Unterschied zwischen reduzierendem Zucker und Stärke

Hauptunterschied – Reduzierender Zucker vs Stärke

Redox ist eine chemische Reaktion, die die Oxidationszahl eines Moleküls, Atoms oder Ions ändert. Oxidation und Reduktion sind die beiden Hauptereignisse, die während der Redoxreaktion auftreten. Der Verlust von Elektronen oder die Erhöhung des Oxidationszustands wird als Oxidation bezeichnet, während der Gewinn von Elektronen oder die Abnahme des Oxidationszustands als Reduktion bezeichnet wird. Reduktionsmittel ist ein Molekül, das ein Elektron an ein anderes Molekül abgeben und in der Oxidationsstufe abnehmen kann. Einige Zucker können als Reduktionsmittel wirken. Sie sind als reduzierende Zucker bekannt. Reduzierende Zucker haben die Aldehydgruppe, um oxidiert zu werden und sich in die Carbonsäuregruppe umzuwandeln. Stärke ist ein Polymer aus Amylose und Amylopektin. Es ist die wichtigste Kohlenhydratreserve in Pflanzen. Stärke besitzt kein freies Wasserstoffmolekül, das an Sauerstoff gebunden ist. Daher ist Stärke nicht in der Lage, den offenen Aldehyd zu bilden und infolgedessen nicht in der Lage, andere Zucker zu oxidieren und zu reduzieren. Der Hauptunterschied zwischen reduzierendem Zucker und Stärke besteht darin, dass Stärke aufgrund der Abwesenheit von Wasserstoff auf dem eingekreisten Sauerstoff kein reduzierender Zucker ist, um eine Ringöffnung zu ermöglichen.

INHALT

1. Überblick und Hauptunterschied
2. Was reduziert Zucker
3. Was ist Stärke
4. Ähnlichkeiten zwischen reduzierendem Zucker und Stärke
5. Nebeneinander Vergleich – Reduzierender Zucker vs Stärke in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was reduziert Zucker?

Süße lösliche Kohlenhydrate sind als Zucker bekannt. Es gibt verschiedene Arten von Zucker. Sie können Monosaccharide (einfache Zucker), Disaccharide oder Polysaccharide sein. Monosaccharide umfassen Glucose, Fructose, Galactose usw. Disaccharide umfassen Saccharose, Lactose usw. Polysaccharide umfassen Stärke, Cellulose, Pektin usw. Die meisten Monosaccharide haben eine Aldehydgruppe oder eine Ketongruppe. Daher können sie oxidiert werden und als Reduktionsmittel für ein anderes Molekül wirken. Jeder Zucker, der in der Lage ist, als Reduktionsmittel zu wirken, wird als reduzierender Zucker bezeichnet. Zuckermolekül wird oxidiert, indem eine andere Verbindung reduziert wird. Während dieser Reaktion wandelt sich der Carbonylkohlenstoff des Zuckermoleküls in eine Carboxylgruppe um, die Elektronen verliert.

Abbildung 01: Reduzierender Zucker

Der Zucker, den wir konsumieren, ist Saccharose. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül Fructose und einem Molekül Glucose hergestellt wird. Saccharose hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. Daher ist es ein nicht reduzierender Zucker. Einige Disaccharide sind reduzierende Zucker wie Lactose, Cellobiose und Maltose. Einige Oligosaccharide und Polysaccharide wirken auch als Reduktionsmittel. Reduzierende Zucker können durch einen einfachen Test identifiziert werden, der als Tollens-Test oder Benedict-Test bekannt ist.

Was ist Stärke?

Stärke ist ein hochverzweigtes und hochorganisiertes polymeres Kohlenhydrat. Es ist eine weiße, geschmacklose körnige organische Verbindung aus Amylase (lineares Polymer) und Amylopektin (verzweigtes Polymer). Stärke ist ein Polysaccharid mit der chemischen Formel (C6H10O5) n. Stärke wird von grünen Pflanzen als Energiereserve in Samen, Wurzeln, Knollen, Stielen und Früchten produziert. Da der größte Teil des Pflanzenmaterials Stärke enthält, ist es das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung. Stärke ist das Hauptpolymer in den meisten Lebensmitteln, die wir essen, wie Weizen, Reis, Kartoffeln, Mais usw.

Abbildung 02: Stärke

Stärke ist ein nicht reduzierender Zucker. Es hat keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe, um die Stärkestruktur zu öffnen. Stärke kann durch Jodtest identifiziert werden. Stärke gibt eine blau-schwarze Farbe mit Jod. Glykogen, das sich in tierischen Geweben befindet, hat eine ähnliche Struktur wie Stärke. Glykogen ist jedoch stärker verzweigt als Stärke.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?

• Reduzierende Zucker und Stärke sind Kohlenhydrate
• Beide werden aus Monosacchariden hergestellt.
• Beide enthalten C, H und O.
• Reduzierende Zucker und Stärke kommen in Pflanzen und anderen Organismen vor.

Was ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?

Zusammenfassung – Zucker vs Stärke reduzieren

Kohlenhydrate sind verschiedene Arten wie Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus linearer Polymeramylase und verzweigtem Polymeramylopektin besteht. Es ist ein hochorganisiertes komplexes Polymer, das keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe aufweist. Süße Kohlenhydrate werden meist als Zucker bezeichnet. Einige Zucker, hauptsächlich Monosaccharide und einige Disaccharide, wirken als Reduktionsmittel, da sie freie Aldehyd- oder Ketongruppen in ihren Strukturen besitzen. Daher sind sie als reduzierende Zucker bekannt. Stärke ist kein reduzierender Zucker. Stärke ist jedoch die wichtigste organische Verbindung, die von Pflanzen zur Speicherung von Energie produziert wird. Dies ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke.

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