Wie Kombucha Wein brauen

Überhaupt gewundert, ob es möglich ist, Wein aus Kombucha zu machen? Nun, es ist sicher – lesen Sie weiter für detaillierte Richtlinien zur Herstellung von Kombucha-Wein. Booch mit einem Summen!

Wussten Sie, dass es möglich ist, Ihren gewöhnlichen Booch in etwas mit mehr Kick zu verwandeln? Kombucha kann zu einer Vielzahl von leicht alkoholischen Getränken wie Kombucha-Bier, Wein, Ale und sogar zu Kombucha-Champagner verarbeitet werden.

Und ja, wir haben ein boozy Tutorial für jeden dieser Alkohole, hergestellt aus einer Kombucha-Basis.

Obwohl diese alkoholischen Variationen sehr experimentell sind und die Ergebnisse nicht immer garantiert sind, ist es mehr als möglich, einige sehr leckere Getränke zuzubereiten – mit der Kraft, auch ein berauschendes Summen zu erzeugen!

Kombucha-Wein – Was zu erwarten ist

Schwierigkeit

In dieser Reihe von Richtlinien werden wir Sie durch die Herstellung von Kombucha-Wein führen. Kombucha-Wein kann etwas einfacher sein als Kombucha-Bier, um gute Ergebnisse zu erzielen, und abhängig von Ihren Variablen kann es auch wirklich gut schmecken.

Geschmack

Das Geschmacksprofil hängt davon ab, welches Aroma Sie verwenden, mit einer süßen / herben Balance und oft hefigen Untertönen. Bei Kombucha-Wein sind hefige Aromen nicht wirklich das Ziel, können aber schwer vollständig zu vermeiden sein.

Erforderliche Ausrüstung

Bei der Herstellung von Kombucha-Wein ist es wichtig, dass Sie vor dem Start ein Setup für das Brauen zu Hause bereithalten. Die Grundlagen von Hausbrausystemen bestehen normalerweise aus einem Carboy und einer Luftschleuse. Der Carboy ist ein großer Bottich, in dem das Gebräu gärt. Es ist versiegelt, was für eine anaerobe Fermentation sorgt. An der Öffnung sind Luftschleusen angebracht, damit der Druck entweichen kann, ohne dass frischer Sauerstoff eindringt. Dies ist sehr wichtig, denn wenn Ihr Gebräu ohne Luftschleuse versiegelt ist, besteht die Gefahr böser Explosionen. Das Internet ist voll von Bildern und Berichten von Menschen, die sich in einer explodierenden Carboy-Episode verletzt haben, weil sie keine Luftschleusen benutzt haben.

Wenn Sie kein Brausetup haben oder erhalten möchten, können Sie den Alkoholgehalt von Kombucha einfach leicht erhöhen, indem Sie das primäre Ferment anpassen. Wenn Sie dies mit etwas Zucker zum zweiten Ferment kombinieren, erhalten Sie möglicherweise ein paar zusätzliche Prozent. Es ist jedoch sehr unwahrscheinlich, dass Sie etwas Stärkeres prozentual erreichen können als ein extra helles Bier.

Bevor wir uns mit dem Rezept befassen, lassen Sie uns den grundlegenden Prozess und die Prinzipien der Kombucha-Weinherstellung durchgehen.

Der grundlegende Prozess hinter der Herstellung von Kombucha-Wein

Die Herstellung von Kombucha-Wein besteht aus drei Hauptphasen. Das primäre Ferment, das aus gewöhnlicher Kombucha-Herstellung mit ein paar Optimierungen zur Erhöhung des Alkoholgehalts besteht, das sekundäre Ferment, bei dem Sie Ihr Brausetup herausziehen, um einen höheren Alkoholgehalt und reichhaltige Aromen zu erzielen, und die Abfüllphase, in der Ihr Kombucha-Wein altert.

So erhöhen Sie den Alkoholgehalt des primären Ferments

Wie oben erwähnt, kann die Änderung einiger Dinge im primären Ferment Ihren Alkoholgehalt erhöhen. Bei der Herstellung von Kombucha-Wein ist dies der erste Schritt. Die Erhöhung des Alkoholgehalts im primären Ferment verstärkt das, was im sekundären Ferment erreicht werden kann. Dies wird hauptsächlich dadurch erreicht, dass Sie die Hefen in Ihrem Kombucha unterstützen und begünstigen.

