El famoso bagel de Nueva York parece haber comenzado en Polonia en algún momento de la década de 1400, y posiblemente antes. Los judíos de Europa oriental probablemente se asociaron con el bagel porque fue uno de los primeros panes que se les permitió hornear y, finalmente, vender comercialmente. A medida que los judíos emigraban del Viejo País y aterrizaban en América, trajeron el bagel. Para 1900, señala la escritora de comida Joan Nathan, había al menos 70 panaderías de bagels en el Lower East Side de Manhattan.
A pesar de su fuerte asociación de «comida judía», los bagels no tienen significado religioso. Pero gracias a su forma circular, a menudo se sirven en eventos de ciclo de vida, que van desde un bris y fiestas de nombres de bebés hasta casas shiva. Curiosamente, en Cracovia del siglo XVII, los registros de la comunidad muestran que incluso se entregaron como regalos a mujeres que acababan de dar a luz.
Pocas personas ya intentan hacer bagels caseros, asumiendo que son difíciles de hacer. Pero nuestra sencilla receta es un excelente punto de partida si quieres probar los bagels crujientes en el exterior y masticables en el interior. Si bien muchas recetas requieren impermeabilización nocturna e ingredientes especiales como malta diastática, la nuestra es sencilla, relativamente rápida de preparar (al menos para pan con levadura) y bastante sabrosa.
Notas y Consejos para probar recetas
¿Prefieres los bagels veganos? Puedes omitir la miel en el baño de agua baked horneamos bagels con y sin ella y no discernimos una gran diferencia entre los lotes.
Probamos 3 técnicas de modelado diferentes y obtuvimos buenos resultados con las tres. ¿El resultado? Elija el método de modelado que encuentre más simple. Encontrará 3 opciones en las instrucciones de la receta a continuación.
La mayoría de las recetas de bagels requieren un baño de agua corto de 1 a 2 minutos. Algunos piden una cocción a fuego lento de 7 minutos. Dividimos la diferencia y cocinamos a fuego lento los bagels durante 2 minutos por lado, y obtuvimos buenos resultados.
