En menos de una década, las ventas mundiales de tequila se han duplicado, mientras que las ventas de marcas premium y ultra premium se han disparado en un 292 por ciento y un 706 por ciento, respectivamente.
En los últimos años, es posible que haya oído hablar de degustaciones de tequila y paseado por un nuevo bar de mezcal, y se preguntó sobre la diferencia entre los dos. O has visto un titular que proclama que un trago de tequila al día mantendrá alejado al médico.
Como historiadora de alimentos, espero desmentir algunos mitos y explorar algunos aspectos poco conocidos del espíritu mexicano que se ha convertido en un fenómeno global.
¿Cuál es el problema con el gusano?
Caminando por la sección de tequila de su tienda de licores local, puede ver una botella con un gusano flotando en ella. Pero si ves uno, estás viendo una botella de mezcal, no de tequila.
Mientras que todo el tequila es mezcal, todo el mezcal no es tequila: Para ser etiquetado como tequila, el espíritu debe destilarse de al menos un 51 por ciento de agave azul (Agave weberii) y hacerse dentro de una región alrededor de la ciudad mexicana de Tequila.
Los mezcales, por otro lado, se pueden hacer de cualquiera de las 30 suculentas similares al aloe y se pueden hacer en varios estados mexicanos.
En cuanto al gusano, es la larva de la polilla del maguey, un animal que vive y se alimenta de plantas de agave.
Se insertó originalmente en botellas de Gusano Rojomezcal como un truco de marketing. El gusano no es un psicodélico como la tradición de la fraternidad lo quiere, pero es comestible y se vende como un manjar en los mercados de alimentos de todo el centro de México.
¿Puede el tequila ser bueno para ti?
El tequila ha sido considerado durante mucho tiempo como una cura para diversas dolencias.
Durante la pandemia de gripe de 1918, los médicos mexicanos recetaban tequila con limón y sal para tratar los síntomas de la gripe. Hasta el día de hoy, los mexicanos lo revuelven en té caliente con miel para aliviar el dolor de garganta.
En los últimos años, es posible que haya encontrado artículos que anuncian vertiginosamente que un trago de tequila al día puede reducir el colesterol malo y el azúcar en la sangre.
Pero el estudio que mostró niveles más bajos de colesterol se realizó en ratones, y no ha habido evidencia que muestre el mismo efecto en humanos. (De hecho, los hallazgos para ratones no se pudieron replicar en un estudio similar. Mientras tanto, se ha demostrado que el agave tiene un contenido de fructosa más alto que el azúcar, e incluso el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Al final, es probable que tus batidoras de tequila no tengan ningún beneficio para la salud inadvertido.
¿La margarita lleva el nombre de una mujer?
El tequila se mezcla con jugo de lima, sal y licor para hacer la margarita, uno de los cócteles de verano más populares.
La mayoría de las historias de origen de la margarita afirman que lleva el nombre de una niña llamada Margarita. Una versión de la leyenda dice que la bebida lleva el nombre de la bailarina Marjorie King: En un viaje a México, le pidió a un camarero cerca de Tijuana que le preparara una bebida con tequila, ya que era alérgica a los licores a base de granos. Otra versión rastrea la bebida hasta Ensenada, México, donde, a principios de la década de 1940, un camarero preparó la bebida en honor a Margarita Henkel, la hija del Embajador alemán en México.
Ninguna de las historias es probablemente cierta. Antes de la Prohibición, un cóctel muy popular en California era el Brandy Daisy, una mezcla de brandy, licor de Curazao y jugo de limón. A medida que la gente cruzaba la frontera hacia México para evadir las restricciones de la Prohibición, es probable que los camareros comenzaran a preparar la bebida con el espíritu nacional de México, que habría estado más disponible y más barato.
«Margarita» significa margarita en español, por lo que cuando los estadounidenses ordenaron una margarita, hubiera sido natural que el camarero respondiera: «Una margarita, viene.»
