Wie man Fleisch zu Hause mahlt

Es ist die Jahreszeit, in der die Tage etwas kühler werden und die Jagdsaison beginnt. Bevor Sie mit schönem frisch geerntetem Wildbret und anderen Leckereien überwältigt werden, erhalten Sie hier zusätzliche Punkte, um das ganze Jahr über die saftigsten Burger und leckersten Fleischbällchen zuzubereiten – indem Sie lernen, wie man Fleisch zu Hause mahlt!

Wie man Fleisch zu Hause mahlt:

Sehen Sie, wie Georgia Sie in ihrer neuesten Modern Pioneering-Episode Schritt für Schritt begleitet:

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Hier ist die visuelle Schritt-für-Schritt:

Eine Sache, die ich daraus gelernt habe, ist, dass man, sobald man sich verpflichtet hat, sein eigenes Fleisch zu mahlen, nie mehr zurückgehen will. Wenn Sie nicht die Zeit haben und mit vorgemahlen gehen müssen, haben Sie keine Angst, Ihren örtlichen Metzger zu bitten, Ihre Schnitte frisch für Sie zu mahlen. Mein lokales Lebensmittelgeschäft hat kein Problem damit, mich aufzunehmen, wenn ich frage. (Die einzige Einschränkung ist, dass Lebensmittelgeschäfte und Metzgereien kein Fleisch mahlen können, das Sie mitbringen. es muss dort gekauft werden.)

Ein weiterer Vorteil beim Mahlen Ihres eigenen Fleisches ist, dass Sie die volle Kontrolle darüber haben, was darin enthalten ist. Es ist auch eine gute Möglichkeit, Ihr Budget zu erweitern, indem Sie billigere oder ermäßigte Schnitte in großen Mengen kaufen, einfrieren und später verwenden.

Welche Schnitte wählen Sie

Die Auswahl Ihres Fleisches hängt von einer grundlegenden Frage ab. Was hast du? Ich machte Fleischbällchen, also ging ich mit einer Mischung – 3 Pfund. chuck braten mit einer schönen Ader von Fett durch sie, 3 Pfund. von Wildbret (1.5 lb. schinken und 1,5 lb. rückengurt) hatte ich in meinem Gefrierschrank und, weil der Metzger keine fetten Zutaten mehr hatte, etwas mehr als 1 Pfund. von fettem Schweinebauch. Dies gab mir eine ungefähr 20% ige Mischung aus Fleisch zu Fett, die genau richtig für Fleischbällchen ist. (Fast alle Rezepte erfordern etwas Fett; dazu später mehr!)

Zubehör

Wenn es um das Mahlen von Fleisch geht, gibt es ein paar wichtige Dinge. Ein Fleischwolf ist das offensichtlichste. Ich benutze die grundlegende KitchenAid KSMMGA Metall Fleischwolf Befestigung, 2,5 lbs, Silber Befestigung, weil, während es maxes bei 5-7 lb. pro Sitzung entspricht es meinen Bedürfnissen. Es ist weder die schnellste noch die leistungsstärkste Option, war aber mit 40 US-Dollar relativ günstig (meine kam mit dem Wurstextruder) und erledigt die Arbeit. Wenn ich finde, dass sich meine Lebensziele verschieben und ich plötzlich 150 Pfund Fleisch in einer Stunde mahlen muss, werde ich wahrscheinlich auf einen dieser bösen Jungs upgraden.

Lieferliste:

• Fleischwolf mit 2 schleifen stirbt–1 grob und 1 fein
• 2 große edelstahl schalen oder andere behälter–eine für die speicherung ihrer fleisch und eine für fang ihre boden produkt
• Küche skala–EIN muss für jede küche; ermöglicht sie zu messen durch genaue gewicht
• EIN rechner–Zu berechnen fett prozentsatz es ist eine einfache mathematische formel:
  Insgesamt gewicht mageres Fleisch Xs Gewünschter Fettanteil = Gesamtgewicht des benötigten Fettes
  (Beispiel: 7 lb. fleisch x 20% = 1,4 Pfund. fett (oder) 7 x.20 = 1,4; Endgewicht beträgt 5,6 lb. lehnen Sie sich an 1.4 lb. fett)

