El extraordinario chef y restaurador Jeremy Sewall siempre ha tenido debilidad por el mar. Viniendo de una familia de langosteros de Maine, aprendió temprano la importancia de respetar el océano y las criaturas que lo llaman hogar. Hoy en día, traduce ese amor en platos frescos de la granja a la mesa que comparte con los amantes de la comida en sus cuatro restaurantes. Su enfoque refrescante para la industria de los restaurantes se basa en la colaboración. Cada semana se reúne con agricultores locales, pescadores y miembros de su equipo para elaborar un menú único basado en la comida de temporada disponible para él. Ahora comparte su receta para el éxito:
La colaboración es clave.»Si te comportas como si estuvieras en el poder, entonces realmente no estás en el poder. Mis negocios son un equipo. Todos trabajan juntos», dice Sewall. «La gente quiere ser inspirada, tutelada, educada y desafiada, pero no quiere ser gobernada. Nunca he tratado de sentir que soy el tipo con el poder. No es verdad.»
Manténgase ágil.»No se puede ser rígido, hay que ser flexible», dice. «El fracaso de hoy puede llevar al éxito de mañana. Trato de seguirlo. Si eres rígido y esperas que tu día vaya de cierta manera, generalmente te decepcionas. En este negocio, una bola curva es la norma. No funcionar sin problemas es la norma. Por lo tanto, trato de abordar cualquier situación sobre la marcha.»
Construye sobre tus creencias.»Mis restaurantes son realmente para celebrar las cosas que siempre he apreciado, honrado y valorado», dice Sewall. «Esa es la gente que trabaja conmigo: los ganaderos, los agricultores, los pescadores y mi vista del océano y los mariscos. Cultivar mariscos es una parte tan importante de mi negocio, encontrar una manera de hacerlo de manera responsable y de una manera que se sintiera en línea con mis valores fue realmente increíble para mí.»
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Esta es una asociación de pago entre Infiniti y la Ciudad/Estudio de Boston Magazine
