Vierzehn Jahre nach der Veröffentlichung meines ersten Rindfleischeintopfes a la House of Kimchi Rezept, hier kommt die vierte Version. Wir können einfach nicht genug von diesem süßen und würzigen Eintopf mit zwei zarten Rindfleischwürfeln bekommen. Und die Sauce ist so lecker, dass Sie Ihren Reis hineinwerfen möchten!
Für diejenigen unter Ihnen, die mit diesem Gericht nicht vertraut sind, möchte ich nur klarstellen, dass dies möglicherweise überhaupt kein koreanisches Gericht ist. Höchstwahrscheinlich handelt es sich um eine Adaption (oder Interpretation) einer Version des koreanischen Rindfleischeintopfs durch einen fantastischen Koch an einem Stand in einem Food Court.
Es war einmal, als ich im House of Kimchi im Ali Mall Food Court zu Mittag aß und vom koreanischen Rindfleischeintopf schwer begeistert war. Das war vor Jahrzehnten. Ab 2017 gab es laut Google ein House of Kimchi in der SM Mall of Asia und ein weiteres in der Lucky Chinatown Mall in Binondo, aber ich bin mir nicht sicher, ob es sich um Reinkarnationen des Ali Mall House of Kimchi handelte oder ob dies aufgrund des Rufs, den es aufgebaut hat, völlig unterschiedliche Einrichtungen waren, die den Namen „House of Kimchi“ verwendeten. Ich weiß auch nicht, ob die Reinkarnationen heute noch existieren.
Das Rezept von 2006
Nachdem ich in den Vorort gezogen war, würde ich versuchen, den Rindfleischeintopf neu zu kreieren. Es dauerte zwei Versuche: die erste Version habe ich 2006 im Blog gepostet. So sah es aus.
Meine fotografischen Fähigkeiten waren zu dieser Zeit offensichtlich nicht so gut. Meine Plattierungsfähigkeiten waren noch schlimmer. Aber vertrauen Sie mir, meine Familie liebte meine erste Version des koreanischen Rindfleischeintopfs. Ich habe die Balance zwischen würzig und süß richtig, die Farbe war die gleiche und, am wichtigsten, schon damals, Ich wusste genau, welches Stück Rindfleisch zu verwenden.
Die zweite, eine wesentlich verbesserte Version, habe ich 2009 veröffentlicht.
Das Rezept von 2009
Damit, Meine Fotografie- und Plating-Fähigkeiten hatten sich ebenfalls etwas verbessert.
Und was waren die Verbesserungen im Rezept von 2009? Es waren fünf.
1. Während das Haus Kimchi ausschließlich Rinderrippen verwendete, ist es noch besser, verschiedene Fleischstücke zu kombinieren. Rinderschenkel, Bruststück und Kamm können mit den kurzen Rippen kombiniert werden.
2. Für eine reichhaltigere Sauce das Schmorrind mit Suppenknochen kombinieren. Suppenknochen sind preiswert und einige Metzger verschenken sie sogar als Schrott.
3. Anstatt das Fleisch zu parboil, um Abschaum zu entfernen, ist es eine noch bessere Idee, das Fleisch und die Knochen im Ofen zu braten. Das Braten entfernt nicht nur den Schaum, sondern verleiht dem Fleisch auch eine bessere Farbe und Textur. Wenn Sie kein offenes haben, können Sie das Fleisch in etwas Öl in einer sehr heißen Pfanne anbraten. Nach dem langen Köcheln später hat das Rindfleisch nichts von dieser „gekochten“ Textur. Stattdessen behalten die Rindfleischstücke ihre Form besser.
4. Warum enthält die Zutat ungeschälten Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer? Weil die Häute der Sauce ihre eigene natürliche Farbe verleihen.
5. Welche Sojasauce ist besser für den Eintopf, hell oder dunkel? Es spielt keine Rolle. Wichtig ist, dass Sie die beste Sojasauce verwenden, die Sie sich leisten können.
Dies ist die dritte und hoffentlich die endgültige Version.
Das Rezept 2017
Für die dritte Version gab es drei Modifikationen. Zuerst habe ich Gochujang (koreanische Gewürzpaste) anstelle von Chilipulver verwendet. Zweitens fügte ich der Kochflüssigkeit einen Esslöffel Reisessig hinzu. Das Ergebnis war einfach großartig!
Die dritte Modifikation hat mit den Suppenknochen zu tun. Das Hinzufügen von Suppenknochen in den Topf nimmt viel Platz in Anspruch und Sie benötigen einen riesigen Topf, um Fleisch und Knochen aufzunehmen. Und sobald der Rindfleischeintopf fertig ist, ist es mühsam, die Knochen herauszufischen, damit sie nicht in die Servierschüssel gelangen. Was ist die Lösung?
