Alland & Robert Introduce la Goma Karaya en la Industria Alimentaria
Como goma natural procedente de árboles silvestres, la goma Karaya es un ingrediente natural y vegetal que se puede utilizar para muchas aplicaciones alimentarias y farmacéuticas. Alland & Robert, una empresa francesa fundada hace 134 años y líder internacional en la fabricación de goma Karaya, ha desarrollado un método de tratamiento físico que reduce el recuento total de hidrocoloides en placas, preservando al mismo tiempo todas sus propiedades funcionales.
Esta gran innovación se basa en un concepto único en la actualidad de calentamiento por flash, que le da a la goma Karaya una gran calidad microbiológica. Asociado a una preparación específica y a una transferencia original de los productos, este proceso único asegura una notable homogeneidad de la temperatura dentro de las gomas tratadas. Este proceso ha abierto nuevos horizontes a la goma Karaya. Ahora se puede usar solo o en asociación con otros hidrocoloides. En última instancia, para la formulación de recubrimientos, rellenos, aderezos, postres y salsas emulsionadas, la goma Karaya puede responder a nuevas necesidades con respecto a la mejora de la textura.
La goma Karaya es una exudación de goma natural obtenida por la incisión de los tallos y ramas de los árboles de Sterculia. También comúnmente llamada «Sterculia», se recolecta a mano en árboles de sterculia que crecen en áreas secas y rocosas, principalmente en regiones específicas de África (especialmente en Senegal y Malí) y la India. Se ha utilizado durante muchos siglos , y sigue siendo muy común , en la cocina tradicional africana e india.
La goma Karaya se puede encontrar en una amplia variedad de productos, como productos dietéticos, postres, medicamentos, donas, salsas saladas, comidas listas para comer, helados y galletas. Sin ninguna modificación química, la goma Karaya ofrece muchas propiedades funcionales: agente texturizante y de carga, fibra dietética, compuesto adhesivo, agente de control de viscosidad, retención de agua y propiedades de suspensión. El efecto de la goma Karaya en las texturas es significativo, incluso a bajas concentraciones.
Es 100% natural y vegetariano, libre de pesticidas y OGM. No contiene gluten y es rico en fibra. Está clasificado como E416 por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) como aditivo referencial. Según la EFSA y el JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios), la goma Karaya no plantea problemas de seguridad y no es necesaria una IDA numérica (Ingesta diaria Aceptable1) para la goma Karaya.
Desde 1884, Alland & Robert se ha especializado en gomas naturales y promueve el uso de ingredientes naturales y sostenibles en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Alland & Robert garantiza la trazabilidad y fiabilidad de sus productos, conocidos por su excelente calidad, gracias a un fuerte enfoque en la investigación & Desarrollo, seguro de calidad y desarrollo sostenible.
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1. La Ingesta Diaria aceptable es la cantidad de una sustancia que una persona promedio que pesa 60 kg teóricamente podría ingerir todos los días sin ningún riesgo para la salud.
