Cómo hago Kombucha

Aquí está mi receta de Kombucha de 1 galón a4 litros, ¡aunque a menudo hago aún más! Aquellos que buscan una receta de kombucha de jengibre han venido al lugar correcto, pero los que odian el jengibre pueden simplemente dejarla fuera.

Saquemos lo básico del camino rápidamente. Para hacer Kombucha, mezcla el azúcar y el té con cafeína. Luego, coloca una combinación específica de bacterias y levaduras (llamada SCOBY) en el líquido que lo convierte en Kombucha durante un período de unas pocas semanas. Listo para beber! unless a menos que quieras que tu Kombucha sea con gas o sabor. Para obtener efervescencia, transfiera todo, excepto el SCOBY, a recipientes herméticos, dele a las bacterias y a la levadura un poco más de comida (azúcar) y espere unos días más. Para obtener sabores, agrega cosas como bayas, frutas, especias, jengibre y coco al recipiente hermético al mismo tiempo.

En cuanto a por qué bebo kombucha are hay tres razones. Encuentra aquí.

Mi deliciosa y celestial infusión de mi receta de kombucha de 1 galón. No, no lo guardo al sol del desierto just solo lo traje para una sesión de fotos.

Ahora echemos un vistazo a los ingredientes de kombucha, cómo hacer un SCOBY y las instrucciones paso a paso para hacer 1 galón de kombucha.

Ingredientes de Kombucha

Hay algunas cosas sin las que no puedes vivir si estás haciendo kombucha:

• Tarro de vidrio
  Necesita un recipiente de fermentación, y los tarros de vidrio son los más populares. Compra uno como este o get ¡sé creativo! He usado todo tipo de cosas: tarro de encurtidos viejo, una jarra de cerámica, un tarro de bolas de medio galón de boca ancha After Después de su primer lote, podrá usar una combinación de recipientes de pequeño volumen si lo desea. No puedes usar ningún metal excepto acero inoxidable. Me han dicho que el metal matará a los organismos que trabajan en el té y el azúcar para hacer kombucha. También he oído que cualquier cosa que no sea plástico de grado alimenticio 1 y 2 es arriesgada porque pueden lixiviar BPAS del plástico. Y no uses cristal, ya que está hecho con plomo que se filtrará en tu kombucha. Lo mismo ocurre con la cerámica no destinada a alimentos: los esmaltes a menudo contienen plomo. Si tiene un recipiente de madera, algunos cerveceros de kombucha juran por la madera but ¡pero investigue! O simplemente ir con vidrio!
• Té verde o Negro
  Es importante no usar tés con aceites añadidos, como Earl Grey. Pueden dañar a los organismos que convierten el té en kombucha. Me gusta mucho este té verde jazmín;
  .
  El sabor a jazmín llega al producto final.
• Azúcar
  Eres bienvenido a experimentar, pero me han dicho que los organismos que hacen kombucha realmente aman el azúcar blanco simple. Están comiendo la mayor parte, no tú, así que no tienes que preocuparte demasiado. Puedes probar kombucha con miel o azúcar de coco o kombucha con jarabe de arce o kombucha con agave but pero amo demasiado a mi kombucha como para arriesgarme a un lote fallido. Uso este tipo de azúcar de caña orgánica. He leído que queda aproximadamente el 20% del azúcar, lo que hace que la kombucha sea una bebida baja en azúcar, no sin azúcar. Hay 16 veces más azúcar en el jugo de uva, 9 veces más azúcar en el jugo de coca cola o manzana, 7 veces más azúcar en el jugo de naranja. Mucha gente quiere saber cómo hacer kombucha sin azúcar, pero eso es como preguntar cómo mantener vivo a un animal sin alimentarlo. La kombucha es el subproducto producido por ciertas cepas de levadura y bacterias cuando comen azúcar y cafeína.
• un SCOBY
  (ver más abajo)
• una tapa transpirable
  Piense en una toalla, un filtro de café, una gasa anything cualquier cosa que deje pasar el aire, pero que pueda tener bandas de goma alrededor del borde de su recipiente para cerveza para mantener alejados a los insectos.

Hay algunas otras cosas que no tienes que tener, pero seguro que mejoran la facilidad y la calidad de mi vida cervecera de kombucha:

• Botellas abatibles
  Para obtener kombucha con gas, debe hacer una segunda fermentación en botellas herméticas. El efervescencia proviene del dióxido de carbono que produce la levadura cuando metaboliza el azúcar. Si usa botellas con tapa roscada, la presión generalmente aumenta hasta que el gas se escapa no ¡sin burbujas! Botellas con tapa abatible como esta mantienen el gas atrapado y lo fuerzan a la kombucha para una deliciosa efervescencia.
  

