Wie ich Kombucha mache

Hier ist mein 1 Gallone (4 Liter) Kombucha-Rezept, obwohl ich oft noch mehr mache! Diejenigen, die nach einem Ingwer-Kombucha-Rezept suchen, sind bei uns genau richtig, aber Ingwer-Hasser können es einfach weglassen.

Lassen Sie uns die Grundlagen schnell aus dem Weg räumen. Um Kombucha herzustellen, mischen Sie Zucker und koffeinhaltigen Tee zusammen. Dann geben Sie eine bestimmte Bakterien-Hefe-Kombination (SCOBY genannt) in die Flüssigkeit, die sie über einen Zeitraum von einigen Wochen in Kombucha umwandelt. Bereit zu trinken! … es sei denn, Sie möchten, dass Ihr Kombucha sprudelnd oder aromatisiert ist. Um Fizz zu bekommen, überträgst du alle außer dem SCOBY in luftdichte Behälter, gibst den Bakterien und Hefen etwas mehr Nahrung (Zucker) und wartest noch ein paar Tage. Um Aromen zu erhalten, geben Sie gleichzeitig Beeren, Früchte, Gewürze, Ingwer und Kokosnuss in den luftdichten Behälter.

Warum ich Kombucha trinke… dafür gibt es drei Gründe. Finden Sie sie hier.

Mein köstliches, himmlisches Gebräu aus meinem 1 Gallone Kombucha Rezept. Nein, ich lagere es nicht in der Wüstensonne … ich habe es nur für ein Fotoshooting herausgebracht.

Schauen wir uns nun die Kombucha-Zutaten an, wie man einen SCOBY macht, und Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Herstellung von 1 Gallone Kombucha.

Kombucha-Zutaten

Es gibt ein paar Dinge, auf die Sie nicht verzichten können, wenn Sie Kombucha herstellen:

• Glasgefäß
  Sie benötigen einen Gärbehälter, und Gläser sind die beliebtesten. Kaufen Sie eine solche oder … werden Sie kreativ! Ich habe alle möglichen Dinge benutzt – altes Gurkenglas, ein Keramikkrug, ein weithalsiges Halb-Gallonen-Kugelglas … Nach Ihrer ersten Charge können Sie eine Kombination aus kleinen Behältern verwenden, wenn Sie möchten. Sie können absolut kein Metall außer Edelstahl verwenden. Mir wurde gesagt, dass Metall die Organismen tötet, die an Tee und Zucker arbeiten, um Kombucha herzustellen. Ich habe auch alles andere als Lebensmittelqualität Kunststoff gehört 1 und 2 sind heikel, weil sie BPAs aus dem Kunststoff auslaugen können. Und verwenden Sie keinen Kristall, da er aus Blei besteht, das in Ihren Kombucha auslaugt. Gleiches gilt für Keramik, die nicht für Lebensmittel bestimmt ist – Glasuren enthalten oft Blei. Wenn Sie zufällig ein Holzgefäß haben, schwören einige Kombucha-Brauer auf Holz … aber recherchieren Sie! Oder gehen Sie einfach mit Glas!
• Grüner oder schwarzer Tee
  Es ist wichtig, keine Tees mit zugesetzten Ölen wie Earl Grey zu verwenden. Sie können die Organismen verletzen, die den Tee zu Kombucha machen. Ich mag diesen Jasmin-Grüntee wirklich;
  .
  Der Jasmingeschmack macht es zum Endprodukt.
• Zucker
  Sie können gerne experimentieren, aber mir wurde gesagt, dass die Organismen, die Kombucha herstellen, einfachen weißen Zucker wirklich lieben. Sie essen das meiste davon, nicht du, also musst du dir keine Sorgen machen. Sie können Honig-Kombucha oder Kokos-Zucker-Kombucha oder Ahornsirup-Kombucha oder Agave-Kombucha probieren … aber ich liebe meinen Kombucha zu sehr, um eine fehlgeschlagene Charge zu riskieren. Ich verwende diese Art von Bio-Rohrzucker. Ich habe gelesen, dass ~ 20% des Zuckers übrig bleiben, was Kombucha zu einem zuckerarmen – nicht zuckerfreien – Getränk macht. Es gibt 16x mehr Zucker in Traubensaft, 9x mehr Zucker in Coca Cola oder Apfelsaft, 7x mehr Zucker in Orangensaft. Viele Leute wollen wissen, wie man Kombucha ohne Zucker macht, aber das ist, als würde man fragen, wie man ein Tier am Leben erhält, ohne es zu füttern. Kombucha ist das Nebenprodukt bestimmter Hefe- und Bakterienstämme, wenn sie Zucker und Koffein essen.
• ein SCOBY
  (siehe unten)
• ein atmungsaktiver Deckel
  Denken Sie an Handtuch, Kaffeefilter, Käsetuch … alles, was Luft durchlässt, aber um den Rand Ihres Brühbehälters herum gummiert werden kann, um Insekten fernzuhalten.

