Cómo elaborar Vino de Kombucha

¿Alguna vez se ha preguntado si es posible hacer vino de kombucha? Bueno, seguro que lo es, siga leyendo para obtener directrices detalladas sobre cómo hacer vino de kombucha. Booch con un zumbido!

¿Sabías que es posible convertir tu booch ordinario en algo con más de una patada? El kombucha se puede hacer en una variedad de bebidas ligeramente alcohólicas, como cerveza kombucha, vino, cerveza e incluso un champán kombucha.

Y sí, tenemos un tutorial de alcohol para cada uno de estos alcoholes, hecho de una base de Kombucha.

Aunque estas variaciones alcohólicas son altamente experimentales y los resultados no siempre están garantizados, es más que posible preparar algunas bebidas muy sabrosas, ¡con el poder de dar un zumbido embriagador también!

Vino de Kombucha-Qué esperar

Dificultad

En este conjunto de pautas, lo guiaremos a través de cómo hacer vino de kombucha. El vino de kombucha puede ser un poco más fácil que la cerveza de kombucha para obtener buenos resultados, y dependiendo de sus variables, también puede tener un sabor realmente bueno.

Sabor

El perfil de sabor dependerá del sabor que use, con un equilibrio dulce / ácido y, a menudo, matices de levadura. En el caso del vino de kombucha, los sabores a levadura no son realmente el objetivo de uno, pero pueden ser difíciles de evitar por completo.

Equipo requerido

Al hacer vino de kombucha, es vital tener un poco de preparación casera lista antes de comenzar. Los conceptos básicos de los sistemas de elaboración casera suelen consistir en una bombona y una esclusa de aire. La bombona es una gran cuba en la que fermenta el brebaje. Está sellado, lo que hace que la fermentación anaeróbica. Las esclusas de aire están instaladas en la abertura para permitir que la presión escape sin permitir la entrada de oxígeno fresco. Esto es muy importante, ya que si su cerveza está sellada sin esclusa de aire, corre el riesgo de algunas explosiones desagradables. Internet está lleno de fotos y relatos de personas que se han lesionado en un episodio de bombona explosiva porque no usaron esclusas de aire.

Si no tiene o desea obtener una preparación de cerveza, entonces es posible simplemente aumentar los niveles de alcohol de kombucha ligeramente haciendo ajustes en el fermento primario. Combine esto con agregar un poco de azúcar al segundo fermento, y es posible que pueda obtener un porcentaje adicional. Sin embargo, es muy poco probable que pueda lograr algo más fuerte en porcentaje que una cerveza ligera extra.

Antes de entrar en la receta, pasemos por el proceso y los principios básicos detrás de la elaboración del vino de kombucha.

El Proceso Básico Detrás de la Elaboración del Vino de Kombucha

La elaboración del vino de kombucha consta de tres etapas principales. El fermento primario, que consiste en la elaboración de kombucha ordinaria con un par de ajustes para aumentar los niveles de alcohol, el fermento secundario, donde extraerá su configuración de elaboración de cerveza para lograr niveles de alcohol y sabores ricos, y la etapa de embotellado, donde envejecerá su vino de kombucha.

Cómo aumentar el Contenido de alcohol del fermento primario

Como se mencionó anteriormente, alterar un par de cosas en el fermento primario puede aumentar sus niveles de alcohol. Al hacer vino de kombucha, este es el primer paso. El aumento de los niveles de alcohol en el fermento primario agravará lo que se puede lograr en el fermento secundario. Esto se logra principalmente ayudando e instigando a las levaduras dentro de su kombucha.

La kombucha tiene cantidades mínimas de alcohol presentes de forma natural. No son lo suficientemente altos como para hacer que la kombucha cuente como bebida alcohólica, y las pequeñas cantidades de alcohol generalmente se metabolizan sin sentir ninguna influencia o deterioro. Estas pequeñas cantidades de alcohol son gracias a las levaduras. Si bien las levaduras de kombucha no son tan hábiles como las levaduras para la cerveza y el vino en la producción de alcohol, producen algunas como subproducto a partir del metabolismo de los azúcares.

