Gelatina de flores de Kuzdu
Receta de Molly Marland
Molly observa que las delicadas flores púrpuras de kudzu tienen una fragancia que recuerda a las uvas que se pueden usar para hacer esta gelatina única. Vierta la gelatina sobre el queso crema, o derrita y sirva sobre gofres y helado. Delicioso!
Ingredientes
4 tazas de flores de kudzu
4 tazas de agua hirviendo
1 Cucharada de jugo de limón
Paquete de 1 ¾ de oz de pectina de fruta en polvo
5 tazas de azúcar
Lave el kudzu con agua fría. Escurrir bien y colocar en un tazón grande. Vierta 4 tazas de agua hirviendo sobre las flores y refrigere toda la noche (u 8 horas). Tenga en cuenta que el líquido de flores es gris hasta que se agregue jugo de limón. Colar el líquido resultante a través de un colador en un horno holandés, desechar las flores. Agregue el jugo de limón y la pectina y luego hierva a fuego alto, revolviendo constantemente. Agrega el azúcar. Vuelve a hervir y revuelve constantemente durante un minuto. Retirar del fuego y retirar la espuma con una cuchara. Vierta rápidamente la gelatina en frascos calientes y esterilizados, llenando hasta ¼ de pulgada de la parte superior. Limpie los bordes de los frascos y cúbralos con tapas y bandas metálicas. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Frascos fríos en estantes de alambre.
Hojas de Kudzu rellenas
Receta de Molly Marland
Molly señala que al cocinar con kudzu, elija solo las hojas más pequeñas y tiernas. Las hojas grandes son demasiado duras. Las hojas pequeñas tienen mucho cuerpo, son frescas y tiernas, y tienen un sabor similar al de una judía verde.
Ingredientes
30 hojas de kudzu
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
2 cucharaditas de sal
3 dientes de ajo, cortados por la mitad
3 limones, jugo de
Huesos de sopa (opcional)
Relleno
1 taza de arroz, enjuagado en agua
1 libra molida cordero o 1 libra de carne molida magra
1 taza de tomate en cubitos enlatados
1⁄2 cucharadita de pimienta de jamaica
Sal y pimienta
Combine todos los ingredientes y mezcle bien. Recoge hojas de kudzu jóvenes de tamaño mediano (las muy grandes tienen el centro duro y venas radiales del tallo). Lavar las hojas. Dejar caer en agua hirviendo con sal. Escaldar durante 2-3 minutos, separando las hojas. Escurrir y retirar a un plato para que se enfríe. Retire los tallos centrales pesados de las hojas con un cuchillo y corte cada lado del tallo hasta aproximadamente el centro de la hoja.
Mezcle todos los ingredientes del relleno. Cortar a presión y llenar con 1 cucharadita de relleno y enrollar en forma de cigarro. Coloque algo en el fondo de una sartén grande para que las hojas enrolladas no se queden directamente en el fondo de la sartén. La rejilla redonda que viene con una olla a presión funciona muy bien (los huesos de sopa también funcionan bien). Organizar los rollos de kudzu alternativamente en direcciones opuestas. Cuando todo esté en la olla, vierta los tomates, la sal y el ajo, cortados por la mitad. Presione hacia abajo con un plato invertido y agregue agua para llegar al plato.
