‚ Varutharacha Mutton Curry‘ ist eines der bekanntesten traditionellen Gerichte in Kerala. Einfach, lecker und würzig, dieses Gericht passt zu fast jeder Mahlzeit. Hier ist das Rezept eines Gerichts, das nie schief gehen kann und Sie sicher loben wird.
Zutaten
Hammelfleisch – 500 g
Kurkumapulver-1/2 TL
Lorbeerblatt- 1 Stück
Kardamomkapseln- 2
Nelken- 2
Zimt -2 Stück
Ingwer (fein gehackt) – 1/2 TL
Knoblauch (fein gehackt) – 5 bis 6 Nelken
Zwiebel (in Scheiben geschnitten) – 2 mittelgroße
Schalotten (in Scheiben geschnitten) – 1 Tasse
Grüne Chilis (vertikal geschnitten) – 2 bis 3
Curryblätter- 1 Zweig
Korianderpulver- 1 EL
Rotes Chilipulver-1/2 bis 1 TL
Garam Masala Pulver-1/2 TL
Fenchelpulver-1/2 TL
Tomate (in Scheiben geschnitten ) – 1 klein
Öl
Wasser
Salz nach Geschmack
Zum Trocknen braten und mahlen:
Kokosraspeln-1/2 Tasse
Schwarze Pfefferkörner-1 TL
Zum Tempern
Senfkörner-1/2 TL
Kokosnuss (in Scheiben geschnitten) -3 EL
Curryblätter- 1 Zweig
Zubereitungsmethode
Legen Sie die Hammelstücke zusammen mit 1/2 TL in einen Schnellkochtopf tl Kurkumapulver, Salz und 1/4 Tasse Wasser. Kochen, bis das Hammelfleisch fertig ist. Die Hammelstücke von der Brühe trennen und beiseite stellen.
Kokosraspeln in eine Pfanne geben und trocken braten, bis sie braun wird. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu. Mahlen Sie dies zu einer glatten Paste, ohne Wasser hinzuzufügen. Halten Sie dies beiseite.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken und Zimt hinzufügen. Sauté für ein paar Sekunden, fügen Sie nun Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Schalotten, grüne Chilis und Salz hinzu. Sauté für etwa 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Flamme, bis es goldbraun wird.
Reduzieren Sie die Flamme auf niedrig und fügen Sie Korianderpulver, rotes Chilipulver, Garam Masala und Fenchelpulver zusammen mit 2 EL Wasser hinzu. Sauté für etwa 5 Minuten oder bis Öl trennt.
Nun die gekochten Hammelstücke dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie die Kokosnusspaste, Tomaten und ausreichende Menge an Lager. Stellen Sie den Salzgehalt an dieser Stelle ein. Abdecken und bei mittlerer Flamme etwa 10 bis 12 Minuten kochen lassen oder bis die Soße dick genug ist.
Zum Tempern:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner dazugeben und plätschern lassen. Fügen Sie Schalotten, Kokosnussscheiben und Curryblätter hinzu. Sauté, bis es goldbraun wird. Gießen Sie dies über das Curry.
Das Varutharacha Hammelcurry ist fertig.