Aumentar & Fomentar la levadura de Kombucha

La razón por la que queda tan poca cantidad de alcohol en la kombucha terminada es porque el componente bacteriano de la kombucha SCOBY a su vez se alimenta de este alcohol y lo convierte en ácidos naturales. Estos ácidos naturales son uno de los elementos extremadamente saludables de la kombucha, por lo que definitivamente no son algo malo. Sin embargo, con el propósito de hacer una variación alcohólica de kombucha, el objetivo es tratar de alentar a las levaduras, para que puedan producir más alcohol y, con suerte, al mismo tiempo, superar un poco a las bacterias, para que no se coman la mayor parte del alcohol.

Tome un líquido de arranque que contenga la levadura más flotante: La forma de hacerlo es simple. Las levaduras de kombucha se pueden ver a simple vista en forma de largas cuerdas marrones y trozos de escombros flotando en su kombucha. Al preparar el fermento primario de kombucha, que está destinado a convertirse en vino, trate de incorporar la mayor cantidad posible de esta levadura flotante en su líquido inicial.

Agregue un 50% más de azúcar: Para apoyar esta mayor cantidad de levadura dentro de su nuevo lote de kombucha, aumente el azúcar dentro de su receta de té dulce en un 50%. Esto dará a las levaduras más alimento para consumir, y con suerte ganarán la ventaja sobre las bacterias.

Cómo usar el fermento Secundario para Aumentar Aún Más el Contenido de Alcohol y Hacer Vino

Una vez que el fermento primario haya terminado, es hora de sacar su configuración de preparación casera. Sin embargo, no es solo la preparación casera lo que convierte su kombucha en vino, también hay un par de ingredientes adicionales que deben entrar en el fermento secundario. Estas son levaduras de vino o champán, y una fuente de fruta.

Agregue levadura de vino

Debido a que las levaduras de kombucha no son productores profesionales de alcohol, y simplemente hacen un poco para mantener a sus amigos de las bacterias en el negocio, deberá incorporar levadura de vino. La levadura de vino está disponible en las tiendas de elaboración casera y en línea. También puede usar levadura de champán si no puede obtener levadura de vino. No use levadura para hornear ordinaria, no producirá las cantidades requeridas de alcohol y convertirá su cerveza en un flop de sabor a levadura.

Agregar Jugo de frutas

Lo siguiente que querrá incorporar al segundo fermento es una fuente de sabor. La fruta es un ingrediente común para secundaria efervescencia saborizante de kombucha, y es el más adecuado para el propósito de hacer kombucha vino. El jugo de uva, por supuesto, es una opción obvia, ya que es la base del vino común. Sin embargo, si desea experimentar con algún otro tipo de jugo, como arándano, frambuesa, fresa, papaya, maracuyá, granada, etc., adelante. La elaboración del vino de Kombucha es en su conjunto experimental, por lo que no hay grandes reglas aparte de la ciencia básica detrás de la producción de alcohol.

Añadir azúcar

Por último ,para ayudar a las nuevas levaduras en su producción de alcohol, debe agregar una fuente de azúcar simple para que se alimenten. El jugo de fruta también actuará como una fuente de azúcar, pero es una forma más compleja y, por lo tanto, no es tan fácil para las levaduras metabolizarse.

Cómo Utilizar el Embotellado como un Proceso de Envejecimiento Adicional para su Vino de Kombucha

La última etapa en la fabricación de kombucha es el proceso de embotellado. Esto no es muy complicado y simplemente consiste en sifonar su vino de kombucha completado (¡felicitaciones!) en fliptop frascos o botellas precintadas y almacenar en un lugar fresco y oscuro al madurar.

¿Durante cuánto tiempo debe madurar el vino de kombucha?

Esta es una pregunta un poco difícil de responder. Algunas personas reportan mejores sabores sin ninguna maduración. Otros han dicho que su vino de kombucha tiene el sabor más agradable después de dejar que envejezca durante 4 meses. Lo mejor es experimentar, probar algo fresco y seguir probando a medida que envejece las botellas para determinar el punto en el que tiene el mejor perfil de sabor.

Y ahí lo tienes, ¡ese es el conjunto básico de estrategias para hacer vino de kombucha! Entremos en la receta, ¿de acuerdo?

