La carne en varias formas siempre ha sido una parte esencial de la cocina kirguisa. Entre los platos de carne más populares se encuentran las salchichas de carne de caballo (kazy o chuchuk), el hígado de oveja asado, el beshbarmak (un plato que contiene carne hervida y rallada con fideos finos) y varias otras delicias hechas de carne de caballo.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak es el plato nacional de Kirguistán, aunque también es común en Kazajstán y en Xinjiang (donde se llama narin). Consiste en carne de caballo (o cordero/ternera) hervida en su propio caldo durante varias horas y servida sobre fideos caseros espolvoreados con perejil. Beshbarmak significa «Cinco dedos» en el idioma kirguís, y se llama así probablemente porque el plato se come típicamente con las manos. El beshbarmak se hace con mayor frecuencia durante una fiesta para celebrar el nacimiento de un nuevo hijo, un cumpleaños importante o para llorar una muerte en la familia, ya sea en un funeral o en un aniversario. Si se usa carne de cordero en lugar de carne de caballo, se coloca una cabeza de oveja hervida en la mesa frente al invitado más honrado, que corta trozos y partes de la cabeza y los ofrece a los demás invitados en la mesa.
Dimlamaeditar
Dimlama es un guiso que consiste en carne, papas, cebollas, verduras y, a veces, frutas.
KuurdakEdit
Kuurdak es uno de los principales platos de carne.
ShashlikEdit
Trozos ensartados de cordero a la parrilla sobre carbón ahumado que vienen con cebollas en rodajas crudas, se sirven en restaurantes y a menudo se venden en la calle. La carne se suele marinar durante horas antes de cocinarla. El Shashlyk también se puede hacer de carne de res, pollo y pescado. Cada shashlik típicamente tiene una proporción de grasa a carne de uno a uno.
ShorpoEdit
Shorpo (o sorpo) es una sopa de carne.
PalooEdit
Paloo (Kirguistán: палоо o кррчч / аш) es la versión kirguisa de lo que generalmente se conoce como plov en la cocina de Asia Central. Consiste en trozos de carne (generalmente cordero o carne de res, pero a veces pollo) fritos en un qazan grande (un caldero de hierro fundido) y mezclados con zanahorias ralladas fritas, jiucai(cebollino con ajo) y arroz cocido. El plato se adorna con dientes de ajo fritos enteros y pimientos rojos picantes. El Uzgen paloo se elabora con arroz cultivado localmente en el distrito sur de Uzgen, en Kirguistán. Shirin paloo, un pariente cercano de shirin plov en la cocina azerbaiyana, es un plato vegetariano en el que la carne se reemplaza con frutas secas, como ciruelas pasas, albaricoques y pasas.
Paloo es la forma kirguisa de la palabra persa polow o polo, relacionada en etimología con pilaf. En ruso el plato se llama plov (en ruso: плов), en turco pilav, en turco ash y en tayiko osh.
