Ethanolgehalt von Kefirwasser
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut für Rechtsmedizin des Kantonsspitals St. Gallen.
Die Frage nach dem Einfluss von Kefir auf den Blutalkoholspiegel wurde in einem Gerichtsverfahren gestellt. Das Grundrezept bestand aus 2 Litern Wasser, 6 Esslöffeln Kefirgranulat (etwa 120 g), 150 g Zucker, 2 Feigen und einer Zitrone. Der Verzehr erfolgte nach zwei Tagen Gärung. Experimentell fanden wir heraus, dass ein Liter dieses Kefirprodukts nach 7 bis 10 Tagen bis zu 38 g / l Ethanol enthalten kann. Am zweiten Tag haben wir bis zu 16 g/l Ethanol gemessen.
Hinweis: Die tatsächliche Anfangsmenge der insgesamt verwendeten Körner bestimmt nicht den potenziellen Alkoholgehalt. Die Menge oder Population der Hefe / Bakterien trägt zu der ZEIT und TEMPERATUR bei, die benötigt wird, um die Fermentation abzuschließen. Mit anderen Worten, 1 Esslöffel Getreide produziert die gleiche Menge Alkohol wie 6 Esslöffel Getreide. Der Unterschied ist, dass der 1-Esslöffel länger dauert.
Der potenzielle Alkohol für Soda-Probiotika kann durch die Menge an Zucker in der anfänglichen Fermentation geschätzt werden. Ein Hydrometer oder ein Brix kann den potenziellen Alkoholgehalt ablesen.
Wenn Sie den endgültigen Schwerkraftwert (FG) aus dem anfänglichen spezifischen Gewicht und abzüglich der Gesamtsäure entnehmen, kommen Sie dem verbleibenden Alkoholgehalt nahe. Die Fehlerquote in diesen Fällen ist hoch und wird vor keinem Gericht Bestand haben. Dies ist ein guter Weg, um zu sehen, wie Ihr Prozess insgesamt funktioniert, und gibt Ihnen eine vergleichbare
Note: die Menge an Alkohol, die Kefir produzieren kann, wird zuerst durch die Bakterien begrenzt. Es gibt 2 Klassen von Lactobacillus. Homeofermentative produziert nur Milchsäure. und Heterofermentativ produziert Milchsäure, Alkohol und Karbonisierung.
Hefen in der Luft oder auf andere Weise dominieren im Allgemeinen nicht und müssen mit den Bakterien um Nahrung und Nährstoffe konkurrieren. Wenn Sauerstoff verfügbar ist, atmen die Hefen mehr und geben mehr Kohlensäure (CO2) ab, als wenn kein oder wenig Sauerstoff verfügbar ist. Mit wenig verfügbarem Sauerstoff (anaerob) geht die Hefe in die Gärung. Sie produzieren mehr Alkohol als Kohlensäure. Die heterofermentativen Bakterien produzieren auch einen höheren Alkoholanteil in einer anaeroben Umgebung. Wenn Alkohol für Sie oder Ihre Familie ein Problem darstellt, verwenden Sie keine Luftschleuse oder Kappe. Verwenden Sie ein mit einem Gummiband gesichertes Tuch oder Papiertuch.
Sie können auch Kombucha-Tee in Betracht ziehen. Kombucha ähnelt all diesen Lacto-Soda und die Unterschiede in Geschmack und Gesundheit sind möglicherweise überhaupt nicht wahrnehmbar. Kombucha produziert Gluconsäure, ein wichtiger Vorteil, wo andere Fermente dies nicht tun. Kombucha ist ein anderes Bakterium. Eine von 4 Unterarten der Acetobacter oder Essigsäure produzierenden Bakterien. Essigsäure ist eine weitere nachgewiesene vorteilhafte Säure. Essig ist Essigsäure. Diese Bakterien wandeln Alkohol in Gegenwart von Sauerstoff in Essigsäure um. Das sind die entscheidenden Alkoholpegelunterschiede. Kombucha wird immer weniger Alkohol enthalten. Typischerweise weniger als ½ von 1% in einem aeroben Ferment. Wenn Kombucha jedoch in Flaschen abgefüllt und in einem zweiten Ferment ohne die Anwesenheit von Sauerstoff fermentiert wird, erzeugt es höhere Konzentrationen, typischerweise im Bereich von 4-6%.
Je länger Sie gären, desto höher ist der Alkoholgehalt. Viele Leute verschließen und füllen ihr Ferment ab. Wenn es nicht gekühlt wird, erzeugt es schneller einen höheren Alkoholgehalt. Um zu vermeiden, den Alkohol zu erhöhen, aber viel Kohlensäure zu haben, sollten Sie unser uKeg64 in Betracht ziehen.
