Un exudado natural a base de plantas cosechado de árboles de Sterculia silvestres que crecen principalmente en Malí, Senegal e India, la goma karaya se puede usar como agente de carga, emulsionante de sabor y estabilizador, con una serie de funcionalidades, como retención de agua y propiedades de suspensión
La gerente de marketing Violaine Fauvarque le dijo a FoodNavigator que la absorción de goma karaya en la industria alimentaria anteriormente se había visto frenado por «un problema de bacteriología», pero Alland & Robert desarrolló un método de calentamiento por flash que superó esto es una alternativa eficaz a la descontaminación química de la goma de mascar.
«Hemos estado vendiendo goma de karaya durante mucho tiempo, pero este ingrediente casi solo se ha vendido a compañías farmacéuticas hasta ahora.
» A medida que Alland & Robert está creciendo, también nos estamos diversificando de la goma de acacia, por lo que nos estamos centrando en otros exudados de plantas naturales en los que somos expertos. El chicle Karaya es el candidato perfecto.»
Alland & Robert lo comercializa como un reemplazo de etiqueta limpia para gomas de origen microbiano, como la goma xantana o gellan, en ciertas aplicaciones.
«Para los fabricantes que buscan alternativas naturales, es una gran opción. También es mucho más barato que la goma de mascar Gellan. En su mayoría, puede ser para leches de origen vegetal, como la leche de almendras o de soja, y salsas y condimentos salados que son emulsionados, por ejemplo, aderezos», dijo Fauvarque.
Los fabricantes pueden usar el exudado, que viene en forma de polvo soluble en líquido, como un reemplazo similar al gellan o el xantano en la mayoría de las recetas, dependiendo del nivel de pH del producto y otros ingredientes.