  Las botellas con tapa abatible son importantes para cualquier persona que quiera hacer kombucha con gas y sabor. No tienes que comprar tus botellas. Hay muchas bebidas que vienen en estas botellas. En la foto: 360 botellas de Vodka de Huckleberry y botellas de Limonada espumosa de L’authentique.

• Colador o filtro de estopilla
  En realidad no colozo mi kombucha todo el tiempo, porque soy perezoso. Sin embargo, si las partes flotantes y el lodo eventual te dan asco, un filtro de gasa es tu mejor amigo. También he usado un colador de cocina de malla fina. Mi atajo para ahorrar tiempo es dejar las heces en la botella y con el último 1/4 de kombucha.
• Embudo
  Si quieres kombucha con gas y estás usando botellas de cuello estrecho, un embudo como este es un gran ahorro de tiempo. De lo contrario, vierto la kombucha elaborada del frasco en algo con un pico de vertido, como este, y lo vierto cuidadosamente en las botellas.
• Frutas y otros saborizantes
  Más potencia para ti si solo quieres kombucha simple. Sin duda hará su vida más simple. Para el resto de nosotros, piensa en frutas y especias.
• Cepillo para botellas
  Absolutamente no compraría uno de estos. La casa donde tu humilde nómada prepara la mayoría de sus kombucha tiene una, así que la uso. Creo que funciona igual de bien limpiar las botellas abatibles con jabón y agua tibia tan pronto como las termines.

¿Cómo hacer un SCOBY?

No se puede hacer kombucha sin un SCOBY. ¿Qué es un SCOBY? Un lindo acrónimo para una criatura fea. SCOBY = colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Pero no cualquier bacteria, ni cualquier levadura. Si sigues esta receta pero no usas un SCOBY, probablemente te enfermarás. ¿Por qué? Un SCOBY tiene las bacterias y levaduras adecuadas que comen el azúcar y el té con cafeína que son la base de esta bebida. En ausencia de las bacterias y levaduras» correctas «de un SCOBY, las bacterias y levaduras» incorrectas » del ambiente en el ambiente se deleitarán con el agua azucarada con cafeína. Los productos de las bacterias y levaduras» equivocadas» (o de las mismas bacterias y levaduras «equivocadas») pueden enfermarte de la misma manera que los alimentos que se dejan fuera demasiado tiempo pueden enfermarte.

Entonces, ¿cómo hacer un SCOBY?

Miles de personas solo compran un kit de inicio de kombucha o un scoby por correo, ¡pero puedes hacer el tuyo propio! En la foto, un lote de mi kombucha a mitad de cerveza. El viejo scoby es el grande. Si miras con atención, en un solo lugar puedes ver la nueva formación de ESCORIA en la superficie del líquido. (No lo guardo afuera bajo el sol. Lo saqué del armario cálido y oscuro para una sesión de fotos rápida.)

Si bien lo más rápido es comprar un SCOBY, un intrépido DIYer como yo va a querer hacer el suyo propio. Y es fácil!

Consigue una botella de kombucha cruda en la tienda. Simple porque los saborizantes pueden afectar la salud del SCOBY. Crudo porque el SCOBY está vivo. Si obtienes kombucha pasturizada, eso significa que las bacterias y levaduras que componen un SCOBY (y que se requieren para hacer té endulzado en kombucha) no están presentes.

Prepare una taza de té negro o verde y agregue unas cucharadas de azúcar. Una vez que se haya enfriado, vierte el té y la botella de kombucha comprada en tu tienda en un frasco. (Para sacar realmente todas las cosas buenas de la botella de la tienda, vierto la kombucha de la tienda, luego «enjuago» la botella de la tienda vertiendo el té dulce en la botella de kombucha vacía y luego en el frasco de vidrio final.) Banda de goma un paño transpirable o filtro de café alrededor de la abertura del frasco de vidrio y déjelo reposar sin molestias en un lugar oscuro, puntos extra si también está caliente, hasta que haya crecido una nueva capa de al menos 1/4″ de grosor en la superficie. En ambientes cálidos, esto puede suceder en una semana. En ambientes más fríos puede tomar dos semanas, tal vez incluso tres. Si no tienes nada después de cuatro semanas, tíralo e inténtalo de nuevo.