Kombucha enthält von Natur aus Spuren von Alkohol. Sie sind nicht hoch genug, um Kombucha als alkoholisches Getränk gelten zu lassen, und die geringen Mengen Alkohol werden normalerweise metabolisiert, ohne dass man Einflüsse oder Beeinträchtigungen spürt. Diese geringen Mengen Alkohol sind den Hefen zu verdanken. Während Kombucha-Hefen bei der Alkoholproduktion nicht so geschickt sind wie Bier- und Weinherstellungshefen, produzieren sie einige als Nebenprodukt aus metabolisierenden Zuckern.

Erhöhung & Förderung der Kombuchahefe

Der Grund, warum so wenig Alkohol im fertigen Kombucha verbleibt, liegt darin, dass sich die Bakterienkomponente des Kombucha SCOBY wiederum von diesem Alkohol ernährt und ihn in natürliche Säuren umwandelt. Diese natürlichen Säuren sind eines der extrem gesunden Elemente von Kombucha und daher definitiv keine schlechte Sache. Um jedoch eine alkoholische Variation von Kombucha herzustellen, soll versucht werden, die Hefen zu ermutigen, damit sie mehr Alkohol produzieren und hoffentlich gleichzeitig die Bakterien ein wenig übertreffen können, damit sie den größten Teil des Alkohols nicht auffressen.

Nehmen Sie Starterflüssigkeit, die die frei schwebende Hefe enthält: Der Weg, dies zu tun, ist einfach. Kombucha-Hefen können mit bloßem Auge in Form von langen braunen Fäden und Trümmerteilen gesehen werden, die in Ihrem Kombucha schwimmen. Wenn Sie das primäre Ferment von Kombucha einrichten, das sich in Wein verwandeln soll, versuchen Sie, so viel wie möglich von dieser frei schwebenden Hefe in Ihre Starterflüssigkeit zu integrieren.

Fügen Sie 50% mehr Zucker hinzu: Um diese erhöhte Menge an Hefe in Ihrer neuen Charge Kombucha zu unterstützen, erhöhen Sie den Zucker in Ihrem Rezept für süßen Tee um 50%. Dies gibt den Hefen mehr Nahrung zum Verzehr und hoffentlich gewinnen sie die Oberhand über die Bakterien.

So verwenden Sie das sekundäre Ferment, um den Alkoholgehalt weiter zu erhöhen und Wein herzustellen

Sobald das primäre Ferment beendet ist, ist es Zeit, Ihr Setup für das Brauen zu Hause herauszuziehen. Es ist jedoch nicht nur das hausgemachte Gebräu, das Ihren Kombucha in Wein verwandelt – es gibt auch ein paar andere zusätzliche Zutaten, die in das sekundäre Ferment gehen müssen. Dies sind Wein- oder Champagnerhefe und eine Fruchtquelle.

Weinhefe hinzufügen

Da die Kombucha–Hefen keine professionellen Alkoholproduzenten sind – und nur ein bisschen dazu beitragen, ihre Bakterienfreunde im Geschäft zu halten – müssen Sie etwas Weinhefe einarbeiten. Weinhefe ist in Homebrewing-Läden und online erhältlich. Sie können auch Champagnerhefe verwenden, wenn Sie Weinhefe nicht in die Hände bekommen. Verwenden Sie keine gewöhnliche Backhefe, sie produziert nicht die erforderlichen Mengen Alkohol und verwandelt Ihr Gebräu in einen hefig schmeckenden Flop.

