Paso 1
Frote una capa generosa de aceite vegetal sobre la totalidad de la pierna de cerdo asado.
Paso 2
Dore el asado en un wok o sartén grande con 1/4 de taza de aceite vegetal. Dale la vuelta para que se dore por completo en todas partes, tanto como sea posible.
Paso 3
Mida y organice los ingredientes utilizados para cocinar la carne. Son 1/2 taza de azúcar de coco, 2 Cucharadas de Salsa de Soja Ligera, 1 Cucharada de Salsa de Soja Dulce Oscura, 2 cucharaditas de Polvo de Cinco Especias, 2 semillas de anís estrellado, 1 rama de canela, 3 Dientes de Ajo Grandes, 4 Raíces de Cilantro, 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal.
Paso 4
Con un mortero y una mano, muele el ajo, la raíz de cilantro, los granos de pimienta y la sal juntos hasta obtener una pasta fina.
Paso 5
Agregue 2 Cucharadas de aceite vegetal al fondo de su olla de sopa a fuego lento. Agregue la pasta de hierbas que hizo en el paso anterior y fríala suavemente en el aceite durante aproximadamente 1 minuto.
Paso 6
Agregue el azúcar de coco y aproximadamente 2 Cucharadas de agua. Revuelva todo y derrita el azúcar hasta que se disuelva por completo. Mantenga el calor bajo para que no se queme.
Paso 7
Agregue el polvo chino de 5 especias y revuelva en la mezcla de azúcar y hierbas hasta que esté suave.
Paso 8
Añadir la pierna de cerdo a la olla y freír en el azúcar, las hierbas y las especias por todos lados hasta que estén bien caramelizadas.
Paso 9
Agregue suficiente agua a la olla para que el asado quede cubierto a mitad de camino. Agregue las salsas de soja claras y oscuras. Pon el anís estrellado y la canela. Cubra y suba el fuego hasta que hierva fuerte, luego reduzca el fuego hasta que apenas burbujee. Cocine a fuego lento durante 2 horas, revíselo con frecuencia y agregue más agua según sea necesario.
Paso 10
Mientras se cocina la carne, tiene tiempo para preparar algunos de los lados opcionales. A algunas personas les gusta picar el pequeño chile tailandés extremadamente picante o el ajo fresco. Lave los chiles y retire los tallos, y limpie las cáscaras exteriores del ajo. Si va a servir la comida pronto, siga adelante y pele todo el ajo también. Ponlos cada uno en un bol pequeño para la mesa.
Paso 11
A continuación, prepara la salsa de ajo fuerte si planeas servirla. La salsa es un excelente sabor contrario al caldo dulce, por lo que a la mayoría de la gente le gusta. Usarás 3 Cucharadas de ajo finamente picado, 2 raíces de cilantro finamente picadas, 2 Chiles calientes tailandeses finamente picados y 2 Cucharadas de vinagre blanco destilado. Usa un mortero para machacar el ajo, la raíz de cilantro y los chiles en una pasta áspera.
Paso 12
Simplemente mezcle el vinagre y los ingredientes frescos en un tazón pequeño y déjelos marinar hasta la hora de la cena. Servir en la mesa como condimento opcional. Guarde la porción no utilizada en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Se mantendrá durante mucho tiempo.
Paso 13
Si planea servir la mostaza china encurtida agria, abra el paquete y escurra el líquido. Enjuague los tallos de mostaza con agua corriente, séquelos por goteo y luego córtelos en trozos de 1/2 pulgada. Póngalos en un tazón pequeño para servir en la mesa como condimento opcional.
Paso 14
Después de cocinar la carne durante aproximadamente 2 horas, es hora de preparar los últimos ingredientes. Pelar las cáscaras de los huevos duros. Lavar y cortar los champiñones por la mitad.
Paso 15
Añadir los huevos cocidos a la olla con la carne.
Paso 16
Añadir los champiñones y remover todo bien. Compruebe el nivel del agua, tape y cocine durante una hora más.
Paso 17
Mientras esperas, corta el brócoli chino en trozos de 3 a 4 pulgadas.
Paso 18
Después de que la carne esté cocida, durante un total de al menos 3 horas, retírela de la olla y déjela enfriar en un plato. Si sirve una cena, cortará la carne para cada plato en la mesa. Continúe cocinando a fuego lento el caldo con los huevos y los champiñones hasta que esté listo para servir la cena.
Paso 19
Poco antes de servir, agregue el brócoli chino al caldo y escaldelo durante unos 15 segundos. Debería estar apenas cocido, pero aún crujiente. Retírelo, escurra el líquido y colóquelo en una tabla de cortar. También retire los huevos y déjelos enfriar, luego córtelos a lo largo por la mitad y póngalos en un plato para servir en la mesa. Vierta un poco de caldo y champiñones en un tazón para servir.
Paso 20
Corte el brócoli chino en trozos de 1/2 pulgada y póngalo en un tazón para servir.
Paso 21
El Khao Kha Moo se sirve más a menudo como una comida de un solo plato, y lo que generalmente obtienes es una cucharada de arroz caliente y solo una cantidad muy pequeña de carne, grasa y piel, con una pequeña porción de mostaza o brócoli chino.
Paso 22
Me gusta convertir esto en una comida que sea adecuada para una cena estilo sentada, así que sirvo todo a la vez. Talle la carne en la mesa, tenga todos los lados disponibles y, por supuesto, un montón de arroz caliente y salsa.
