Los «granos antiguos» pueden evocar imágenes de figuras bíblicas compartiendo pan entre sí alrededor de un fuego al aire libre. Si bien estos granos han sido la base de nuestras dietas durante miles de años, hoy en día puede encontrar más y más de estos granos nutritivos en los pasillos de pan y alimentos congelados. Pero, ¿ofrecen la bondad súper llena que prometen? El nivel de nutrición varía de una variedad a otra, pero en general, los granos antiguos pueden proporcionar fibra, proteínas y energía cerebral adicionales.
Los granos antiguos como la quinua, la espelta, el farro, el kamut, el tef, el amaranto y el freekeh se agrupan como «granos», pero en realidad no todos pertenecen a la familia del trigo. El kamut, la espelta, el farro y el freekeh son de la familia del trigo, pero la quinua, el teff y el amaranto no lo son, lo que los hace libres de gluten. Una persona con enfermedad celíaca debe mantenerse alejada del pan de trigo, pero podría tomar una ensalada de quinua que no contenga ningún otro derivado del gluten.
Los granos antiguos se llaman «antiguos» porque se han mantenido inalterados desde el principio de los tiempos, mientras que el arroz, el maíz y el trigo se han modificado para reflejar una mejor forma, tamaño, color y sabor.
Aquí hay un desglose de los beneficios de los granos antiguos:
Granos sin gluten
Quinua La quinua contiene aminoácidos esenciales y tiene una alta proporción de proteínas a carbohidratos. Además, la quinua tiene el nivel más alto de potasio en comparación con todos los demás granos. Al igual que el cuscús, tiene un sabor a nuez. El grano requiere enjuague porque está recubierto con saponinas amargas, pero puede comprar quinua germinada, que no requiere enjuague y es más fácil de digerir. Amaranto El amaranto tiene más de tres veces la cantidad promedio de calcio y también es alto en hierro, magnesio, fósforo y potasio. También es el único grano documentado que contiene vitamina C. Una comida callejera en América del Sur, el grano se vende como palomitas de maíz, y los lugareños disfrutan de un sabor picante y ligeramente crujiente. Teff Este pequeño grano, que es aproximadamente del tamaño de una semilla de amapola, lidera a todos los demás en su contenido de calcio y es alto en el tipo de fibra dietética que apoya el control del azúcar en la sangre, el control del peso y la salud del colon. El grano se utiliza en el esponjoso pan plano etíope, injera.
Granos regulares de gluten
Kamut Kamut tiene aproximadamente un 30% más de proteína que el trigo, y más aminoácidos grasos, además de vitamina E. Aunque no está libre de gluten, algunas personas alérgicas al trigo pueden tolerar el kamut y disfrutar de su sabor masticable, rico en nueces. Farro Esta antigua variedad de trigo está ampliamente disponible en los Estados Unidos como farro italiano (o emmer). Es conocido dentro de los círculos gastronómicos como el mejor grano para hacer pasta. También se puede usar para hacer risotto. Este carbohidratos complejo se descompone lentamente en el sistema y contiene aproximadamente 8 gramos de fibra por taza. Espelta La espelta fue uno de los primeros granos que se utilizaron para el pan. Debido a que es más resistente a las enfermedades, el movimiento orgánico lo ha vuelto popular una vez que la agricultura industrial abandonó el grano por más trigos más adecuados para la cosecha mecánica. Este grano tiene un sabor dulce a nuez y tiene más proteínas que el trigo moderno. Freekeh Debido a que se cosecha cuando es joven, freekeh tiene un contenido de fibra increíblemente alto. También es una excelente fuente de proteínas, freekeh es masticable, con sabor a nuez y ligeramente ahumado.
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