu / Thakkali Kuzhambu:
Ich mache das so ziemlich immer, wenn uns Chutneys langweilig werden. Lil A liebt diese Soße; Erst wenn ich das mache, taucht sie glücklich knusprige Dosas in das Curry und isst alleine.
Diese Tomate Kulambu / Thakkali Kuzhambu ist leicht würzig und mild süß und die richtige Menge an würzig. Wenn Sie das mögen, werden Sie dieses Tomatencurry lieben. Ich mache es mit einer prallen roten Pflaumentomatensorte, die im Vergleich zu Roma-Tomaten zum Beispiel nicht viel Fleisch hat.
Die kinda Tomaten sind rund und nicht oval. Sie wissen, ich habe versucht, den Namen der Sorte zu finden, aber es gibt eine Million verschiedene Namen, basierend auf jedem Ort, an dem sie angebaut wird. Diese Tomaten haben definitiv viele Samen und es hat ein bisschen sauren Geschmack.
Die Säure verleiht diesem Tomatencurry einen wirklich schönen Geschmack. Aber ich habe versucht, dies auch mit anderen Tomatensorten zu machen. Obwohl es einen deutlichen Unterschied zwischen den Aromen gab, schien der Geschmack mehr oder weniger gleich zu sein. Bei fleischigeren und süßeren Tomaten wäre die Säure also geringer.
Verwenden Sie jede Tomatensorte, die Ihnen zur Verfügung steht, stellen Sie nur sicher, dass sie leicht sauer ist (definitiv nicht bitter). Die zweitwichtigste Zutat hier sind Schalotten, es fügt einen erstaunlichen Geschmack und Süße hinzu. Schalotten, gemischt mit Kokosnuss, verleihen dem Tomatencurry eine schöne dicke Konsistenz.
Was soll man mit diesem Thakkali Kuzhambu servieren?
Diese Tomate Kulambu, auch bekannt als Thakkali Kulambu in Tamil Nadu, eignet sich am besten für Dosas, Idlis und sogar Knoblauchbrot! Dieses Curry ähnelt eher einer südindischen Marinara-Sauce. Wenn es mit Dosas serviert wird, ist es perfekt mit knusprigen Braten.
Wie macht man dieses Tomatencurry / Thakkali Kuzhambu?
- Etwa 5 mittelgroße Tomaten ( 300-350g)vierteln.
- Schalotten halbieren ( 100 g).
- 50 g gefrorene oder frische Kokosraspeln in 50 ml heißem Wasser einweichen. (Wenn Sie frische Kokosnuss verwenden, legen Sie sie in warmes Wasser).
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit dickem Boden oder eine gusseiserne Pfanne. 2 EL Sesamöl in die Pfanne geben. Sobald es heiß ist, fügen Sie die geviertelten Tomaten hinzu und lassen Sie es braten. Gelegentlich umrühren oder wenn Sie zu viel Bräunung bemerken.
- Was Sie suchen sollten es sichtbar geschrumpfte Tomatenhaut und gebräunte / geschwärzte Ränder. In diesem Stadium wäre das Fleisch weich. Übertragen Sie die Tomaten auf einen Teller, um sie abkühlen zu lassen.
- In dieselbe Pfanne die Schalotten geben und unter gelegentlichem Rühren bräunen lassen. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind und karamellisiert aussehen, geben Sie sie auf einen anderen Teller. Abkühlen lassen.
- Noch ein paar Schalotten ( 20 g) und 4 Knoblauchzehen ( 10 g) vierteln. Legen Sie es beiseite.
- Die Tomaten pürieren und die Purée in eine saubere Schüssel geben.
- Die Schalotten in denselben Mixer geben und die eingeweichten Kokosraspeln ohne Wasser hinzufügen. Mischen, bis glatt. Legen Sie es beiseite. Diese Paste ist der Verdickungsfaktor für dieses Tomatencurry.
Das Curry zubereiten:
- Stellen Sie einen sauberen Topf auf Hitze. 2 EL Sesamöl in den Topf geben.
- Zum heißen Öl 1/2 Teelöffel schwarze Senfkörner, 3 Nelken und 1 Zoll Zimtstange hinzufügen. Lassen Sie den Senf plätschern und die Nelken werden größer (Nelken absorbieren Öl, wenn Sie sich fragen).
- 1/2 TL Bockshornkleesamen, 10-15 Curryblätter hinzufügen. Sauté für eine Minute oder bis die Bockshornkleesamen gebräunt sind (achten Sie darauf, die Bockshornkleesamen nicht zu verbrennen).
- Fügen Sie die gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté, bis die Zwiebeln und der Knoblauch an den Rändern karamellisiert oder gebräunt sind.
- Die Schalotten-Kokos-Paste in den Topf geben. Sauté für eine Minute, dann fügen Sie 1/8 TL Asafoetida Pulver, 1/4 Teelöffel Kurkuma Pulver, 1 TL Sambar Pulver. Sauté, um die Masala-Pulver zu erhitzen.
