Estamos en medio de una locura de col rizada.
La verdura de hojas verdes oscuras está en todas partes, desde los menús de restaurantes de lujo hasta el pasillo de bocadillos de la tienda de comestibles (piense en las papas fritas de col rizada). Se le ha llamado «la nueva carne de vacuno» por su alto contenido de hierro. Ha sido aclamada como la «reina de los verdes» porque, bueno, es divertido decirlo.
Incluso la Casa Blanca, consciente de la salud, se ha puesto de moda con una ensalada de col rizada que fue el éxito del menú de Acción de Gracias de los Obama el año pasado, informó el Washington Post.
Algunos sostienen que la nueva popularidad de la col rizada se debe en parte a que los estadounidenses se asustaron de las espinacas frescas después de los recientes retiros de alimentos contaminados. Sea cual sea la razón, la col rizada es excepcionalmente rica en nutrientes y beneficios para la salud. Y, lo que es más importante, sabe bien y se puede usar en una variedad de recetas.
Una advertencia: La col rizada es muy rica en vitamina K , conocida como vitamina para la coagulación, porque sin ella, la sangre no coagulará adecuadamente. Si está tomando anticoagulantes o anticoagulantes, como warfarina (Coumadin de marca), debe evitar grandes cantidades de col rizada. El nivel de vitamina K de la col rizada – una taza tiene más del 1,000 por ciento de la cantidad diaria recomendada (CDR) – podría interferir con sus medicamentos.
Además, si eres un novato de col rizada, no te pases. Demasiada col rizada puede ser difícil para el sistema digestivo. Solo pídele a las modelos de moda de Nueva York que bebieron col rizada que se mantuvieran delgadas y lucharan contra la gripe este invierno y luego tuvieron que recibir tratamiento para la diarrea.
Receta: Pastel de acelgas
Aquí hay cuatro buenas razones para agregar un poco de col rizada a su dieta:
Para sus ojos: La col rizada es alta en luteína y zeaxantina, fitoquímicos que se encuentran en la retina, que podrían ayudar a reducir el riesgo de degeneración macular, la principal causa de ceguera en personas mayores. La American Macular Degeneration Foundation dice que la investigación ha indicado que comer frutas y verduras rojas, naranjas, amarillas y verdes oscuras, que son ricas en fitoquímicos, parece tener un efecto protector contra la pérdida de la visión.
Para su sistema inmunológico: La col rizada es rica en betacaroteno (vitamina A), un poderoso antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y posiblemente proteger contra algunas enfermedades crónicas y cáncer. Al menos un estudio también encontró que el consumo a largo plazo de betacaroteno tenía beneficios cognitivos.
Para sus huesos: La col rizada es una de las pocas verduras con una cantidad decente de calcio, pero es especialmente alta en magnesio, solo una taza contiene el 40 por ciento de la CDR, lo que es muy importante para la salud ósea y para proteger contra la osteoporosis. El magnesio tiene una función crucial al trabajar con la vitamina D para ayudar a los huesos a absorber el calcio. Además, la investigación ha demostrado que la vitamina K en la col rizada también contribuye a la salud ósea al mejorar la densidad ósea.
Para tu corazón: Si bien estudios recientes han encontrado que los suplementos antioxidantes, como las píldoras de vitamina E, no protegen contra las enfermedades cardíacas, los alimentos como la col rizada que son naturalmente altos en antioxidantes definitivamente son saludables para el corazón, dice la Clínica Cleveland. Además, el magnesio y el potasio de la col rizada ayudan a reducir la presión arterial, y su alto contenido de fibra puede ayudar a reducir el colesterol, todos factores beneficiosos para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Fotos: Arriba: SweetOnVeg / flickr; abajo: Lablascovegmenu / flickr