Fase 1: Receta de Kombucha de 1 Galón

Aquí está cómo hacer kombucha como yo:

Reunir:

• 3 litros (qts) de agua
• 7 bolsitas de té verdes o negras
• 1 c. azúcar
• 2 c. kombucha
• 1 SCOBY

• 1 frasco de vidrio-galón o más grande
• 1 toalla, filtro de café o gasa, etc.
• 1 banda elástica
• 1 olla para hervir agua

Si su recipiente es más grande que un galón, puede hacer 4 cuartos de galón de agua. Si usted creció su propia SCOBY, el 2c. de kombucha es sólo el líquido que creció el SCOBY (aunque probablemente será más avinagrado y agria de lo que uno quiere beber). Puedes usar agua del grifo, pero algunos dicen que el cloro en el agua del grifo es malo para los SCOBY. Si no tiene un filtro, déjelo reposar durante varias horas (hasta 24) y el cloro expulsará gas del agua.

Do:

1. Prepare té (puede preparar en un recipiente de fermentación), revolviendo el azúcar hasta que se disuelva.
2. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Si no preparaste té en tu recipiente de fermentación, vierte el té azucarado en él.
4. Añadir kombucha y SCOBY. No dejes que el nivel de líquido se acerque demasiado a la parte superior del frasco, o es posible que encuentres la suciedad tocando la tapa y luego la tapa absorba el té azucarado fuera del frasco y por toda la superficie en la que se asiente el recipiente de fermentación. (Me pregunten cómo lo sé.)
5. Banda de goma una toalla o filtro de café sobre la abertura del frasco para que mantenga alejados a los insectos pero deje entrar el aire.
6. Coloque en un lugar cálido y oscuro. Espere 2-3 semanas. Temperaturas más cálidas darán como resultado kombucha que se hace más rápido. Está preparando la cerveza al gusto, por lo que después de unos 10 días, puede probar el sabor con una cuchara limpia. Si es demasiado dulce, deja que siga fermentando. Si está demasiado agrio, mantén un registro para la próxima vez y revísalo antes. Cuando un nuevo SCOBY ha crecido aproximadamente 1/4 » de grosor en la parte superior, el mío suele ser de la manera que me gusta.
7. Si te gusta el sabor, ¡listo! Aparta los SCOBYs (ahora tendrás dos) y 2 c. de kombucha por galón que planees preparar. Puede colar la kombucha a través de un filtro, guardarla en la nevera y beberla a su gusto. Dura al menos unas semanas, pero no sabría la longitud máxima de almacenamiento I ¡Bebo el mío demasiado rápido!
8. Si se te puso agrio o quieres Kombucha con gas o sabor, aparta los SCOBYs (ahora tendrás dos) y 2 c. de kombucha por galón que planees preparar. Luego pasa a la fase 2.

Fase 2: Receta de Kombucha de 1 Galón

Aquí está cómo hacer kombucha con gas y sabor:

Reunir:

• 1 y 1/4 c. mínimo de cualquier ingrediente dulce que esté usando para sabor
• 1/3 c. mínimo de ingredientes de sabor no dulce que podría estar utilizando
• 2 a 3 y 1/2 cuartos de kombucha de la fase 1
• 4 botellas abatibles u otros recipientes herméticos
• 1 Colador o gasa
• 1 Embudo

Puede hacer un sabor diferente en cada botella, o podrías hacer todas tus botellas iguales. Por pereza, suelo hacer un solo sabor. Uso aproximadamente 2 CUCHARADAS de jengibre (picado en «cerillas») en cada botella, sin importar cuáles sean los otros sabores, por dos razones: Me gusta, y una amiga me dijo que es su secreto para siempre conseguir kombucha con gas.¿Algo sobre la levadura silvestre en la piel de jengibre? Si sus recipientes herméticos son de tamaño variable, asegúrese de tener suficiente para caber en la mayoría de su kombucha. Los recipientes con tapa roscada generalmente NO son herméticos.

Puedes ver las «cerillas» de jengibre flotando en cada botella. De hecho, tengo tres sabores de kombucha en esta imagen, ¡inusual para mí! A la izquierda hay un jengibre de limón hecho con las sobras de jarabe de un lote de cerveza de jengibre alcohólica que acabo de comenzar, eso es un artículo completamente diferente. El medio es la tuna (una fruta del desierto que coseché con mi familia y que hice en un jarabe) y el jengibre. La derecha es una combinación de los dos últimos ginger ¿Así que tuna, limón, jengibre?

