Veganes Kichererbsen-, Süßkartoffel- und Grünkohlcurry

Dieses schnelle und einfache Kichererbsen-Grünkohlcurry ist voll von nährstoffreichem Gemüse, das Sie leicht und voller Energie fühlen lässt, aber es ist auch ein großartiges veganes Komfortessen. Servieren Sie es auf Quinoa anstelle von Reis für zusätzliches Protein und Ballaststoffe. Dies macht eine große Menge und friert gut ein.

Perfekt für Herbst und Winter – mit nur wenigen Zutaten hier ist dieses einfache Kichererbsen-Grünkohl-Curry ein Favorit bei kaltem Wetter in meinem Haus. Mit Zutaten, die wir in den kälteren Monaten fast immer in der Nähe haben, wie Tomatenkonserven, Wintergemüse (diesmal Grünkohl), Süßkartoffeln, Kokosmilch und Kichererbsen. Viel Gewürz macht die Dinge interessant, aber die milde Süßkartoffel und Kokosmilch halten es gut in der Kategorie Comfort Food.

Ich mache dieses Curry seit Jahren und es war eines der ersten Rezepte, die 2014 auf Curry Eggs veröffentlicht wurden. Ich beschloss, den Beitrag mit neuen Bildern zu aktualisieren und dem Rezept ein paar Notizen hinzuzufügen, weil es ein Favorit ist und lass uns echt sein, es sah eklig aus. Meine Mutter hat es vielleicht ursprünglich gemacht und ich habe das Rezept einfach aufgeschrieben und es anschließend gestohlen, aber ich kann mich nicht erinnern.

Die Dinge sind mit ein wenig Methi fertig, das Asha von Food Fashion Party mir gegeben hat, aber es wird nicht benötigt. Noch ist der Bockshornklee, wirklich, aber wenn Sie es haben, dann ist es sicherlich eine schöne Ergänzung. Methi ist Bockshornkleeblätter, so dass Sie beide weglassen und den Bockshornklee ganz verlieren können, aber versuchen Sie es hinzuzufügen, wenn Sie können.

In Bezug auf Substitutionen können die Grüns wie üblich leicht geändert werden (Spinat, Mangold, Rucola usw.). Ansonsten kann ich nicht viel Veränderung empfehlen. Auf jeden Fall mit vollfetter Kokosmilch und frischem Ingwer bleiben!

Wenn Sie keinen Reis mögen, servieren Sie dieses Süßkartoffel-Curry mit etwas gesundem Naan oder einem anderen Getreide wie Quinoa. Normalerweise serviere ich es entweder mit Naan oder kurzkörnigem braunem Reis.

Es ist eine ziemlich große Charge. Es sagt, dass es vier dient, aber wir haben normalerweise eine Portion übrig und legen sie für später in den Gefrierschrank. Wenn Sie für ein oder zwei kochen (und keinen großen Appetit wie Graham haben), dann wissen Sie, dass es sehr gut gefriert.

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