Esta receta es para un lote de 1 galón de vino de kombucha. Puede ajustar la cantidad como desee, simplemente adhiérase a las proporciones. Usaremos jugo de uva como saborizante, sin embargo, siéntase libre de sustituir cualquier jugo de su elección. Luego, como se ha señalado anteriormente, el proceso consistirá en hacer el fermento inicial, el fermento secundario y, finalmente, el embotellado y el envejecimiento. Pero lo primero es lo primero!

Prepare su Sistema de elaboración casera

Antes de configurar su fermento inicial de kombucha para hacer vino de kombucha, determine cómo va a configurar su sistema de elaboración casera. En cuanto a las bombonas, no es necesario usar una bombona real, pero lo que use debe ser hermético, tener una esclusa de aire instalada en la parte superior y preferiblemente estar hecho de vidrio. La kombucha contiene ácidos naturales, por lo que siempre se recomienda elaborarla en recipientes de vidrio.

Por qué Debe Usar una Bombona de vidrio

La razón de esto es que los ácidos naturales en kombucha pueden comer sustancias como plástico y metal, causando una lixiviación invisible de esas sustancias en su fermento. No es bueno! Como los segundos fermentos asociados con la elaboración del vino de kombucha a menudo tienden a tomar más tiempo que los fermentos secundarios regulares, la probabilidad de que se produzca esta lixiviación es aún mayor.

Alternativas a la bombona

Si no puede encontrar una bombona de vidrio o un recipiente similar, puede usar unos frascos de vidrio grandes en los que puede colocar esclusas de aire y dividir su fermento secundario entre ellos. Esto significará que necesitará algunas esclusas de aire adicionales, en lugar de solo una. Sin embargo, las esclusas de aire son bastante baratas y también se pueden usar para otras fermentaciones, como verduras fermentadas.

Una vez que haya descubierto cómo va a hacer su preparación de fermentación casera, puede juntar sus otros ingredientes y equipos.

Lo Que Necesitará:

Ingredientes

• SCOBY
• Té negro preparado de 3/4 galones
• Líquido inicial rico en levadura de 1/5 galones
• Azúcar (aproximadamente el doble de la cantidad habitual + 1 taza)
• 1 taza de jugo de uva
• 1 taza de agua filtrada
• Levadura de vino

Equipo

• Recipiente de fermentación de kombucha regular y tapa
• Bombona (o recipiente alternativo)
• Esclusa de aire
• Longitud de manguera de plástico para sifón
• Botellas con tapa abatible (o botellas que puede tapar si tiene una tapadora)
• Olla pequeña para hervir agua
• Termómetro (opcional)
• Hidrómetro (opcional)

Qué hacer:

Haga la Kombucha

Paso # 1

Prepare el té negro con sudor como lo haría normalmente, agregando el 50% de azúcar adicional. Una vez enfriado, combínalo con tu líquido de inicio rico en levadura y SCOBY en tu recipiente de fermentación de kombucha. Tapar y dejar fermentar completamente. Una vez que la kombucha ha fermentado a una fuerza media, donde no es demasiado agria ni demasiado dulce, puede cosecharla y pasar al siguiente paso

Paso # 2

Configure su sistema de elaboración casera con la bombona o la alternativa de bombona y la esclusa de aire. Este debe estar en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa y de las mascotas, los niños y otros elementos de alta actividad que podrían chocar con los grandes recipientes de vidrio. Una vez que estos están listos para funcionar, es hora de juntar el fermento secundario.

Prepara el segundo fermento

Paso # 3

Lleva 1 taza de agua a ebullición en una olla pequeña. Añadir y disolver la taza de azúcar. Deje que se enfríe hasta casi la temperatura ambiente, pero donde todavía esté caliente. Ahora mezcla 1/3 de cucharadita de levadura de vino, revuelve y deja que se active. Mientras espera a que la levadura se hidrate, vierta la kombucha terminada en la bombona. Cuando la levadura esté lista, en unos 10 minutos, se verá agradable y burbujeante. Si no es burbuja, entonces podría ser vieja e inactiva. La levadura vieja no fermentará tu vino de kombucha.

