Si alguna vez ha probado una kombucha súper burbujeante, fresca y casera, ¡ya sabe que pocas cosas en este mundo son tan refrescantes! Cuando estás preparando tu propia kombucha, la carbonatación que terminas es aún más satisfactoria (¡lo hiciste! ¡Con ciencia y esas cosas!). La carbonatación de Kombucha puede ser un animal complicado, pero sin duda vale la pena tomarse el tiempo para dominarlo.
Si tiene problemas para carbonatar su kombucha, ¡no se asuste! Este es realmente un problema muy común para los nuevos cerveceros de kombucha. En el momento de implementar algunas de las correcciones en este artículo, tu única preocupación será «eructos» su kombucha sin crear un fizz volcán! Y no se preocupe, también podemos ayudarlo con eso 🙂
La kombucha, a diferencia de los refrescos y muchas otras bebidas carbonatadas populares, se carbonata naturalmente. Si bien esto significa que no podemos simplemente usar una máquina para carbonatar nuestra kombucha, también significa que podemos proporcionar a nuestra kombucha las condiciones adecuadas para optimizar la carbonatación. Piensa en carbonatar tu kombucha como un experimento científico. Por suerte para ti, vamos a identificar todas las variables involucradas!
La carbonatación de kombucha es un producto de las levaduras presentes en la kombucha. Si bien nuestra kombucha puede carbonatarse durante la fermentación primaria, la mayor parte de la carbonatación se libera. Durante la segunda fermentación, queremos atrapar la carbonatación de kombucha y proporcionar a las levaduras las condiciones óptimas para producir la carbonatación. En primer lugar, debemos asegurarnos de tener los recipientes correctos para nuestra segunda fermentación de kombucha
- Botellas de vidrio herméticas
- Té de inicio: Fondo de levadura
- No filtre la Kombucha Antes de la Segunda Fermentación (2F)
- Azúcares Durante 2F
- Espacio de cabeza en la botella
- Temperatura
- Evitar la luz solar
- Eructar—No exageres
- Tiempo de Fermentación Primaria (1F)
- Tiempo pasado en 2F
- ¡Gran cantidad de Carbonatación de Kombucha!
Botellas de vidrio herméticas
Como se mencionó, necesitamos que nuestros segundos recipientes de fermentación sean herméticos para atrapar la carbonatación de kombucha. Las botellas abatibles funcionan mejor para nosotros. Preferimos las botellas de 16 oz, ya que son perfectas para beber después, ¡pero cualquier tamaño funcionará! Si no tiene estas botellas a mano, ¡no se preocupe! Sugerimos invertir en ellos para su próxima cerveza, pero puede buscar varias alternativas herméticas por ahora.
Té de inicio: Fondo de levadura
Como se señaló anteriormente, las levaduras son responsables de producir la carbonatación en nuestra kombucha. A veces, el equilibrio de levaduras y bacterias en nuestros SCOBYs puede estar un poco apagado. Si nuestro equilibrio es más ligero en el lado de la levadura, es posible que no terminemos con la carbonatación que estamos buscando.
Afortunadamente, podemos arreglar esto para futuras cervezas. Al preparar su siguiente lote para la fermentación primaria, intente obtener su té de inicio del fondo de su última cerveza. Las levaduras tienden a hundirse en el fondo de nuestros recipientes de elaboración de cerveza. Al obtener su té de inicio del fondo del tarro de su última cerveza, debe darle a la población de levadura una ventaja para su próximo lote.
Si tiene problemas para recoger el té de inicio del fondo del frasco, simplemente puede darle un buen revoltijo de té de kombucha terminado antes de obtener su té de inicio. De esta manera, sus levaduras se elevarán dentro del frasco y el té de inicio que retire debe ser más equilibrado.
No filtre la Kombucha Antes de la Segunda Fermentación (2F)
En una nota relacionada, también le recomendamos que filtre las partes flotantes de su kombucha terminada antes de embotellarla para la segunda fermentación. Si te asustan, te prometemos que apenas los notarás cuando sea el momento de beber tu kombucha terminada de todos modos. También son perfectamente saludables!
Esas brocas flotantes son generalmente hebras de levaduras y piezas que se han roto aparte de su SCOBY. Al mantenerlos en el brebaje, está aumentando directamente la cantidad de levadura presente en su segunda fermentación para consumir azúcares y crear carbonatación. Si hubiera estado filtrando estos trozos de levadura, este es probablemente uno de los cambios más efectivos que puede hacer para aumentar su carbonatación.
Azúcares Durante 2F
Si no lo había comprendido ya, los azúcares son esencialmente los que alimentan las levaduras y les permiten producir carbonatación. Debe asegurarse de que está agregando suficientes azúcares durante la segunda fermentación, y también desea agregar los azúcares correctos. Tendemos a tener los mejores resultados con frutas frescas, dulces y en puré. Si no está obteniendo la carbonatación que desea, intente hacer puré de 10 a 15 fresas por botella de 16 oz y llenar el resto con kombucha.
