Cómo moler carne en casa

Es esa época del año en la que los días se están enfriando un poco y la temporada de caza está comenzando. Antes de que termines abrumado con hermosos venados recién cosechados y otras golosinas, aquí te mostramos cómo puedes obtener puntos extra por hacer las hamburguesas más jugosas y las albóndigas más sabrosas durante todo el año, ¡aprendiendo a moler carne en casa!

Cómo moler carne en casa:

Mira cómo Georgia te lleva paso a paso en su último episodio Pionero Moderno:

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Aquí está el paso a paso visual:

Una cosa que aprendí de esto es que una vez que te comprometes a moler tu propia carne, nunca querrás volver. Si no tiene el tiempo y necesita ir con el pre-suelo, no tenga miedo de pedirle a su carnicero local que mola sus cortes frescos para usted. Mi tienda de comestibles local no tiene problemas para acomodarme cuando se lo pido. (La única advertencia a esto es que las tiendas de comestibles y carnicerías no pueden moler la carne que traes; tiene que comprarse allí.)

Otra ventaja de moler su propia carne es que obtiene el control total sobre lo que contiene. También es una buena manera de estirar su presupuesto comprando recortes más baratos o con descuento a granel, congelándolos y poniéndolos en uso más adelante.

Qué Cortes elegir

Recoger su carne se reduce a una pregunta básica; ¿qué tiene? Estaba haciendo albóndigas, así que elegí una mezcla de 3 libras. carne asada con una buena vena de grasa a través de ella, 3 lb. de venado (1,5 lb. jamón y 1.5 lb. correa trasera) Que tenía en mi congelador y, debido a que el carnicero no tenía recortes de grasa, un poco más de 1 libra. de panceta de cerdo grasosa. Esto me dio una mezcla de aproximadamente 20% de carne a grasa que es perfecta para albóndigas. (Casi todas las recetas requieren algo de grasa; más sobre eso más adelante!)

Suministros

Cuando se trata de suministros para moler carne, hay algunos elementos esenciales. Una picadora de carne es lo más obvio. Uso el accesorio básico KitchenAid KSMMGA para Molinillo de alimentos de metal, 2.5 lb, accesorio Plateado porque, mientras alcanza el máximo de 5-7 lb. por sesión, se adapta a mis necesidades. No es la opción más rápida ni potente, pero era relativamente económica a 4 40 (la mía venía con la extrusora de salchichas) y hace el trabajo. Si encuentro que mis objetivos de vida cambian y de repente necesito moler 150 libras de carne en una hora, probablemente me cambiaré a uno de estos chicos malos.

Lista de suministros:

• Picadora de carne con 2 matrices de molienda – 1 gruesa y 1 fina
• 2 tazones grandes de acero inoxidable u otros recipientes – uno para almacenar su carne y otro para atrapar su producto molido
• Báscula de cocina – Una necesidad para cualquier cocina; le permite medir por peso exacto
• Una calculadora – Para calcular el porcentaje de grasa hay una fórmula matemática simple:
  Peso total de carne magra Xs Porcentaje de grasa deseado = Peso total de grasa necesaria
  (Ejemplo: 7 lb. carne x 20% = 1,4 lb. grasa (or) 7 x .20 = 1,4; los totales de peso final serán de 5,6 libras. inclínate a 1.4 lb. grasa)

Primeros pasos

Una vez que tenga sus suministros juntos, algunas cosas a tener en cuenta son la capacidad de su molinillo casero y lo que planea hacer con el producto final. En otras palabras, ¿cuánto puedes moler y vas a usarlo todo o guardar algo para más tarde? El molinillo de KitchenAid básico que uso se maximiza bastante rápido, por lo que fue importante para mí descubrir sus capacidades con anticipación. Esto no es más difícil que echar un vistazo a su manual del propietario para obtener especificaciones técnicas y advertencias. (Por ejemplo, dejar sus mejores corbatas y otras prendas colgantes para la cabeza y el cuello en su armario (¡no es una broma!) antes de pulsar el interruptor de encendido.) Si no tiene un manual en papel, todos los principales fabricantes publican sus manuales en línea y una búsqueda rápida utilizando el número de modelo de su amoladora le proporcionará lo que necesita.

Grasa a magra

¡La proporción de grasa importa! Cualquiera que sea su estado final previsto (hamburguesas, albóndigas, salchichas, salami, etc.) determinará cuánta grasa necesita agregar a la mezcla. Si bien puede moler carne 100% magra (como el venado o el alce), un poco de grasa puede ayudar mucho a mejorar la sensación en la boca y la textura. También es más difícil formar carne 100% magra en una empanada porque la grasa es lo que ayuda a que todo se pegue. Para las hamburguesas, el 10% de grasa es un buen mínimo. Sin embargo, para salchichas o albóndigas, el rango del 20% es el mejor. También podría obtener toda la ciencia de los alimentos aquí y explicar cómo la grasa afecta nuestro sentido del gusto y cómo sentirse lleno depende de una cierta cantidad de grasa en nuestra dieta, pero te ahorraré

Con una calculadora, ¡las matemáticas no dan miedo en absoluto! Si conoce su peso final total (carne magra + grasa), lo multiplica por el porcentaje de grasa que desea al final y el número que sale es el peso de grasa que necesita agregar. Puede recoger grasa en forma de guarniciones de carne de res o cerdo en casi cualquier carnicería o tienda de comestibles. También puede encontrarlo preenvasado en la exhibición de carne de cerdo. Aquí se llama «mezcla de cazadores» y se puede localizar fácilmente durante la temporada de caza de otoño.

Preparación final

Los únicos otros «trucos» para moler la carne en casa son asegurarse de cortar la carne en trozos del tamaño adecuado para su picadora y congelarla con anticipación. Congelar la carne después de cortarla evita que la textura se vuelva pegajosa a medida que funciona el molinillo. También puede evitar el sobrecalentamiento.

Y una vez que haya terminado de moler la carne, intente hacer la receta de salchichas de Georgia.

Ya sea que esta sea tu inspiración para probar esto en casa o si eres un veterano de la molienda de carne sazonada, ¡háganos saber lo que piensa en la sección de comentarios a continuación! Facebook Instagram @ georgiapellegrini y Facebook para obtener más ideas deliciosas para su carne de caza esta temporada.

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Anjuli Pierce

Anjuli es un narrador de historias con un gusto por la aventura, sin embargo, para bajar cualquier reto. Mientras trabaja profesionalmente como masajista, disfruta mucho tanto en su jardín como en su cocina. Recientemente obtuvo una licenciatura en Biología de la Universidad del Norte de Kentucky y cree que la calidad de lo que comemos afecta directamente nuestra salud.