Erste Schritte

Sobald Sie Ihre Vorräte zusammen haben, sollten Sie die Kapazität Ihrer Haushaltsmühle und das, was Sie mit dem Endprodukt vorhaben, berücksichtigen. Mit anderen Worten; Wie viel kannst du mahlen und wirst du alles verwenden oder etwas für später aufbewahren? Die grundlegende KitchenAid-Mühle, die ich benutze, ist ziemlich schnell ausgefallen, daher war es für mich wichtig, ihre Fähigkeiten im Voraus herauszufinden. Dies ist nicht schwieriger, als einen Blick in Ihre Bedienungsanleitung zu werfen, um technische Spezifikationen und Warnungen zu erhalten. (Zum Beispiel – lassen Sie Ihre besten Krawatten und andere baumelnde Kopf- und Krawatten in Ihrem Schrank (das ist kein Witz!), bevor Sie den ‚On‘-Schalter drücken.) Wenn Sie kein Papierhandbuch haben, veröffentlichen alle großen Hersteller ihre Handbücher online und eine schnelle Suche mit der Modellnummer Ihrer Mühle bringt Ihnen das, was Sie brauchen!

Fett zu mager

Fettverhältnis ist wichtig! Was auch immer Ihr beabsichtigter Endzustand sein mag – Burger, Fleischbällchen, Wurst, Salami usw. – bestimmt, wie viel Fett Sie in die Mischung werfen müssen. Während Sie mit dem Mahlen von 100% magerem Fleisch (wie Wild oder Elch) davonkommen können, kann ein wenig Fett das Mundgefühl und die Textur verbessern. Es ist auch schwieriger, 100% mageres Fleisch zu einem Pastetchen zu formen, da Fett dazu beiträgt, dass alles zusammenklebt. Für Burger sind 10% Fett ein gutes Minimum. Für Würstchen oder Fleischbällchen ist jedoch der 20% -Bereich am besten. Ich könnte auch alle Lebensmittelwissenschaften hier bekommen und erklären, wie Fett unseren Geschmackssinn beeinflusst und wie das Sättigungsgefühl von einer bestimmten Menge Fett in unserer Ernährung abhängt, aber ich erspare dir …

Mit einem Taschenrechner ist die Mathematik überhaupt nicht so beängstigend! Wenn Sie Ihr gesamtes Endgewicht (mageres Fleisch + Fett) kennen, multiplizieren Sie es mit dem Prozentsatz an Fett, den Sie am Ende möchten, und die Zahl, die herauskommt, ist das Gewicht an Fett, das Sie hinzufügen müssen. In fast jeder Metzgerei oder jedem Lebensmittelgeschäft können Sie Fett in Form von Rind- oder Schweinefleisch aufnehmen. Möglicherweise finden Sie es auch vorverpackt im Schweinefleischdisplay. Hier heißt es ‚Hunters Mix‘ und kann während der Herbstjagdsaison leicht gefunden werden.

Final Prep

Die einzigen anderen Tricks beim Mahlen von Fleisch zu Hause sind, sicherzustellen, dass Sie Ihr Fleisch in entsprechend große Stücke für Ihre Mühle schneiden und es im Voraus einfrieren. Das Einfrieren Ihres Fleisches nach dem Schneiden verhindert, dass die Textur klebrig wird, wenn Ihre Mühle funktioniert. Es kann auch eine Überhitzung verhindern.

Und wenn Sie mit dem Mahlen des Fleisches fertig sind, versuchen Sie, Georgias Wurstrezept zuzubereiten.

Ob dies Ihre Inspiration ist, dies zu Hause zu versuchen, ODER ob Sie ein erfahrener Fleischmahlveteran sind; Lassen Sie uns wissen, was Sie in den Kommentaren unten denken! Facebook Instagram @georgiapellegrini finden Sie uns für weitere leckere Ideen für Ihr Wildfleisch in dieser Saison!

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Anjuli Pierce

Anjuli ist eine Geschichtenerzählerin mit einer Vorliebe für Abenteuer, die jedoch jede vernünftige Herausforderung ablehnt. Während sie professionell als Massagetherapeutin arbeitet, hat sie große Freude sowohl in ihrem Garten als auch in ihrer Küche. Sie hat kürzlich einen BS in Biologie von der Northern Kentucky University erworben und glaubt, dass die Qualität dessen, was wir essen, sich direkt auf unsere Gesundheit auswirkt.