Es gibt ein paar andere Dinge, die Sie nicht haben müssen, aber sie verbessern sicher die Leichtigkeit und Qualität meines Kombucha-Braulebens:

• Flip-Top-Flaschen
  Um kohlensäurehaltiges Kombucha zu erhalten, müssen Sie eine zweite Gärung in luftdichten Flaschen durchführen. Die Fizz kommt von Kohlendioxid die Hefe produzieren, wenn sie Zucker verstoffwechseln. Wenn Sie Schraubverschlussflaschen verwenden, steigt der Druck normalerweise an, bis das Gas entweicht … kein Sprudeln! Flip-Top-Flaschen wie diese halten das Gas gefangen und zwingen es in den Kombucha für kohlensäurehaltige Köstlichkeit.
  

  Flip-Top-Flaschen sind wichtig für alle, die Kombucha herstellen möchten, der sprudelnd und aromatisiert ist. Sie müssen Ihre Flaschen nicht kaufen. Es gibt viele Getränke da draußen, die in diesen Flaschen kommen. Hier abgebildet: 360 Huckleberry Vodka Flasche und L’authentique Sparkling Lemonade Flaschen.

• Sieb oder Cheesecloth Filter
  Ich strapaziere meinen Kombucha eigentlich nicht die ganze Zeit, weil ich faul bin. Wenn jedoch die schwimmenden Teile und der eventuelle Schlamm Sie ausbeuten, ist ein Mulltuch-Filter Ihr bester Freund. Ich habe auch ein feinmaschiges Küchensieb verwendet. Meine zeitsparende Abkürzung ist nur, den Bodensatz in der Flasche und mit dem letzten 1/4 c zu lassen. von Kombucha.
• Trichter
  Wenn Sie kohlensäurehaltiges Kombucha möchten und Enghalsflaschen verwenden, ist ein Trichter wie dieser eine große Zeitersparnis. Ansonsten gieße ich den gebrühten Kombucha aus dem Glas in etwas mit einem Ausgießer – so – und gieße ihn vorsichtig in die Flaschen.
• Obst und andere Aromen
  Mehr Power für Sie, wenn Sie nur Kombucha wollen. Es wird sicherlich Ihr Leben einfacher machen. Für den Rest von uns denken Sie an Obst und Gewürze.
• Flaschenbürste
  Ich würde absolut keine davon kaufen. Das Haus, in dem Ihre bescheidene Nomadin am meisten Kombucha braut, hat zufällig eines, also benutze ich es. Ich denke, es funktioniert genauso gut, die Flip-Top-Flaschen mit Seife und warmem Wasser zu reinigen, sobald Sie sie fertig haben.

Wie macht man einen SCOBY?

Du kannst Kombucha nicht ohne SCOBY machen. Was ist ein SCOBY? Ein nettes Akronym für eine hässliche Kreatur. SCOBY = symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen. Aber nicht irgendein Bakterium und nicht irgendeine Hefe. Wenn Sie dieses Rezept befolgen, aber keinen SCOBY verwenden, werden Sie wahrscheinlich krank. Warum? Ein SCOBY hat die richtigen Bakterien und Hefen, die den Zucker und koffeinhaltigen Tee essen, die die Grundlage dieses Getränks bilden. In Abwesenheit der „richtigen“ Bakterien und Hefen aus einem SCOBY werden die „falschen“ Bakterien und Hefen, die in der Umwelt leben, stattdessen das zuckerhaltige koffeinhaltige Wasser genießen. Die Produkte aus den „falschen“ Bakterien und Hefen (oder die „falschen“ Bakterien und Hefen selbst) können Sie krank machen, genauso wie das zu lange ausgelassene Essen Sie krank machen kann.

Wie macht man einen SCOBY?

