TiffanyJuni 12, 2015
Grünkohlsprossen, Lutscherkohl, Blütensprossen und Kalettes sind vier Namen für dieses dunkelgrüne, veiny-petaled, Rosenkohl-ähnliches Gemüse. Vielleicht haben Sie diese bösen Jungs gesehen, die in Ihrem Lebensmittelgeschäft herumhängen oder auf der saisonalen Speisekarte Ihres Ortes auftauchen. Aber was sind sie, genau? Sie sind nicht wie glatt gewölbte Brüssel, noch sind sie flach und belaubt wie Grünkohl. Hat es ein Lebensmittelwissenschaftler oder ein verrückter Bauer geschafft, die beiden Grüns zusammen zu züchten? Ja, eigentlich.
Woher es kommt: Ein Mitglied der Art Brassica oleracea — denken Sie an Kohl, Blumenkohl und Kohlrabi — Grünkohlsprossen sind technisch eine Kreuzung zwischen russischem Rotkohl und herkömmlichem Rosenkohl. Obwohl sie so aussehen, sind diese Hybriden eigentlich keine traditionelle gekeimte Flora. Sie stammen vielmehr von einer Pflanze, die früh während der Aufnahmephase geerntet wird. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch, weshalb Sie sie wahrscheinlich nicht allzu oft in Lebensmittelgeschäften sehen. Seltsamerweise finden Sie sie möglicherweise in Trader Joes — wenn Sie dies tun, schnappen Sie sich eine Tasche und kochen Sie.
Aber wie ist dieses Hybridgemüse entstanden? Es gibt zwei Hauptleitungen. Ein Weg Credits Salat Savoy Gründer John Moore in Salinas, Kalifornien. Diese Firma vermarktete Grünkohlsprossen, die tatsächlich wie Rosenkohl schmecken und ein Grünkohlstiel ein Baby hatte, unter dem Markennamen Lollipop Kale im Jahr 2012. Auf der anderen Seite des Atlantiks begann Tozer Seeds mit der Vermarktung des gleichen Produkts namens Kalettes. Wie Lutscher Grünkohl wurden diese Samen durch Kreuzung von Brüssel mit britischem Grünkohl entwickelt. Der Mann hinter dem ursprünglichen Mash-Up war Dr. Jamie Claxton aus Großbritannien, der 1995 den ersten Hybrid kreierte. Wissenschaftler bei Tozer entwickelten es weiter, und im Jahr 2010 begann das Unternehmen, Kalettes auf der ganzen Welt zu vermarkten, obwohl die STAATEN aufgrund der Besessenheit der USA mit dem Blattgrün der größte Markt für diesen Hybrid sind.
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Wenn Saison ist: Wie Grünkohl können Sie diese Sprossen das ganze Jahr über finden, obwohl sie in einem traditionellen Garten am besten im Herbst und frühen Winter sind. Sie werden geerntet, wenn die ersten Blätter der Pflanze um einen winzigen, engen zentralen Kopf herum geblüht haben. Ihre Wachstumszeit beträgt etwa fünf bis sechs Wochen.
Worauf Sie achten sollten: Was die Form und Größe betrifft, möchten Sie, dass die Sprossen einem lockeren, spitzenartigen Rosenkohl ähneln, der klein genug ist, um in einem Bissen gegessen zu werden. Die Farbe sollte tiefgrün sein, mit deutlichen violetten Adern und keinen vergilbten Blättern.
So lagern Sie es: Halten Sie Grünkohlsprossen so, wie Sie es möchten.: im Kühlschrank mit einem feuchten Papiertuch bedeckt. Sie können sie etwa zwei bis vier Wochen lang speichern. Sie sind ziemlich verzeihend, also wenn Sie am Ende vergessen, können Sie immer getrocknete Blätter zurückziehen und die Innenseiten verwenden.
Wie man es zubereitet: Chris Painter von il Pittore in Philadelphia sah zum ersten Mal Grünkohlsprossen auf einem Produktblatt, als er die Küche besetzte, und beschloss, einen Haufen zu bestellen. Nach dem ersten Geschmack war er süchtig. „Ich liebe die erdige Süße, die mit ihnen einhergeht, und die Textur unterscheidet sich darin, dass sie gleichzeitig fest und belaubt sind“, sagt er. Im Moment serviert Painter das Gemüse als Antipasto mit einer reichhaltigen Paprikasauce, Fenchel und einem pochierten Ei, aber er plant, ihnen auch einen Julienne- oder Diagonalschnitt zu geben und sie mit einem federnden Pastagericht zu kombinieren. Drüben in Boston behandelt Küchenchef Jason Bond von Bondir sie wie Rosenkohl, indem er die Grüns in Entenfett oder Olivenöl röstet und dann mit etwas Salz würzt. „Das Geschmacksprofil ähnelt dem von Grünkohl, aber es macht einfach Spaß, damit zu arbeiten“, sagt Bond, der Grünkohlsprossen mit seiner Rindfleisch-Bavette serviert. Plus, fügt er hinzu, diese kleinen grünen Kugeln haben einen niedlichen Faktor. In diesem Sinne, wenn Sie möchten, dass sie wertvoll aussehen, versuchen Sie, sie auf einem Spieß für den Grill zu speeren. Wie auch immer Sie sie kochen, am Ende haben Sie eine einfache Beilage, die mehr Geheimnis als das durchschnittliche Grün hat und sicher ein paar Augenbrauen hochzieht.
