Trevor Aronson honra a su padre, Jack, y sirve deliciosas carnes ahumadas a través de la barbacoa de carretera de Jack.
Fotos cortesía de Jack’s Roadside BBQ
Jack’s Roadside BBQ en Clarkston ofreció un almuerzo muy comentado para los invitados este otoño en Durfee Innovation Society, anteriormente una escuela pública de Detroit.
En Nov. el 7 de septiembre, el primer Club Juvenil de Metro en el Condado de Wayne fue dedicado a Durfee. El club fue nombrado en honor al senador Carl Levin y al representante Sander Levin, ambos jubilados, y al filántropo de Detroit James Comer. Se unieron a otros exalumnos de Durfee, estudiantes, familiares y amigos en la celebración.
Obviamente, la dedicación del club fue un gran negocio, pero ¿qué hay de ese almuerzo memorable?
«En el evento Durfee, servimos pollo jerk, pechuga, cerdo desmenuzado, frijoles, ensalada y macarrones con queso», dijo Trevor Aronson, de 45 años, de Clarkston, propietario de Jack’s Roadside BBQ. Él y su esposa, Angela, tienen cuatro hijos.
El camión de comida y catering Aronson’s barbecue se encuentra en Clarkston. Su camión, estacionado en Dixie Highway, está abierto de abril a octubre. De lo contrario, Aronson atiende desde su cocina comercial «para entre 20 y 300 personas, desde fiestas de fútbol hasta bodas.»
Describiendo su comida en Durfee, un invitado señaló que » su falda tenía un muy buen carbón con líneas de humo profundas. Olía muy bien y era muy tierno. El pollo también estaba muy ahumado, tierno y un poco picante.
Esta comentarista de peso agregó que su único bocado de macarrones con queso de Jack era » muy bueno y tenía mucho queso. La comida tenía un olor a humo que se podía sentir desde fuera de la habitación.»
Una tradición familiar
Aronson llamó Jack’s Roadside BBQ para Jack Aronson, su padre y mentor. La madre de Jack y Trevor, Annette, fue cofundadora en 1998 de Garden Fresh Gourmet. Mejor conocido por sus salsas, Garden Fresh en Ferndale empleó a más de 400 empleados en su apogeo. Campbell Soup Company mantuvo la planta de fabricación en su lugar después de comprar el negocio en 2015.
Según Trevor, «la compra fue parte de la desafortunada estrategia de Campbell para diversificar sus líneas de productos.»En febrero de 2019, Campbell anunció que Garden Fresh Gourmet se vendería.
Tres años antes de fundar su compañía, los Aronsons abrieron Clubhouse Bar-B-Q en Ferndale. Una receta de salsa popular que Jack creó en su cocina los atrajo a la fabricación.
Trevor creció en Waterford, graduándose de la Escuela Secundaria Waterford Kettering. Trabajó con sus cuatro hermanos en ambos negocios familiares.
Después de 16 años, Trevor dejó Garden Fresh en octubre de 2018 para «seguir mi pasión por la barbacoa.»¿Por qué barbacoa? Porque todos los años, los Aronsons iban a «visitar a nuestra familia en Arkansas y siempre visitamos un lugar de barbacoa con agujero en la pared.»A Trevor le encantó.
«He estado cocinando desde que era un niño», dijo, agradecido por la «experiencia práctica» que obtuvo de su padre.
Trevor vio a Jack ganar premios en concursos y concursos de barbacoa, y también probó comida de otros chefs de barbacoa de primer nivel. Después de algunas recetas de prueba y error, «He arruinado muchas carnes durante mis primeros días», Trevor se convirtió en un experto en cómo «avivar y mantener adecuadamente a un fumador al calor ideal y con las maderas duras sazonadas adecuadas.»
Jack’s Roadside BBQ fuma sus carnes entre 12 y 14 horas. Para mejorar el sabor, Trevor ha desarrollado complejos frotes y salsas deliciosas.
«Es un menú muy simple», dijo. «Vendemos sándwiches y carne por libras.»Las opciones son carne de res, costillas, cerdo desmenuzado y pollo jerk jamaicano.
El galardonado pollo jerk, «una receta familiar de hace más de 20 años», es uno de los favoritos de los clientes. También lo son la carne de res y los macarrones con queso, hechos frescos a diario con cinco variedades de queso.
Más guarniciones son arroz sucio y frijoles ahumados.
» Los frijoles se fuman durante cuatro horas», dijo Trevor. «Les añado melocotones, que a todo el mundo le gustan.»El pan de maíz solo está disponible en el menú de catering, y la ensalada de col cremosa solo se sirve en el camión. Jack’s no ofrece ensalada de patatas ni postre.
Jack Aronson está disfrutando del éxito empresarial de Trevor » desde lejos, pero le gusta darme consejos. Es como un niño cuando se trata de barbacoa.»
Jack’s Roadside BBQ
10063 Dixie Highway
Clarkston, MI 48348
(248) 534-7555
Jacksroadsidebbq.com
