El congee tailandés, conocido como Jok (y pronunciado chiste) en Tailandia, es un plato de desayuno de gachas de arroz que se sirve comúnmente con albóndigas de cerdo y una variedad de condimentos tailandeses y aderezos, como cebollas fritas, ajo, chiles, salsa de pescado, jengibre en rodajas, cebollas verdes y cilantro.
Me enamoré absolutamente de él cuando estaba en Tailandia y lo he estado haciendo de manera algo obsesiva desde que regresé. Como acabo de empezar a armar mi nuevo libro sobre caldos y sopas tailandesas, puedo decirles que este definitivamente estará incluido.
Ahora en esta receta puedes sustituir dos huevos escalfados por las albóndigas de cerdo porque seamos sinceros, si has crecido con Cheerios y tartas Pop, un desayuno de gachas de arroz con albóndigas puede no sonar exactamente, bueno, normal.
PERO, si eres uno de los miles que se despiertan al hecho de que los cereales para el desayuno estadounidenses no son exactamente alimentos saludables, y si estás buscando una alternativa absolutamente asesina, nutritiva, deliciosa y abundante, esta receta de congee tailandés no es tan extraña como puede parecer en la superficie.
Y ni siquiera es picante. De hecho, no tiene chiles.
- Una cartilla rápida sobre el Congee
- Dos consejos tailandeses de Congee
- Cómo hacer un Congee tailandés
- Receta de Congee tailandés
- Ingredientes
- Para el congee:
- Para las albóndigas de cerdo:
- Condimentos, al gusto
- Instrucciones
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Una cartilla rápida sobre el Congee
Para aquellos de ustedes que pueden no estar familiarizados con el congee, es básicamente la avena de Asia. Pero difiere en dos grandes aspectos. Primero, el congee se hace con arroz en lugar de avena. El arroz se cocina durante un período prolongado en agua o caldo hasta que se descompone y forma una consistencia similar a la de las gachas.
Y en segundo lugar, a diferencia de la avena, que en Estados Unidos suele endulzarse hasta la muerte, los congees suelen ser salados.
Y si haces el arroz con anticipación (muy recomendable), este congee tailandés se unirá en la misma cantidad de tiempo que te llevará hacer un tazón de avena aburrida.
Dos consejos tailandeses de Congee
Debido a que se tarda entre 60 y 90 minutos en cocinar el arroz hasta obtener una consistencia similar a la de las gachas, obviamente no lo cocinarás desde cero cada vez que lo tengas, especialmente si tienes esa cosa molesta a la que tienes que llegar todas las mañanas llamada «trabajo».»
Esto es lo que hago. Al principio de la semana haré una gran porción de congee que me durará toda la semana. Se pondrá bastante espesa y se congelará en la nevera, pero no es gran cosa. Cada mañana, sacaré una taza o dos, agregaré un poco de caldo para obtener la consistencia que quiero, lo calentaré en la estufa y luego agregaré todo lo demás. Todo se junta en diez minutos como máximo.
Segundo consejo. Al hacer el arroz, asegúrese de removerlo con frecuencia. Puede pegarse fácilmente al fondo de la olla y quemarse. He hecho esto en tantas ocasiones que muchos de mis utensilios de cocina muestran alguna forma de cicatrices de arroz ennegrecido.
Cómo hacer un Congee tailandés
Receta de Congee tailandés
El congee tailandés es un plato de desayuno con gachas de arroz, a menudo servido con albóndigas de cerdo y una variedad de condimentos tailandeses y aderezos, como cebollas fritas, ajo, chiles, salsa de pescado, jengibre en rodajas, cebollas verdes y cilantro.
Ingredientes
Para el congee:
- 1-2 tazas de arroz cocidas en caldo de cerdo, caldo de pollo o agua
- 1-2eggs
Para las albóndigas de cerdo:
- 1/4 carne de cerdo molida
- 1-2 trozos de azúcar,cortados en cubitos
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja
Condimentos, al gusto
- Jengibre, rebanado en cerillas
- Cebolletas, picadas
- Ajo frito y/o chalotes
- Salsa de pescado y / o salsa de soja
- Pimienta negra o blanca
Instrucciones
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Enjuague 1 taza de arroz blanco en agua varias veces.
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Añadir 2 cuartos de agua o caldo y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento suavemente durante 60 a 90 minutos hasta que el arroz se descomponga y forme una consistencia similar a la de las gachas. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme y agregue más agua si es necesario.
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Mientras se cocina el arroz, en un tazón mediano, mezcle la carne de cerdo molida con la salsa de ajo y pescado. Forma la mezcla en albóndigas del tamaño de un bocado.
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Transfiera una porción del arroz (aproximadamente 1 taza) a una olla separada. Agregue un poco más de agua o caldo si es necesario (generalmente agrego caldo de pollo o cerdo) y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue las albóndigas de cerdo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que estén completamente cocidas.
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Agregue 1-2 huevos y cueza a fuego lento durante unos minutos, o hasta que se forme la clara de huevo y las yemas permanezcan líquidas.
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Retire el congee del fuego (los huevos continuarán cocinándose en el caldo caliente).
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