Paso # 4

Una vez que la mezcla de levadura y azúcar esté lista, puedes verterla en la bombona para unir la kombucha. A continuación, agregue el jugo de frutas. Una vez que todo esté combinado, selle la bombona y asegúrese de que la esclusa de aire esté en su lugar y no bloqueada.

Paso # 5

Y ahora espera. Los fermentos secundarios para convertir el kombucha en vino de kombucha a menudo requieren mucho más tiempo que un fermento ordinario. Tendrá que dejar su fermento durante el tiempo necesario para que las levaduras de vino cesen su actividad. La forma en que se puede saber que esto ha sucedido es al notar cuando no hay más burbujas que entran en la esclusa de aire. Entonces es hora de embotellar. Otra forma de comprobar la preparación es examinando los niveles de azúcar con un hidrómetro. Pruebe el lote – si el hidrómetro muestra una lectura inferior a 1, definitivamente está listo para usar.

Botella & Tienda

Paso # 6

Una vez que haya terminado su segundo fermento, es hora de embotellar. Haga esto usando una longitud de manguera para sifonar el vino de kombucha de la bombona y colocarlo en tapas de aletas u otras botellas que pueda tapar. Coloque la bombona sobre una mesa o mostrador, inserte la manguera debajo de la superficie del vino de kombucha. Chupe el extremo libre para iniciar el flujo e insértelo rápidamente en una botella tan pronto como el vino comience a bajar por la tubería. Deje cualquier lodo que pudiera haberse acumulado en el fondo de la bombona. Esto lo puedes descartar.

Paso # 7

Una vez embotellado el vino de kombucha, guárdelo en un lugar oscuro, fresco o frío durante tan solo 3 semanas o 3 meses. Si está caliente donde está, es posible que desee considerar el envejecimiento de las botellas en el refrigerador. El vino de kombucha continuará desarrollando acidez durante la crianza. Si está caliente, esto sucederá demasiado rápido y echará a perder su cerveza. Mientras añeja su vino de kombucha, saque una botella a intervalos y pruébela. De esta manera podrás ver cuándo está en su mejor momento. Además, no olvide probar un poco cuando esté decantando, esto le dará algo con lo que hacer comparaciones.

¡Felicitaciones!

Si está contento con su cerveza de vino de kombucha, felicitaciones. Si terminaste con un flop, no te decepciones de tus habilidades. La elaboración de vino u otra bebida alcohólica a partir de kombucha se encuentra todavía en etapas experimentales. Si desea perseverar, simplemente registre sus ingredientes, método y otras variables y haga un segundo lote con algunos ajustes. Es posible que desee cambiar el jugo que estaba usando, o la levadura de vino. Tal vez quieras detener tu fermento primario un poco más temprano o más tarde. Hay mucho espacio para jugar, así que sé un pionero.

Última palabra

Hacer kombucha en sí es divertido, ¡hacer vino de kombucha puede ser aún más divertido! Si obtienes buenos resultados, puede ser muy gratificante.

La cerveza y el vino tradicionales eran de naturaleza probiótica como otros productos fermentados. Hoy en día, todas las cervezas alcohólicas fermentadas producidas en masa se pasteurizan, lo que las hace desprovistas de probióticos. Muchos vinos hoy en día también contienen aditivos como dióxido de azufre y conservantes que son tóxicos. Hacer tu propio vino de kombucha, aunque experimental, significa que sabes exactamente lo que contiene.

La cerveza es otro candidato para todo tipo de aditivos dañinos, por lo que si desea aprender a hacer su propia cerveza kombucha, consulte esta publicación. Como ninguna de estas bebidas es un vino o cerveza «verdaderos», el proceso de elaboración de la cerveza kombucha es muy similar al de la elaboración del vino kombucha.

Además, incluso si no desea involucrarse en la elaboración continua de vinos de kombucha, tal vez el sabor no sea de su agrado o los resultados le parezcan demasiado inconsistentes, aprender sobre el proceso de elaboración de la cerveza puede abrir las puertas a experimentar con la fermentación de otras bebidas alcohólicas, como la cerveza o la cerveza.

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