Knochenbrühe verwenden. Ich halte Vorrat an Knochenbrühe in halben Gallonen Behältern im Gefrierschrank. Ich habe den Inhalt eines Behälters für die dritte Version von Korean Beef Stew a la House of Kimchi verwendet.
Das Rezept für 2020
Also, was ist dieses Mal neu? Ein Video direkt in der Rezeptbox. Und eine Alternative zum Bräunen von Fleisch und Knochen im Ofen, wie im Abschnitt über die Version 2009 des Rezepts erwähnt. Die heiße Jahreszeit steht vor der Tür und niemand möchte den Ofen einschalten, um gespeicherte Wärme im Haus zu vermeiden.
Abgesehen davon hat sich am Rezept sehr wenig geändert. Die Zutaten sind die gleichen, obwohl die Proportionen geändert wurden. Die Gewürze bestehen aus Pfefferkörnern, Chilis, Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblättern. Die Gewürze sind Sojasauce, Zucker, Gochujang und Reisessig.
Das Video unten beschreibt den Bräunungsprozess. Bitte überspringen Sie diesen Schritt nicht, um dem Rindfleisch eine gute Farbe und Textur zu verleihen. Das Bräunen verleiht dem Gericht auch Geschmack, da es zur Karamellisierung des natürlichen Zuckers des Fleisches führt. Weitere Informationen zum Warum des Bräunens von Fleisch finden Sie unter „Müssen wir Fleisch vor dem Schmoren oder Schmoren wirklich bräunen?“
Koreanischer Rindfleischeintopf a la House of Kimchi
Zutaten
- speiseöl zum Bräunen
- 1 ½ Kilogramm Rindfleisch (kurze Rippen, Bruststück, Kamm oder Schaft oder eine Kombination aus zwei oder mehr dieser Schnitte) in Servierstücke schneiden
- 6 Tassen Knochenbrühe
- 1 ganzer ganzer Knoblauch ungeschält
- 2 ganze Schalotten oder 1 ganze rote Zwiebel
- 2 daumengroße Stücke Ingwer (abspülen und schrubben, keine Notwendigkeit schälen)
- ½ Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 3 bis 4 bird’s eye Chilis fein geschnitten
- 2 Lorbeerblätter (Lorbeer)
- 4 bis 6 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste) (die Menge hängt davon ab, wie heiß Sie das Gericht möchten)
- ¼ Tasse Sojasauce
- ¼ bis ½ Tasse Weißzucker (oder mehr, wenn Sie Naschkatzen haben)
- 1 Esslöffel Reisessig
- Salz nach Geschmack
- 12 Stiele fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1 bis 2 Esslöffel gerösteter Sesam
- gekochter Reis zum Servieren
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Anleitung
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Hitze etwa drei esslöffel Speiseöl in einer breiten und tiefen Pfanne mit dickem Boden.
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Bräunen Sie das Rindfleisch gegebenenfalls in Chargen an und drehen Sie die Stücke um, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen.
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Schöpfen Sie das gebräunte Rindfleisch heraus und werfen Sie das Öl weg.
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Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben.
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Gießen Sie die Knochenbrühe ein.
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Fügen Sie den ganzen Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Pfefferkörner, Vogelaugenchilis, Lorbeerblätter, Gochujang, Sojasauce, Reisessig und Zucker hinzu.
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Zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Rindfleisch zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
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Nach der Hälfte des Garvorgangs die Sauce abschmecken und salzen, wenn die Sauce nicht salzig genug ist. Seien Sie nicht versucht, mehr Sojasauce anstelle von Salz hinzuzufügen, da sonst die Brühe zu dunkel wird. Sie wollen keine dunkelbraune Sauce; Sie wollen eine rotbraune Sauce.
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Während das Rindfleisch köchelt, rösten Sie die Sesamsamen. Legen Sie sie in eine kleine Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere bis niedrige Hitze. Schütteln Sie die Pfanne oft, um noch mehr zu rösten.
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Schöpfen Sie Reis in Schüsseln. Top mit Rindfleischwürfeln. Schöpfkelle Sauce um den Reis. Mit geröstetem Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Cooks Notizen
Wie jeder Eintopf ist dieser Rindfleischeintopf a la House of Kimchi noch schmackhafter, nachdem er ein oder zwei Tage oder länger im Kühlschrank gesessen hat. Wenn Sie warten können, bis sich die Aromen besser vermischen, überspringen Sie den Teil über das Hinzufügen der Schalotten und Sesamsamen, bis Sie den Eintopf wieder erhitzt haben. Frühlingszwiebeln und Sesam kurz vor dem Servieren darüber streuen.
Die in den Jahren 2006, 2009 und 2017 veröffentlichten Rezepte wurden eingestellt.
Wenn Sie dieses Gericht gekocht haben (oder dieses Getränk gemacht haben) und Ihr Meisterwerk teilen möchten, verwenden Sie bitte Ihre eigenen Fotos und schreiben Sie die Kochschritte in Ihren eigenen Worten.
