Estas albóndigas con especias de kofta de carne libanesa son una versión modernizada del clásico. Elaborados con una sabrosa mezcla de especias y hierbas frescas, son un tentempié adictivo o una comida satisfactoria servida con tabouleh o arroz. Naturalmente, compatible con paleo y 30 Enteros!
Cam y yo tenemos un profundo, profundo afecto por la cocina libanesa. Tuvimos algunos lugares favoritos en Arlington que visitamos con frecuencia, pero desde que nos mudamos a Frederick, MD en julio, todavía no hemos tenido la oportunidad de sumergirnos en la escena gastronómica local (aunque encontramos un fantástico brewpub local y hemos estado allí dos veces). He estado teniendo un gran antojo de kofta de carne de res, y esta versión ligeramente modernizada del clásico realmente acertó. ¿Jugosas albóndigas con especias cubiertas con salsa tahini picante? Sí.
Beef kofta fue el plato que me enamoró de la cocina libanesa. Aunque está firmemente en la categoría de salados, hay una dulzura que corta sutilmente la especia y hace que este plato muy simple sea increíblemente adictivo. Creo que eso es lo que más me gusta de la cocina de Oriente Medio en general: la simplicidad. Un montón de alimentos enteros y reales. Un pequeño alboroto. Sabor increíble.
Albóndigas con especias de Carne libanesa Kofta Notas de la receta
La base tradicional libanesa de kofta es carne molida (cordero, carne de res, a veces pollo), con perejil, cebolla, comino, pimienta de jamaica, sal y pimienta. Añado una pizca de canela a mi kofta de ternera, que recuerda a la receta de salsa de domingo de mi abuela, así como un poco de menta y un poco de cilantro, pimentón, jengibre y ajo en polvo. Para esta versión de albóndigas, también agregué una yema de huevo para ayudarlos a mantener su forma.
El kofta de ternera es típicamente ensartado y a la parrilla, pero me sentía un poco salado, así que hice albóndigas en su lugar. Soy un rebelde, te lo digo. Las albóndigas se queman y luego se hornean. Hago todo el proceso en mi fiel sartén de hierro fundido de 10″ Lodge (enlace de afiliado), de principio a fin. Primero, doro las albóndigas en un poco de aceite de aguacate en dos lotes. Luego transfiero todas las albóndigas al hierro fundido en una sola capa, aceite de cocina y jugos y todo, y las horneo durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 170*. El tiempo total de cocción dependerá de su tamaño. Esto toma un poco más que asar a la parrilla, pero se mantienen mucho más jugosas de esta manera.
Siéntase libre de ensartarlos y tirarlos a la parrilla. Para ello, enhebrar 3-4 albóndigas en un pincho, y pellizcarlas para que se conviertan en una forma de tronco. Ase a fuego alto, girando cada minuto aproximadamente, hasta que la temperatura interna alcance los 170*, aproximadamente 5 minutos. PS – esta es una excelente manera de cocinar kofta para una multitud. Los pinchos se pueden hacer con mucha antelación y meter en la nevera durante varias horas. Una vez que esté listo para servir, simplemente póngalos en una parrilla caliente.
Termino este plato con mi salsa tahini y lo sirvo sobre tabulé de quinua (haga clic para ver la receta en mi página de IG!) o tabulé de coliflor para una comida completa compatible con 30. Las albóndigas sobrantes son un tentempié increíble al mediodía, servidas frías y bañadas en salsa tahini. También puede servir sobre arroz de coliflor con una ensalada simple de pepino y tomate para una comida completamente paleo y/o completa que cumpla con los 30.
Albóndigas con Especias de Kofta de Ternera Libanesa
Imprimir receta Receta de Alfiler
Equipo Recomendado
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10″ sartén de hierro fundido
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Procesador de Alimentos
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Licuadora
Ingredientes
Albóndigas con especias Kofta de carne de res
- 1/2 cebolla blanca picada en trozos gruesos
- 1/4 de c. perejil picado
- 1/4 de c. menta picada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de jamaica
- pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 yema de huevo
- 1 lb. carne molida alimentada con pasto
- 1 cucharada de aceite de aguacate
Salsa tahini
- ½ c. tahini
- ¼ – ½ c. agua
- ¼ c. aceite de oliva
- 1 limón, jugo
- sal marina, al gusto
- pimienta negra agrietada, al gusto
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350*
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Agregue las cebollas picadas, la menta y el perejil al pozo de un procesador de alimentos. Pulse de 8 a 10 veces hasta que las hierbas y las cebollas estén picadas. Agregue las especias a la mezcla de cebolla y hierbas y pulse un par de veces para incorporar las especias. Separe la carne molida en trozos y agréguela a la mezcla de cebolla y hierbas con especias, luego agregue la yema de huevo. Pulse la mezcla hasta que los ingredientes estén completamente incorporados en la carne molida.
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Forme albóndigas de un tamaño de 1,5 pulgadas (las mías tenían aproximadamente 1 cucharada colmada cada una, para un total de 18) y reserve.
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Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue el aceite de aguacate y caliente hasta que brille. Agregue la mitad de las albóndigas a la sartén de hierro fundido y dórelas, mezclando suavemente la sartén cada minuto o dos, hasta que las albóndigas estén doradas por todos los lados. Retire las albóndigas marrones y reserve. Repita con el lote restante.
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Una vez que todas las albóndigas estén doradas, devuelva todas las albóndigas a la sartén de hierro fundido en una sola capa, dejando un poco de espacio entre cada una. Hornee a 350* durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 170*.
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Mientras las albóndigas se hornean, prepara la salsa tahini. Coloque el tahini, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en una licuadora junto con ¼ de taza de agua para comenzar. Licuar hasta emulsionar. Agregue agua adicional para alcanzar la consistencia deseada. Para la salsa de inmersión, en lugar de un aderezo para ensaladas, uso más cerca de medio cuarto de taza.
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Retire las albóndigas del horno y sirva inmediatamente con salsa tahini en el tamaño.
Información de Nutrición
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