Do:

1. Pon al menos 1/4 c. de la fruta, jarabe o jugo que estés usando en cada frasco. Si no desea sabor a fruta, p. ej. cualquiera que busque una receta de kombucha de jengibre puro, haga jarabe simple y use eso.
2. Ponga 1-2 CUCHARADAS de cualquier saborizante no dulce que esté usando. Jengibre, cardamomo, clavo de olor, palitos de canela For Para mí, cuando se trata de jengibre, no hay tal cosa como demasiado. Vale, más de 1/2 c de cerillas de jengibre podría ser demasiado. Consejo profesional: También rompo mis cerillas de jengibre con la culata del cuchillo (¡con cuidado!) para maximizar la superficie de jengibre y la bondad de jengibre en mi kombucha.
3. Colar su kombucha a través de una estopilla para sacar todos los flotadores y lodos (opcional, por lo general soy demasiado perezoso para hacer esto).
4. Llene las botellas dejando un pequeño espacio de aire de aproximadamente una pulgada en la parte superior. Errar en el lado de menor frente más grande. Me han dicho que el gas tiene más espacio para expandirse en el aire que en el líquido, y una botella con un gran espacio de aire es más probable que explote. Consejo profesional: trata de no poner kombucha en el labio de la botella. Puede ser un poco pegajoso, lo que hace que eructar las botellas (ver 5.1 a continuación) sea un poco más estresante.
5. Selle las botellas y espere hasta 10 días.
   1. Si la parte superior abatible, verifique los niveles de carbonatación todos los días para evitar explosiones. (En fermentación, liberar la presión de la botella se llama «eructar».») Por lo general, si se escapa mucho gas cuando abro una botella, pruebo la kombucha. Si todavía es demasiado dulce, lo cierro y dejo que siga fermentando. Si está bien, lo cierro y lo dejo fermentar un día más para que esté bien y carbonatado. Luego lo meto en la nevera sin abrirlo para ralentizar la fermentación y la producción de carbonatación.
   2. Si usa sellos permanentes, debe hacer una botella de prueba de plástico, no podrá probar el sabor y probablemente solo debe hacer un sabor. Eso, o hacer una botella de prueba para cada sabor, porque he visto carbonatos de sabores diferentes a tasas radicalmente diferentes. Para hacer una botella de prueba, obtenga una pequeña botella de agua o de soda vacía, agregue los aromas y luego llene con kombucha dejando un pequeño espacio de aire en la parte superior. Cada día puede apretar esta botella para ver cuánto ha carbonatado la cerveza. Cuando la botella esté dura, ponga la kombucha en la nevera y comience a consumirla. No se puede probar el sabor, porque la botella de plástico debe ser una representación de cuánta presión hay en las otras botellas selladas permanentemente. Si lo abres, el gas se escapará y no sabrás lo cerca que están tus otras botellas de explotar. Depende de ti si consumes la kombucha en la botella de prueba. Me han dicho que la kombucha es saludable porque expulsa toxinas de su entorno good bueno si estamos hablando de tu cuerpo, malo si estamos hablando de algo almacenado en plástico.
6. Toma la kombucha de la fase 1 que reservaste y úsala junto con las instrucciones de la fase 1 para preparar tu próximo lote de kombucha. Puedes usar tu mejor SCOBY y tirar el otro a la basura. O si reservó 4 c. de la fase 1, ¡ahora puede hacer 2 galones de kombucha!

¡Eso es todo! Si tienes ganas de meter kombucha en el vientre, puedes ahorrar una semana comprando un SCOBY. Si no quieres reunir todo el equipo consider puedes considerar un kit que lo contenga todo. Sin embargo, ninguno de ellos en Amazon tuvo muy buenas críticas. El kit más popular que vi allí solo contiene té, azúcar, agua y un scoby. ¿Seguro que eres capaz de obtener té, azúcar y agua y luego comprar un SCOBY? ¡Ahí! ¡Te acabo de ahorrar 40 dólares! Si no tiene un frasco de vidrio y no se molesta en comprar uno, este combo de frasco + SCOBY es popular.

Para más información sobre la ciencia detrás de cómo funciona kombucha, me encanta este artículo. Y Por Eso Bebo Kombucha.

¡Feliz elaboración de cerveza! ♣

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