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El chucrut crudo es una fuente de alimentación a base de repollo fermentado. Cuando se elabora correctamente, es un alimento naturalmente libre de gluten y bajo en calorías que está lleno de cultivos vivos, como las bacterias Lactobacillus, e incluso se puede considerar que tiene probióticos en algunos casos. Es por eso que te recomiendo que hagas el tuyo (mira mi video fácil) si es posible, o al menos compres variedades crudas de fuentes respetadas. |
El chucrut es básicamente repollo fermentado en agua salada. La cantidad correcta de sal en el agua es importante para permitir que los cultivos vivos de bacterias de ácido láctico y levaduras amigables prosperen, sin embargo, evitar que las bacterias dañinas se multipliquen. Esto mantiene la col crujiente y virgen.
La temperatura también es una consideración importante. La col fermenta mejor a unos 65-75 grados F. Más de 75 grados, puede fermentar demasiado rápido y volverse blanda.
Si comes el fermento demasiado pronto, las bacterias y levaduras beneficiosas no han tenido la oportunidad de hacerse cargo. Si lo come demasiado tarde, podría ser demasiado ácido y muchas de las bacterias «buenas» de otro modo habrían dejado de crecer o muerto.
Encontrar el marco de tiempo Ricitos de oro para su entorno con cada repollo único es la clave para un kraut de gran sabor. Es por eso que me gusta probar el fermento después de que deje de burbujear fuerte, que para mi entorno durante el invierno, es de aproximadamente 8 días.
¿De Dónde Vienen Las Culturas Vivas?
Lo creas o no, las verduras crudas que usas, como la col, ya tienen los microorganismos para fermentarlas, incluso después de haberlas enjuagado. Esta es una de las muchas razones por las que uso productos orgánicos al hacer chucrut: solo tiene que enjuagarse, ya que los pesticidas, fertilizantes y herbicidas desagradables no están permitidos en los productos orgánicos.
Se ha encontrado que el kraut de col normal tiene:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Pediococcus pentosaceus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus bavaricus
es importante tener una mezcla de microbios para mantener el kraut equilibrada. ¡La Madre Naturaleza ya se dio cuenta de eso por nosotros!
Nota: ¡Guarde cualquier líquido salado extra!
Se puede usar como agua de inicio para su próximo lote, o puede mantenerlo refrigerado, diluirlo y beberlo (¡poco a poco!). espolvoréalo en ensaladas o mézclalo en aderezos para ensaladas u otros alimentos frescos justo antes de consumirlos. ¡Este líquido salado se combina con culturas vivas!
¿Cuáles son los beneficios para la salud del Chucrut?
Dado que el chucrut es un alimento, no está destinado a tratar o curar ninguna enfermedad. Como resultado, no se hacen declaraciones de propiedades saludables específicas para él.
Sin embargo, ya que contiene varias cepas de bacterias de ácido láctico, creo que pertenece a un estilo de vida saludable. Además, contiene especies de microbios que se clasifican como» probióticos», por lo que el consumo regular (para cumplir con los criterios de» números adecuados «de la definición de probioíticos y los criterios de» organismos vivos») puede ayudar a mantener la flora en su cuerpo más equilibrada y mantener los microbios dañinos más bajo control.
La col fermentada tiene menos azúcares y microbios más beneficiosos que la col cruda, a la vez que mantiene la mayor parte de la vitamina C y otros nutrientes en la col cruda. Si bien los cultivos vivos consumen algunos de los nutrientes de la col, los beneficios que proporcionan superan las pérdidas.
Mi recomendación Para Ti
Mi sugerencia es probar el chucrut casero viendo mi video fácil, incluso si comienzas con un frasco de cuarto de galón para fermentarlo. Puedes ahorrar mucho dinero haciéndolo en casa, como muestra mi artículo.
Si realmente no quieres hacerlo en casa, te insto a que compres solo productos crudos de fuentes confiables.
Puede encontrar varias variedades ya cultivadas, pero solo parcialmente crudas o totalmente pasteurizadas, en frascos en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales naturales y tiendas de comestibles, pero estos no tendrán los mismos beneficios que el chucrut totalmente crudo.
Para ir a la página sobre otras fuentes de probióticos, haga clic aquí.
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