Una vez que sepas cómo hacer el Char Siu o Moo Dang, te enseñé en el último blog, puedo proceder al siguiente paso, hacer Khao Moo Dang. Khao Moo Dang se considera un plato de un plato, Khao = arroz, Moo = cerdo, Dang = rojo. Básicamente, es un plato de arroz cubierto con carne de cerdo roja a la barbacoa en rodajas, carne de cerdo crujiente en rodajas, salchicha china en rodajas, huevo duro y todo rematado con una deliciosa salsa roja salada pero dulce.
Este es un plato que se trata de texturas. La ternura de la carne de cerdo asada con un toque de especias en cada bocado, el crujiente de la carne de cerdo crujiente con trozos salados de piel crujiente y grasa que se derrite en la boca. Y luego el huevo duro y la salchicha china, junto con pepino fresco y crujiente, y no te olvides del arroz de jazmín suave, cálido y fragante, todo combinado bajo la deliciosa salsa roja que empapa todo debajo. Es desordenado pero bueno desordenado If Si no llamas a esto cielo en tu boca, no se como llamarlo.
El Khao Moo Dang se come en toda Tailandia, pero probablemente no se encontraría fuera de Tailandia, excepto en un restaurante tailandés. En Hong Kong hay una combinación de platos de carne de barbacoa sobre arroz, pero no hay salsa roja distintiva en la parte superior como en Tailandia. En los barrios chinos de todo el mundo también tienen esos platos, pero también ninguno servido con salsa roja.
es seguro decir que el origen de la salsa roja es de los Chinos que viven en Tailandia. Al principio, probablemente solo hervían el adobo de cerdo sobrante y lo vertían sobre la carne para agregar la intensidad del sabor para acomodar el paladar de los tailandeses, que están acostumbrados a una comida muy sabrosa y consideran que la comida china es «blanda».»Más tarde, la salsa se convirtió en el elemento decisivo para el plato, por lo que se ha desarrollado mucho más allá del original.
Me gusta Khao Moo Dang tanto como me gusta Khao Man Gai, o el plato de pollo y arroz que te di la receta anterior. Mi tradición divertida es esta: comería Khao Man Gai para el desayuno o el almuerzo y luego comería Khao Moo Dang para el almuerzo o la cena. Esta no es la tradición de nadie, sino la mía.
La mayoría de los vendedores ambulantes que venden Khao Moo Dang intentan reducir los costos cortando el cerdo extremadamente delgado. Es tan delgada como el papel y casi translúcida. Y lo mismo es cierto para Khao Man Gai, el vendedor cortará el pollo lo más delgado posible y usará la parte plana de una cuchilla para abofetear y aplanar las piezas de pollo para que parezcan más grandes. Todos estos trozos finos de carne se servirían sobre un montón de arroz. Siempre me gustaría que usaran menos arroz porque no puedo seguir comiendo el arroz solo cuando los ingredientes se han ido. Les pido que pongan la mitad del arroz que normalmente harían, pero, si alguna vez han visto a estos vendedores ambulantes, trabajan muy rápido y a su propio ritmo. Si les pidiera que rompieran su rutina, se confundirían y no recibiría el pedido especial. Tengo que pedir el «especial», es decir, más carne encima. Es casi como pedir el «súper tamaño», pero luego no puedo terminarlo. La mejor manera era cocinar esto en casa, pero nunca lo hice.
Una vez que me mudé a los Estados Unidos, cuando me perdí este sencillo plato de comida callejera, normalmente compraba mi Char Siu en el mercado chino y preparaba la salsa roja en casa. Hay una marca de adobo premezclado, Lobo, que usé para hacer la salsa roja, hasta que una alergia repentina a los alimentos mató la simplicidad de Khao Moo Dang para mí. ¡Tengo un sarpullido por comer cerdo de Chinatown! Ahora tengo que hacer mi propio Moo Dang con carne de cerdo orgánica.
¿Recuerdas Khao Moo Grob que mencioné en el último post y este? Es el mismo plato con salsa y todo, solo que sin el cerdo asado o el Moo Dang. También me gusta Khao Moo Grob, porque puedo disfrutar de cerdo crujiente en cada bocado.
Mientras todavía vivía en Tailandia hace muchas lunas, Khao Moo Dang normalmente venía con cerdo rojo a la barbacoa, cerdo crujiente, salchicha china (llamada Gun Chiang en tailandés), medio huevo duro, salsa roja y algo de pepino, a menos que lo haya pedido en específico, como sin cerdo crujiente, sin salchicha, etc.
Estos días me han dicho que tienes que deletrear todo lo que quieras. Solo pides Khao Moo Dang y solo obtendrás el cerdo rojo asado solo encima del arroz, sin carne de cerdo crujiente de compañero ni su ayudante, la salchicha china. Además, si pides Khao Moo Grob, el cerdo asado no aparecerá, solo un cerdo crujiente. Si quiero el viejo estilo Khao Moo Dang, tengo que decirles que quiero que «todo» tenga la misma combinación a la que estoy acostumbrado.
Vale, ya es suficiente de mi historia. Veamos cómo hacemos esta deliciosa salsa. Bueno, en resumen, solo tienes que mezclar el adobo sobrante y la salsa para mojar, agregar almidón de maíz, luego agregar semillas de sésamo o cacahuetes tostados molidos, lo que prefieras, ¡y ESO ES TODO! No estoy bromeando. Esto no es complicado en absoluto, o de lo contrario no estaría charlando tanto tiempo.
Ingredientes:
Escabeche sobrante de hacer Moo Dang; todo. (Recuerda, te dije que te lo quedaras.) Tomé 1-1 / 2 tazas
El resto de la salsa, también de hacer Moo Dang. Tenía alrededor de 1-3/4 tazas
Sésamo blanco 1/2 taza
Cacahuetes molidos 2 cucharadas
Cinco especias chinas 1 cucharada
Agua 1 – 2 taza
Maicena 1 cucharada
Método:
1) Ponga escabeche, la salsa para mojar y las cinco especias chinas en una olla y póngala a hervir.
2) Mezcle la maicena con la media taza de agua, revolviendo hasta que esté bien mezclada y no quede grumos.
3) Espere hasta que el contenido de la olla hierva y luego agregue lentamente el agua de almidón de maíz, revolviendo constantemente. Espera a que burbujee de nuevo antes de comprobar la consistencia. Si lo quieres más espeso, agrega más maicena. Si lo quieres más delgado, agrega más agua.
4) Agregue el sésamo y los cacahuetes; pruébelo. Si desea ajustar el sabor, hágalo ahora con sal y azúcar, espere hasta que vuelva a hervir, entonces habrá terminado.
Para montar el Khao Moo Dang o Khao Moo Grob:
1) Ponga arroz en el plato
2) Rebane el cerdo Moo Dang—barbacoa—y póngalo encima. (Omites este paso si quieres Khao Moo Grob)
3) Rebana Moo Grob-cerdo crujiente-y colócalas encima de arroz
4) Rebana salchicha china y apila las rebanadas en el plato
5) Vierte la salsa sobre todo.
6) Cortar un huevo duro por la mitad y añadirlo al plato.
7) Cortar el pepino en rodajas y añadirlo a un lado.
8) Coge unas hojas de cilantro y añádelas encima de todo lo demás.