Tausende von Menschen kaufen nur ein Kombucha Starter Kit oder einen Versandhandel Scoby, aber Sie können Ihre eigenen machen! Hier abgebildet – eine Charge meines Kombucha Mid-Brew. Der alte Scoby ist der große. Wenn Sie genau hinschauen, können Sie an einer Stelle sehen, wie sich der neue SCOBY auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet. (Ich halte es nicht draußen in der Sonne. Ich habe es gerade für ein schnelles Fotoshooting aus dem warmen, dunklen Schrank geholt.)

Während die schnelle Sache zu tun ist, kaufen Sie einfach einen SCOBY, Ein unerschrockener Heimwerker wie ich wird ihre eigenen machen wollen. Und es ist einfach!

Holen Sie sich eine Flasche einfachen, rohen Kombucha aus dem Laden. Einfach, weil Aromen die Gesundheit des SCOBY beeinträchtigen können. Roh, weil der SCOBY lebt. Wenn Sie pasteurisiertes Kombucha erhalten, bedeutet dies, dass die Bakterien und Hefen, aus denen ein SCOBY besteht (und die benötigt werden, um gesüßten Tee zu Kombucha zu machen), nicht vorhanden sind.

Brauen Sie eine Tasse schwarzen oder grünen Tee und rühren Sie ein paar Esslöffel Zucker ein. Sobald es abgekühlt ist, gießen Sie sowohl den Tee als auch die Flasche Ihres im Laden gekauften Kombucha in ein Glas. (Um wirklich all die guten Sachen aus der Ladenflasche zu holen, gieße ich den Ladenkomucha ein, dann „spüle“ ich die Ladenflasche, indem ich den süßen Tee in die leere Kombucha-Flasche und dann in das letzte Glas gieße.) Gummiband ein atmungsaktives Tuch oder Kaffeefilter um die Öffnung des Glases und lassen Sie es ungestört an einem dunklen Ort sitzen – Bonuspunkte, wenn es auch warm ist – bis ein neuer Scoby mindestens 1/4 „dick auf der Oberfläche gewachsen ist. In warmen Umgebungen kann dies in einer Woche passieren. In kühleren Umgebungen kann es zwei Wochen dauern, vielleicht sogar drei. Wenn Sie nach vier Wochen nichts mehr haben, werfen Sie es weg und versuchen Sie es erneut.

Phase 1: 1 Gallone Kombucha Rezept

Hier ist, wie man Kombucha wie ich macht:

Sammeln:

• 3 liter (qts) Wasser
• 7 grüne oder schwarze Teebeutel
• 1 c. Zucker
• 2 c. Kombucha
• 1 SCOBY

• 1 glas – Gallone oder größer
• 1 Handtuch, Kaffeefilter oder Käsetuch usw.
• 1 Gummiband
• 1 Topf zum Kochen von Wasser

Wenn Ihr Behälter größer als eine Gallone ist, können Sie 4 Liter Wasser verwenden. Wenn Sie Ihren eigenen SCOBY angebaut haben, ist der 2c. von Kombucha nur die Flüssigkeit, in der Sie den SCOBY angebaut haben (obwohl es wahrscheinlich mehr Essig und sauer sein wird, als Sie trinken möchten). Sie können Leitungswasser verwenden, aber einige sagen, Chlor in Leitungswasser ist schlecht für den SCOBY. Wenn Sie keinen Filter haben, lassen Sie ihn einfach mehrere Stunden (bis zu 24) stehen, und das Chlor wird aus dem Wasser ausgasen.

Tun:

1. Brew Tee (kann in Gärgefäß brauen), Rühren in Zucker, bis es sich auflöst.
2. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Wenn Sie keinen Tee in Ihrem Gärgefäß gebrüht haben, gießen Sie den zuckerhaltigen Tee hinein.
4. Kombucha und SCOBY hinzufügen. Lassen Sie den Flüssigkeitsstand nicht zu nahe an die Oberseite des Glases herankommen, oder Sie könnten feststellen, dass Ihr SCOBY Ihre Abdeckung berührt und dann die Abdeckung zuckerhaltigen Tee außerhalb des Glases und überall auf der Oberfläche Ihres Gärgefäßes aufnimmt. Frag mich, woher ich das weiß.)
5. Gummiband ein handtuch oder kaffee filter über die glas öffnung so es hält heraus bugs aber lässt in luft.
6. An einen warmen, dunklen Ort stellen. Warten Sie 2-3 Wochen. Wärmere Temperaturen führen zu Kombucha, das schneller gemacht wird. Nach etwa 10 Tagen können Sie den Geschmackstest mit einem sauberen Löffel durchführen. Wenn es zu süß ist, lassen Sie es weiter gären. Wenn es zu sauer ist, behalten Sie den Überblick für das nächste Mal und überprüfen Sie es früher. Wenn ein neuer SCOBY oben etwa 1/4 „dick geworden ist, ist meins normalerweise so, wie ich es mag.
7. Wenn Sie den Geschmack mögen, sind Sie fertig! Legen Sie die SCOBYs (Sie haben jetzt zwei) und 2c beiseite. von Kombucha pro Gallone, die Sie brauen möchten. Sie können den Kombucha durch einen Filter abseihen, im Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben trinken. Es dauert mindestens ein paar Wochen, aber ich würde die maximale Speicherlänge nicht kennen … ich trinke meine zu schnell!
8. Wenn es sauer auf dich geworden ist oder du kohlensäurehaltiges oder aromatisiertes Kombucha willst, lege die SCOBYs (du hast jetzt zwei) und 2c beiseite. von Kombucha pro Gallone, die Sie brauen möchten. Fahren Sie dann mit Phase 2 fort.

Phase 2: 1 Gallone Kombucha Rezept

Hier ist, wie man Kombucha macht, das sprudelnd und aromatisiert ist:

Sammeln:

• 1 und 1/4 c. Minimum der süßen Zutaten, die Sie für den Geschmack verwenden
• 1/3 c. minimum an nicht süßen Geschmackszutaten, die Sie möglicherweise verwenden
• 2 bis 3 und 1/2 Liter Kombucha aus Phase 1
• 4 Flip-Top-Flaschen oder andere luftdichte Behälter
• 1 Sieb oder Käsetuch
• 1 Trichter

Sie könnten in jeder Flasche einen anderen Geschmack herstellen, oder Sie könnten machen Sie alle Ihre Flaschen gleich. Aus Faulheit mache ich normalerweise alles einen Geschmack. Ich benutze ungefähr 2 EL Ingwer (gehackt in „Streichhölzer“) in jeder Flasche, egal was die anderen Geschmacksrichtungen sind, aus zwei Gründen: Ich mag es, und eine Freundin sagte mir, es sei ihr Geheimnis, immer kohlensäurehaltiges Kombucha zu bekommen.Etwas über die wilde Hefe auf der Ingwerhaut? Wenn Ihre luftdichten Behälter unterschiedlich groß sind, stellen Sie sicher, dass Sie genug haben, um die meisten Ihrer Kombucha zu passen. Schraubverschlussbehälter sind in der Regel NICHT luftdicht.

Sie können die Ingwer „Streichhölzer“ in jeder Flasche schwimmen sehen. Ich habe tatsächlich drei Kombucha-Aromen auf diesem Bild – ungewöhnlich für mich! Links ist ein Zitroneningwer aus den Sirupresten einer Charge alkoholischen Ingwerbiers, die ich gerade angefangen habe – das ist ein ganz anderer Beitrag. Die Mitte ist Kaktusfeige (eine Wüstenfrucht, die ich mit meiner Familie geerntet und zu einem Sirup verarbeitet habe) und Ingwer. Das Recht ist eine Kombination der beiden letzteren … so Feigenkaktus Zitrone Ingwer?

Tun:

