¿Lo sabías?
Una cebolla de botón es la versión adolescente de esas cebollas verdes frikis e infantiles de principios de primavera y las cebollas de bulbo de abuela de otoño. Todos están etiquetados con el nombre latino de Allium cepa, la familia de las cebollas con bulbo, según «The Onion Book», de Jan Roberts-Domínguez. A veces llamadas cebollas en manojo (porque generalmente están atadas) o cebollas hirviendo, se parecen más a puerros con un bulbo de 1 a 2 pulgadas de diámetro en el extremo. Los bulbos pueden ser de color púrpura rojizo o blanco y sus tallos verdes son gruesos y largos.
Como era de esperar, su sabor está a medio camino entre la delicada cebolla verde y una cebolla con bulbo más afilado, lo que hace que las cebollas de perilla sean muy versátiles en la cocina. También puede ver cebollas de perilla comercializadas como cebollas dulces para bebés de lugares como Vidalia, Ga.
Consejos de compra
A veces disponibles en los supermercados, estas cebollas agrupadas son más ubicuas en los mercados de agricultores, donde sus bulbos blancos o morados hacen exhibiciones impresionantes y tentadoras desde ahora hasta mediados del verano. Cuando los agricultores adelgazan sus campos de cebolla para promover el crecimiento de las cebollas de bulbo restantes en el suelo, los compradores afortunados obtienen cebollas de perilla. Busca porciones verdes robustas y frescas; los tallos blandos sugieren que han estado fuera del suelo por un tiempo. Los bulbos deben ser brillantes y firmes.
Almacenamiento de consejos
Almacene las cebollas sin lavar con los tallos todavía unidos en el refrigerador. Envuelva en toallas de papel húmedas y colóquelas en una bolsa grande para guardar alimentos. Deben durar hasta cinco días.
Sugerencias de cocina
Recorta las duras porciones de color verde oscuro del tallo. La mayor parte del tallo verde más claro es comestible. Para desprender cualquier grano, es posible que desee dividir a la mitad la cebolla verticalmente y enjuagar con agua corriente, abriendo las capas del tallo.
No dude en usar cebollas de botón en cualquier receta que requiera cebollas, desde ensaladas hasta guisos. Los tallos en rodajas se pueden usar en salteados. Debido a su forma única, son divertidos para asar sobre carbones medianos, girando hasta que comienzan a carbonizarse por fuera. Cubrir con un poco de aceite de oliva, si te gusta, y el equipo con carnes a la parrilla de cualquier tipo.