Fruchtsaft hinzufügen

Das nächste, was Sie in das zweite Ferment einarbeiten möchten, ist eine Geschmacksquelle. Frucht ist eine übliche Zutat für das sekundäre Fermentaroma von Kombucha, und es ist das am besten geeignete für die Herstellung von Kombucha-Wein. Traubensaft ist natürlich eine offensichtliche Wahl, da er die Basis für gewöhnlichen Wein ist. Wenn Sie jedoch mit einer anderen Art von Saft wie Cranberry, Himbeere, Erdbeere, Papaya, Passionsfrucht, Granatapfel usw. experimentieren möchten, fahren Sie fort. Kombucha Weinherstellung ist als Ganzes experimentell, so gibt es keine großen Regeln neben der grundlegenden Wissenschaft hinter der Alkoholproduktion.

Zucker hinzufügen

Um die neuen Hefen bei der Herstellung von Alkohol zu unterstützen, sollten Sie schließlich eine einfache Zuckerquelle hinzufügen, von der sie sich ernähren können. Der Fruchtsaft wird auch als Zuckerquelle dienen, aber es ist eine komplexere Form und daher nicht so einfach für die Hefen zu metabolisieren.

So verwenden Sie die Abfüllung als weiteren Alterungsprozess für Ihren Kombucha-Wein

Die letzte Stufe der Kombucha-Herstellung ist der Abfüllprozess. Dies ist nicht sehr kompliziert und besteht lediglich darin, Ihren fertigen Kombucha-Wein zu siphonieren (herzlichen Glückwunsch!) in Fliptop-Flaschen oder verschlossene Flaschen füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um zu reifen.

Wie lange sollte Kombucha-Wein reifen?

Diese Frage ist etwas schwierig zu beantworten. Einige Leute berichten besten Geschmack ohne Reifung. Andere haben gesagt, dass ihr Kombucha-Wein den schönsten Geschmack hat, nachdem er 4 Monate lang gereift ist. Das Beste ist, zu experimentieren, etwas Frisches zu probieren und weiter zu probieren, während Sie die Flaschen altern, um den Punkt zu bestimmen, an dem sie das beste Geschmacksprofil haben.

Und da haben Sie es, das sind die grundlegenden Strategien für die Herstellung von Kombucha-Wein! Lass uns in das Rezept kommen, sollen wir?

Dieses Rezept ist für eine 1-Gallonen-Charge Kombucha-Wein. Sie können die Menge wie gewünscht anpassen, halten Sie sich einfach an die Verhältnisse. Wir werden Traubensaft als Aroma verwenden, aber fühlen Sie sich frei, jeden Saft Ihrer Wahl zu ersetzen. Dann besteht der Prozess, wie oben beschrieben, aus der Herstellung des anfänglichen Ferments, des sekundären Ferments und schließlich der Abfüllung und Alterung. Aber das Wichtigste zuerst!

Bereiten Sie Ihr Homebrew-System vor

Bevor Sie Ihr erstes Kombucha-Ferment zur Herstellung von Kombucha-Wein einrichten, überlegen Sie, wie Sie Ihr Homebrew-System einrichten. Was Carboys betrifft, müssen Sie kein tatsächliches Carboy verwenden – aber was auch immer Sie verwenden, muss luftdicht sein, eine Luftschleuse auf der Oberseite haben und vorzugsweise aus Glas bestehen. Kombucha enthält natürliche Säuren, weshalb es immer empfohlen wird, in Glasgefäßen hergestellt zu werden.

Warum Sie ein Glas Carboy verwenden müssen

Der Grund dafür ist, dass die natürlichen Säuren in Kombucha an Substanzen wie Plastik und Metall fressen können, was zu einem unsichtbaren Auslaugen dieser Substanzen in Ihr Ferment führt. Nicht gut! Da die mit der Kombucha-Weinherstellung verbundenen zweiten Fermente oft länger dauern als normale sekundäre Fermente, ist die Wahrscheinlichkeit, dass diese Auslaugung auftritt, noch höher.

Carboy-Alternativen

Wenn Sie keinen Glas-Carboy oder ähnlichen Behälter finden, können Sie ein paar große Gläser verwenden, auf die Sie Luftschleusen setzen können, und Ihr sekundäres Ferment unter ihnen aufteilen. Dies bedeutet, dass Sie einige zusätzliche Luftschleusen benötigen, anstatt nur eine. Luftschleusen sind jedoch ziemlich billig und können auch für andere Fermentationen wie fermentiertes Gemüse verwendet werden.