- Fügen Sie 1 TL Salz hinzu (nach Geschmack) und gießen Sie das Tomatenpüree hinein. Rühren Sie schnell um und fügen Sie dann 500 ml Wasser hinzu. Das mag wie zu viel Wasser erscheinen, aber im Wesentlichen sollte das Curry von dünner Konsistenz sein. Außerdem verdunstet ein Teil des Wassers beim Kochen.
- Nicht weniger als 10 Minuten unbedeckt kochen lassen. Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie bei Bedarf Salz / Pfeffer hinzu. Vom Herd nehmen und mit Korianderblättern garnieren.
Servieren Sie diese köstliche südindische Tomate Kulambu / Thakkali Kuzhambu heiß mit Dosas/ Idlis!
Rezept mit freundlicher Genehmigung: Diese Tomate Kulambu ist ein Familienrezept.
Anmerkungen:
- Versuchen Sie, pralle runde Tomaten zu verwenden, die ein wenig sauer sind. Wenn Sie sie nicht finden können, machen Sie sie mit einer Ihrer Lieblingstomatensorten, die Sie mögen.
- Wenn Sie frische Kokosraspeln verwenden, in warmem Wasser einweichen. Andernfalls, wenn Sie gefrorene Kokosraspeln verwenden, mindestens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Stellen Sie sicher, dass beim Kochen genügend Wasser vorhanden ist, um ein Anbrennen zu vermeiden. Passen Sie die Konsistenz nach Ihren Wünschen an.
Rezepte, die Ihnen gefallen könnten:
- Süßes und würziges Rote-Bete-Chutney-Rezept (vegetarisch / Vegan)
- Bananenblüten-Krapfen-Rezept (Vegetarisch / Vegan)
- Käse-Mais-Bällchen-Rezept im Restaurant-Stil
Rezept drucken
Tomatencurry / Thakkali Kulambu
Ausrüstung
-
Blender
-
Pfanne / Topf
Zutaten
Zum Braten:
- 2 el Sesamöl
- 300-350 g Tomaten , (Sorten mit etwas Säure vorzuziehen)
- 100 g Schalotten , geschält und gewaschen
Für das Curry:
- 50 g Kokosraspeln, aufgetaut aus gefroren oder frisch
- 2 EL Sesamöl
- 1/2 TL schwarze Senfkörner
- 1/2 TL Bockshornkleesamen
- 10-15 Curryblätter
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1/8 TL Asafoetida Pulver
- 1 TL Sambarpulver
- 1 TL Salz
- 500 ml Wasser
- Korianderblätter zum Garnieren
Anleitung
Rösten und Mischen:
-
Eine Pfanne erhitzen, das Sesamöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die geviertelten Tomaten hinzu.
-
Braten Sie die Tomaten auf mittlerer Flamme, bis die Haut geschrumpft ist und die Ränder anfangen zu schwärzen.
-
In die gleiche Pfanne die halbierten Schalotten geben und Sauté, bis es anfängt zu bräunen und zu karamellisieren.
-
Während die Schalotten kochen, die gerösteten Tomaten in einen Mixer geben und glatt rühren. Gießen Sie es in eine saubere Schüssel und legen Sie es beiseite.
-
Sobald die Schalotten fertig sind, geben Sie sie in den Mixer und fügen Sie die Kokosraspeln hinzu. Schalotten und Kokosnuss zu einer glatten Paste vermengen. Legen Sie es beiseite.
Das Curry:
-
Erhitzen Sie einen Topf mit dem Sesamöl.
-
Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Nelken, Zimtstange und Senfkörner hinzu. Warten Sie, bis sich die Nelken ausgebeult haben und die Senfkörner zu plätschern beginnen.
-
Fügen Sie Bockshornkleesamen und die Curryblätter hinzu. Sauté für ein paar Sekunden, bis die Bockshornkleesamen beginnen zu bräunen.
-
Die geviertelten Schalotten und den gehackten Knoblauch dazugeben. Sauté, bis es anfängt zu bräunen.
-
Fügen Sie nun die gemahlene Schalotten-Kokosnuss-Paste hinzu und Sauté für eine Minute.
-
Fügen Sie das Kurkuma-Pulver, Asafoetida-Pulver, Sambar-Pulver und das Salz hinzu. Alles umrühren und mischen.
-
Zum Schluss die pürierten Tomaten und das Wasser hinzufügen.
-
Lassen Sie es 10 Minuten oder länger kochen, wenn Sie eine dickere Soße benötigen.
-
Mit Korianderblättern garnieren. Heiß servieren!
Anmerkungen
- Versuchen Sie, pralle runde Tomaten zu verwenden, die ein wenig sauer sind. Wenn Sie sie nicht finden können, machen Sie sie mit einer Ihrer Lieblingstomatensorten, die Sie mögen.
- Wenn Sie frische Kokosraspeln verwenden, in warmem Wasser einweichen. Andernfalls, wenn Sie gefrorene Kokosraspeln verwenden, mindestens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Stellen Sie sicher, dass beim Kochen genügend Wasser vorhanden ist, um ein Anbrennen zu vermeiden. Passen Sie die Konsistenz nach Ihren Wünschen an.