Si no le gustan las fresas, pruebe con arándanos, melocotones o piñas. Con el tiempo, puede usar cualquier tipo de fruta, solo algunas frutas con alto contenido de azúcar que tienden a producir mucha carbonatación. Si realmente no siente el trabajo extra, vaya con un poco menos de ¼ de taza de jugo de fruta O ½ cucharadita de azúcar de caña o azúcar blanco simple por botella de 16 oz.
Espacio de cabeza en la botella
Otro cambio importante que puede hacer para aumentar la carbonatación en su kombucha es dejar menos espacio de cabeza, o espacio adicional, en sus botellas. Recomendamos llenar las botellas hasta un punto que deje un poco menos de una pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior de la botella. Esto le dará un ligero amortiguador para liberar el exceso de carbonatación de kombucha, pero también limitará la cantidad de oxígeno presente en la botella y mantendrá la presión más alta.
Temperatura
Las levaduras en su kombucha prosperan en temperaturas más cálidas. Si bien estarán bien en temperaturas tan bajas como 68 grados, pueden ser menos activas y tomar más tiempo para producir resultados menores. Si es posible, intente almacenar su kombucha en un lugar más cálido durante 1F y 2F. Durante 1F, 70-80 grados es lo mejor. Durante 2F, intente 75-82 grados si es posible. Cuanto más cerca esté del rango de temperatura superior, más rápido se acumulará la carbonatación de kombucha. Está bien colocar sus botellas de kombucha en un armario tapado durante 2F—ya no nos preocupa el flujo de aire en este punto.
Evitar la luz solar
Esto es crucial durante la fermentación primaria, y también es importante para la segunda fermentación. La luz solar puede matar las bacterias y levaduras presentes en su kombucha y SCOBY. Sin las bacterias y la levadura, no tenemos fermentación ni carbonatación. Recomendamos colocar su kombucha 1F en un armario con la puerta abierta agrietada (para mantener un flujo de aire adecuado) o en una habitación pequeña sin ventanas. Durante 2F, puede colocar las botellas en una despensa o armario cerrado, ya que el proceso es anaeróbico (no se necesita oxígeno).
Eructar—No exageres
Si bien es importante eructar tu kombucha si estás produciendo mucha carbonatación de kombucha, solo te estás dando un progreso hacia atrás si no tienes carbonatación. Recomendamos romper cuidadosamente la tapa de sus botellas de kombucha de segunda fermentación después de 24 horas. Si su kombucha se eleva y tiene mucha carbonatación, continúe eructando al menos diariamente. Si su nivel de kombucha permanece igual y no oye que se libera una presión significativa, no eructe de nuevo hasta 48 horas después. ¿Preocupado por una explosión? Almacene las botellas en un refrigerador sellado durante 2F para su tranquilidad.
Tiempo de Fermentación Primaria (1F)
Otra causa potencial de baja carbonatación en su kombucha podría ser sacarla de la fermentación primaria. ¡Querrá asegurarse de darle a su bebé SCOBY mucho tiempo para crecer y florecer! Esto puede ser particularmente un problema si es el primer lote que está haciendo con un SCOBY que recibió o compró.
Los SCOBYs pueden quedar inactivos cuando se empaquetan, y necesitan un poco más de tiempo para ponerse al día si están inactivos. ¡No tengas muchas ganas de beber tu kombucha y no tengas miedo de dejar que fermente por mucho tiempo! Kombucha puede fermentar hasta un mes. Si bien esto podría ser demasiado para usted, le sugerimos probar 1 F durante 2 semanas si generalmente comienza la segunda fermentación cerca de una semana.
Tiempo pasado en 2F
¡Asegúrese de darle a su kombucha una cantidad adecuada de tiempo para fermentar durante la segunda fermentación! Mientras que los jugos, las frutas en puré y el azúcar tienden a fermentar más rápido (generalmente de 1 a 4 días), las frutas, verduras y hierbas enteras pueden tardar hasta 7 días. Sea paciente con su kombucha, ¡y debe tratarlo bien a cambio!
¡Gran cantidad de Carbonatación de Kombucha!
¡Pruebe estas correcciones! ¡No te enojes con nosotros si terminas con una botella de kombucha que quiere abrirse como una botella de champán! 🙂 ¡Recomendamos eructar sus botellas con una toalla sobre la tapa por si acaso! También recomendamos abrir la tapa muy gradualmente, mantenga un poco de presión sobre ella y levante un lado solo un poco para medir si tendrá efervescencia tratando de salir volando.