Sobald Sie herausgefunden haben, wie Sie Ihr Home Brew Fermentation Setup durchführen, können Sie Ihre anderen Zutaten und Geräte zusammenstellen.

Was Sie brauchen:

Zutaten

• SCOBY
• 3/4 Gallone gebrühter schwarzer Tee
• 1/5 Gallone hefereiche Starterflüssigkeit
• Zucker (ungefähr doppelt so viel wie üblich + 1 Tasse)
• 1 Tasse Traubensaft
• 1 tasse gefiltertes Wasser
• Weinhefe

Ausrüstung

• Sie benötigen Kombucha-Fermentationsbehälter und Deckel
• Carboy (oder alternativer Behälter)
• Luftschleuse
• Länge des Kunststoffschlauchs zum Siphonieren
• Flip-Top-Flaschen (oder Flaschen, die Sie verschließen können, wenn Sie einen Verschließer haben)
• Kleiner Topf zum Kochen von Wasser
• Thermometer (optional)
• Hydrometer (optional)

Was zu tun ist:

Machen die Kombucha

Schritt #1

Brauen die schweiß schwarz tee als sie in der regel würde, zugabe in die zusätzliche 50% zucker. Nach dem Abkühlen kombinieren Sie dies mit Ihrer SCOBY- und hefereichen Starterflüssigkeit in Ihrem Kombucha-Fermentationsbehälter. Abdecken und vollständig gären lassen. Sobald der Kombucha zu einer mittleren Stärke fermentiert ist – wo er nicht übermäßig sauer und nicht übermäßig süß ist – können Sie ihn ernten und mit dem nächsten Schritt fortfahren

Schritt # 2

Richten Sie Ihr Hausbrausystem mit der Carboy- oder Carboy-Alternative und der Luftschleuse ein. Dies sollte an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und fern von Haustieren, Kindern und anderen Elementen mit hoher Aktivität erfolgen, die gegen die großen Glasbehälter stoßen könnten. Sobald diese fertig sind, ist es Zeit, das sekundäre Ferment zusammenzustellen.

Richten Sie das zweite Ferment ein

Schritt # 3

Bringen Sie 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Fügen Sie hinzu und lösen Sie die Tasse Zucker auf. Lassen Sie dies auf fast Raumtemperatur abkühlen, aber wo es noch warm ist. Mischen Sie nun 1/3 Teelöffel Ihrer Weinhefe, rühren Sie um und lassen Sie sie aktivieren. Während Sie darauf warten, dass sich die Hefe selbst hydratisiert, gießen Sie den fertigen Kombucha in den Carboy. Wenn die Hefe in etwa 10 Minuten fertig ist, sollte sie schön und sprudelnd aussehen. Wenn es nicht Blase, dann könnte es alt und inaktiv sein. Alte Hefe fermentiert Ihren Kombucha-Wein nicht.

Schritt # 4

Sobald die Hefe-Zucker-Mischung fertig ist, können Sie sie in den Carboy gießen, um sich dem Kombucha anzuschließen. Als nächstes fügen Sie den Fruchtsaft hinzu. Sobald alles kombiniert ist, versiegeln Sie die Carboy und stellen Sie sicher, dass die Luftschleuse an Ort und Stelle ist und nicht blockiert.

Schritt # 5

Und jetzt warten Sie. Sekundärfermente zur Umwandlung von Kombucha in Kombucha-Wein benötigen oft viel mehr Zeit als ein gewöhnliches Ferment. Sie müssen Ihr Ferment so lange stehen lassen, wie es dauert, bis die Weinhefen ihre Aktivität einstellen. Die Art und Weise, wie Sie feststellen können, dass dies geschehen ist, besteht darin, zu bemerken, wann keine Blasen mehr in die Luftschleuse gelangen. Dann ist es Zeit zu Flasche. Eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft zu überprüfen, besteht darin, den Zuckergehalt mit einem Hydrometer zu untersuchen. Testen Sie die Charge – wenn das Hydrometer einen Wert von weniger als 1 anzeigt, ist es definitiv gut zu gehen.