1. Geben Sie mindestens 1/4 der Früchte, des Sirups oder des Saftes, den Sie verwenden, in jedes Glas. Wenn Sie keinen Fruchtgeschmack wünschen – z. jeder, der ein reines Ingwer-Kombucha-Rezept sucht – machen Sie einfachen Sirup und verwenden Sie diesen.
2. Geben Sie 1-2 EL aller nicht süßen Aromen hinzu, die Sie verwenden. Ingwer, Kardamom, Nelken, Zimtstangen … Für mich, wenn es um Ingwer geht, gibt es nicht so etwas wie zu viel! Okay, mehr als ein 1 / 2c. von Ingwer Streichhölzern könnte zu viel sein. Profi-Tipp: Ich zerschmettere auch meine Ingwer-Streichhölzer mit dem Messerkolben (vorsichtig!), um die Ingweroberfläche und die Ingwergüte in meinem Kombucha zu maximieren.
3. Strain your kombucha through cheesecloth to get out all the floaties and sludge (optional – ich bin normalerweise zu faul, dies zu tun).
4. Füllen Sie Flaschen und lassen Sie oben einen kleinen Luftspalt von etwa einem Zoll. Err auf der Seite von kleiner vs. größer. Mir wurde gesagt, dass Gas in Luft mehr Raum zum Ausdehnen hat als in Flüssigkeit, und eine Flasche mit einem großen Luftspalt explodiert eher. Profi-Tipp: Versuchen Sie, kein Kombucha auf die Flaschenlippe zu bekommen. Es kann ein bisschen klebrig sein, was das Aufstoßen der Flaschen (siehe 5.1 unten) etwas nervenaufreibender macht.
5. Flaschen verschließen und bis zu 10 Tage warten.
   1. Wenn oben geschwenkt, überprüfen Sie jeden Tag den Kohlensäuregehalt, um Explosionen zu vermeiden. (Bei der Fermentation wird das Ablassen des Drucks aus der Flasche als „Aufstoßen“ bezeichnet.“) Wenn beim Öffnen einer Flasche viel Gas entweicht, schmecke ich normalerweise den Kombucha. Wenn es noch zu süß ist, schließe ich es und lasse es weiter gären. Wenn es genau richtig ist, versiegle ich es und lasse es noch einen Tag gären, nur um es gut und kohlensäurehaltig zu machen. Dann stecke ich es in den Kühlschrank, ohne es zu öffnen, um die Fermentations- und Kohlensäureproduktion zu verlangsamen.
   2. Wenn Sie permanente Siegel verwenden, müssen Sie eine Plastiktestflasche herstellen, Sie können keinen Geschmackstest durchführen und Sie sollten wahrscheinlich nur einen Geschmack herstellen. Das, oder machen Sie eine Testflasche für jeden Geschmack, weil ich verschiedene Aromen Carbonat mit radikal unterschiedlichen Raten gesehen habe. Um eine Testflasche herzustellen, nehmen Sie eine kleine leere Soda- oder Wasserflasche, fügen Sie die Aromen hinzu und füllen Sie sie dann mit Kombucha, wobei oben ein kleiner Luftspalt verbleibt. Jeden Tag können Sie diese Flasche auspressen, um zu sehen, wie viel das Gebräu kohlensäurehaltig ist. Wenn die Flasche hart ist, stellen Sie den Kombucha in den Kühlschrank und beginnen Sie mit dem Verzehr. Sie können keinen Geschmackstest durchführen, da die Plastikflasche darstellen muss, wie viel Druck in den anderen dauerhaft versiegelten Flaschen herrscht. Wenn Sie es öffnen, entweicht Gas und Sie wissen nicht, wie nahe Ihre anderen Flaschen explodieren. Es liegt an Ihnen, ob Sie den Kombucha in der Testflasche konsumieren. Mir wurde gesagt, dass Kombucha gesund ist, weil es Giftstoffe aus seiner Umgebung entfernt … gut, wenn wir über Ihren Körper sprechen, schlecht, wenn wir über etwas sprechen, das in Plastik aufbewahrt wird.
6. Nehmen Sie den Kombucha aus Phase 1, den Sie beiseite legen, und verwenden Sie ihn zusammen mit den Anweisungen der Phase 1, um Ihre nächste Charge Kombucha zu brauen. Du kannst deinen besseren SCOBY benutzen und den anderen wegwerfen. Oder wenn Sie reserviert 4 c. aus Phase 1, du kannst jetzt machen 2 Gallonen Kombucha!

Das war’s! Wenn Sie Kombucha in Ihrem Bauch bekommen möchten, können Sie eine Woche sparen, indem Sie einen SCOBY kaufen. Wenn Sie nicht die gesamte Ausrüstung sammeln möchten, können Sie ein Kit in Betracht ziehen, das alles enthält. Keiner von ihnen auf Amazon hatte jedoch sehr gute Bewertungen. Das beliebteste Kit, das ich dort gesehen habe, enthält nur Tee, Zucker, Wasser und einen Scoby. Sicherlich sind Sie in der Lage, Tee, Zucker und Wasser zu erhalten und dann einen SCOBY zu kaufen? Da! Ich habe dir gerade $ 40 gespart! Wenn Sie kein Glas haben und sich nicht darum kümmern können, eines zu kaufen, ist diese Kombination aus Glas und SCOBY beliebt.

Für mehr über die Wissenschaft hinter, wie Kombucha funktioniert, Ich liebe diesen Artikel. Und deshalb trinke ich Kombucha.

Viel Spaß beim Brauen! ♣

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