creo que estoy sufriendo de vacaciones de la depresión.
¿existe tal cosa?
Echo de menos mis contemplaciones matutinas en el balcón, bebiendo café y mirando profundamente en el agua turquesa; ¿deberíamos hacer un cambio? Vivir la vida lenta? Podría acostumbrarme a enrollar el cabello sin maquillaje. Me gusta el calor. Y no tengo ningún problema en cambiar leggings y cremalleras azules por un maxi vestido playero.
Como no puedo beber margaritas todo el día, he recurrido a la comida.
Curado actual: barras de cal viva aligeradas.
El Original
No soy ajeno al pastel de lima. Es mi postre favorito.
Un pastel de lima tradicional se hace con leche condensada endulzada, yemas de huevo y jugo de lima fresco. El relleno se vierte en una corteza de galleta graham, se hornea y se enfría durante la noche. Al día siguiente, tienes el postre más delicioso. Por lo general, se adorna con crema batida y chispas de ralladura de lima. A veces, incluso se sirve congelado.
Hasta ahora, no he podido compartir una receta.
Mi versión original es un dolor absoluto de hacer.
Es demasiado detallado. Hay demasiados escalones. Está lleno de grasa.
Y hablando de eso, desde que comí mi peso en pastel de lima en este viaje, me he obsesionado. Quería crear una versión más ligera similar a la original, pero con la mitad de calorías (y pasos).
Pero, ¿cómo?
Problema # 1: Leche condensada
¿Qué es esto de todos modos?
La leche condensada es leche de vaca sin agua. Se cocina con azúcar hasta que esté espesa y cremosa (piense en pegamento amarillo pálido). Se utiliza como base para una variedad de postres y pasteles, incluido el helado por su textura rica y aterciopelada. Es curioso, porque a mi marido le encanta la leche condensada. Solía comerlo de la lata cuando era niño (¡todavía lo hace!).
Este dulce contiene algunas calorías serias; ¡casi 1,000 por lata con 166 gramos de azúcar!
Problema # 2: Limas clave
Encontrar una lima clave es como buscar un bolígrafo en la parte inferior de su bolso.
Y cuando los encuentras, son tan pequeños que tienes que aprovechar un millón de esas cosas para igualar solo 1/2 taza.
No me hagas empezar con las cosas embotelladas
Problema #3: La corteza
No soy fan de las costras compradas en tiendas.
Conveniente, sí. Ingredientes reales? A veces.
Además, son muy caros. Puedo conseguir 2 cajas de galletas integrales naturales por el precio de una cáscara de pastel. Mis hijos comen lo que les sobra como bocadillos.
La Nueva versión
Érase una vez que creé esta receta. Y tomé prestados sus ingredientes para perfeccionar mis barras de lima. ¡Ajá!
Solución # 1: Crema pastelera
Eliminé completamente la leche condensada. Es demasiado dulce para mí, un bocado y mi cerebro comienza a zumbar. En su lugar, usé una crema pastelera aligerada para mi relleno (piense en éclairs). El mío consiste en leche, huevos enteros, azúcar y jugo de lima fresco. Se agrega gelatina para ayudar a que se cuaje, por lo que es fácil de cortar en cuadrados. El relleno es perfectamente cremoso y no gomoso en absoluto.
Solución # 2: Limas regulares
Está 100% bien deshacerse de las limas clave. Solo usa limas normales de la tienda de comestibles. Le aconsejaría comprar más de lo que piensa; las limas no parecen ser muy jugosas en estos días.
Solución # 3: Corteza casera
Hice la mía con ingredientes reales. Hice galletas graham con hojuelas de coco sin azúcar, canela y dátiles en el procesador de alimentos. Los dátiles endulzan naturalmente la corteza sin azúcar añadida. También ayudan a unir la mezcla sin mantequilla. Las migas se parecen a la arena húmeda y se presionan fácilmente hacia abajo en la sartén para crear una humilde corteza casera.
Es un Portero?
¡Creo que sí! La textura es agradablemente cremosa, no es demasiado dulce y no siento que me vaya a desmayar después de comer un bocado. Todavía hay un par de pasos involucrados, pero no es tan intenso como el original.
También debo mencionar que esta es una receta sin hornear. Debido a que la crema pastelera se cocina en la estufa, no es necesario volver a hornearla en el horno. Simplemente vierte el relleno en la corteza y refrigéralo toda la noche para que se asiente bien. Esto es excelente para entretener. Para servir, adorno la parte superior con copos de coco tostado para hacer eco del sabor en la corteza y lo remato con un polvo de azúcar en polvo. Cortar en cuadrados y servir!
Una nota rápida: no puedes congelar estas barras de lima clave. Hay un poco de maicena en la crema pastelera y la maicena se descompone cuando se congela. Mantener refrigerado.
Ingredients
Crust
- 1 1/2 cup crumbled graham crackers
- 1/2 cup unsweetened coconut flakes
- 1 cup pitted dates
- 1/4 tsp cinnamon
- 1 tbsp coconut oil
Pastry Cream
- 1 1/2 tsp powdered gelatin
- 2/3 cup jugo de lima recién exprimido, aproximadamente 4-5 limas
- 2 tazas de leche entera
- 2 huevos
- 3/4 de taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
Guarnición
- copos de coco sin azúcar, tostados
- azúcar en polvo
Instrucciones
- Coge una bandeja de 8×8 pulgadas. Colóquelo con papel pergamino y deje que cuelgue por los lados para retirarlo fácilmente.
- Para hacer la corteza, suaviza tus dátiles. Si se ven un poco secos y cristalizados, sumérjalos en agua tibia para reconstituirlos. Quita los hoyos. En un procesador de alimentos, agregue las galletas graham, los copos de coco, los dátiles, la canela y el aceite de coco. Procesar hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda. Debe verse desmenuzable, pero unirse cuando se presiona con las manos. Si no es así, agrega un poco de agua para ponerlo en marcha. Luego, presione las migas hacia abajo en su sartén forrada para hacer su corteza.
- Para la crema pastelera, coloque la gelatina y un chorrito de agua en un tazón pequeño. Mezclar bien y reservar.
- Jugo de las limas. Un exprimidor eléctrico o exprimidor de cítricos funciona muy bien. Reservar.
- Llevar la leche a ebullición suave. Retirar del fuego. En un tazón grande, bate los huevos, el azúcar y la fécula de maíz hasta que estén bien combinados. Para templar los huevos, bate lentamente alrededor de ½ taza de leche tibia en la mezcla de huevos, revolviendo constantemente (no vierta todos a la vez o de lo contrario los huevos se revuelven). Vierta la mezcla de huevo templado en la sartén de leche. Añadir la gelatina y el jugo de limón. Aumente el fuego a medio-bajo y cocine revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se haya espeso, aproximadamente 1-3 minutos . Colar la mezcla a través de un colador fino directamente sobre la corteza preparada. Alisar la parte superior con una espátula de goma. Cubra con envoltura de plástico (tocando la superficie de la crema pastelera) para que no forme una piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora y luego pasar a la nevera para enfriar toda la noche.
- Cuando esté listo para servir, retire la envoltura de plástico. A continuación, retire el pastel de la sartén.
- Decorar con copos de coco tostado y azúcar en polvo.
- Cortar en cuadrados y servir.