Flasche & Geschäft

Schritt # 6

Sobald Ihr zweites Ferment fertig ist, ist es Zeit für die Flasche. Verwenden Sie dazu einen Schlauch, um den Kombucha-Wein aus dem Karbon in Fliptops oder andere Flaschen zu siphonieren, die Sie verschließen können. Stellen Sie den Carboy auf einen Tisch oder eine Theke und führen Sie den Schlauch unter die Oberfläche des Kombucha-Weins. Saugen Sie am freien Ende, um den Fluss zu starten, und stecken Sie ihn schnell in eine Flasche, sobald der Wein aus dem Rohr kommt. Lassen Sie jeglichen Schlamm, der sich auf dem Boden angesammelt haben könnte, auf dem Carboy. Dies können Sie verwerfen.

Schritt # 7

Sobald Sie alle Kombucha-Weine abgefüllt haben, lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen oder kalten Ort für nur 3 Wochen oder 3 Monate. Wenn es warm ist, wo Sie sind, sollten Sie die Flaschen im Kühlschrank altern lassen. Der Kombucha-Wein wird während des Alterns weiterhin Säure entwickeln. Wenn es warm ist, geschieht dies zu schnell und verdirbt Ihr Gebräu. Während Sie Ihren Kombucha-Wein altern lassen, nehmen Sie in Abständen eine Flasche heraus und probieren Sie sie aus. Auf diese Weise können Sie sehen, wann es am besten ist. Vergessen Sie auch nicht, beim Dekantieren etwas zu probieren – dies gibt Ihnen etwas, mit dem Sie Vergleiche anstellen können.

Herzlichen Glückwunsch!

Wenn Sie mit Ihrem Kombucha-Wein zufrieden sind, dann herzlichen Glückwunsch. Wenn Sie mit einem Flop gelandet sind, seien Sie nicht enttäuscht von Ihren Fähigkeiten. Die Herstellung von Wein oder einem anderen alkoholischen Getränk aus Kombucha befindet sich noch im Versuchsstadium. Wenn Sie durchhalten möchten, notieren Sie einfach Ihre Zutaten, Methode und andere Variablen und führen Sie eine zweite Charge mit einigen Anpassungen durch. Vielleicht möchten Sie den Saft, den Sie verwendet haben, oder die Weinhefe ändern. Vielleicht möchten Sie Ihre primäre Gärung etwas früher oder später stoppen. Es gibt viel Platz zum Spielen – also sei ein Pionier.

Schlusswort

Kombucha selber machen macht Spaß – Kombucha Wein machen kann noch mehr! Wenn Sie gute Ergebnisse erzielen, kann es sehr lohnend sein.

Traditionelles Bier und Wein waren von Natur aus so probiotisch wie andere fermentierte Produkte. Heutzutage sind alle massenproduzierten fermentierten alkoholischen Biere pasteurisiert, was sie frei von Probiotika macht. Viele Weine enthalten heutzutage auch Zusatzstoffe wie Schwefeldioxid und Konservierungsstoffe, die giftig sind. Wenn Sie Ihren eigenen Kombucha-Wein herstellen, bedeutet dies, dass Sie genau wissen, was darin enthalten ist.

Bier ist ein weiterer Kandidat für alle Arten von schädlichen Zusatzstoffen. Wenn Sie also lernen möchten, wie Sie Ihr eigenes Kombucha-Bier herstellen, lesen Sie diesen Beitrag. Da keines dieser Getränke ein echter Wein oder Bier ist, ist der Prozess der Herstellung von Kombucha-Bier dem der Herstellung von Kombucha-Wein sehr ähnlich.

Selbst wenn Sie nicht in die kontinuierliche Kombucha-Weinherstellung einsteigen möchten – vielleicht gefällt Ihnen der Geschmack nicht oder Sie finden die Ergebnisse zu uneinheitlich -, kann das Erlernen des Brauprozesses Türen öffnen, um mit der Fermentierung anderer alkoholischer Getränke wie Bier oder Bier zu experimentieren Ale.

Für mehr boozy Kombucha Tutorials …check out:

• Wie man Kombucha Bier macht
• Wie man Kombucha Champagner macht
• Wie man Kombucha Ale macht