Hay un montón de cenas «nocturnas» que organizo a menudo, pero que no he compartido en este espacio. ¿Por qué, puede preguntar? Bueno, porque son las noches ocupadas, cuando estoy haciendo lo que muchos de ustedes también están haciendo: tratar de terminar el trabajo, doblar la ropa, llevar a los niños hacia y desde sus actividades (¡Por supuesto, incluso si los niños hacen las mismas actividades, sus grupos de edad siempre parecen practicar en momentos diferentes!) know ya sabes a lo que me refiero. En estas noches, no me tomo el tiempo para sacar la cámara y tomar una foto de nuestros platos. Cada cinco minutos cuenta en estas noches, especialmente si esos cinco minutos significan la diferencia entre sentarse con los niños durante unos minutos o no.
De todos modos, cuando todos disfrutamos de esta comida la semana pasada, comenté que comemos esto tan a menudo, pero no he escrito la receta. Mis hijos dijeron que debería. Tomo nota especial de esto porque la col rizada salteada puede no ser lo que esperas que les guste a los niños. Sin embargo, de alguna manera, a mis hijos, uno de los cuales tiende a ser un poco exigente, les encanta. Para ellos, a menudo sirvo con una guarnición de tostadas. Me gusta cuando la yema de huevo se mezcla con las verduras, haciendo una especie de salsa sabrosa. Una rejilla de Parmesano fresco o manchego son mis formas favoritas de terminar esto, pero el cheddar o su propio queso favorito, o sin queso, también funcionan bien.
Estos ingredientes se pueden tener a mano y preparar con anticipación. Si sé que la noche estará ocupada, trato de lavar y picar las verduras con anticipación. A pesar de que la regla general es no refrigerar las cebollas, a menudo las preparo con anticipación y guardo las cebollas picadas en una bolsa de delicatessen sobrante en la nevera. Siempre saben bien. Mientras estoy en el tema de «romper las reglas», confesaré que también lavo champiñones. La sabiduría convencional dice, no lo hagas. Pero a veces las setas están muy sucias. Antes de cocinar, me sumerjo en un tazón de agua, quitar la suciedad y, a continuación, quitar a mi tabla de cortar y picar. Sin embargo, no hago esta parte por adelantado; una vez mojadas, las cocino de inmediato y la textura es excelente. Creo que la clave es no mojarlos por mucho tiempo.
Para las madres que piensan que sus hijos nunca comerán col rizada, intente comenzar con papas fritas de col rizada. Hace años, esta interpretación nítida parecía presentar la col rizada a mis hijos de una manera positiva. Así que, cuando lo comían de diferentes maneras, estaban abiertos a él. No estoy prometiendo nada, pero puede que valga la pena intentarlo.
Saltear los champiñones el tiempo suficiente para cocinar la mezcla y hacerlos dorados crea una textura carnosa y un sabor satisfactorio. Para aquellos que no son fanáticos, simplemente omita y cocine las cebollas hasta que estén bien caramelizadas. O sustituya los pimientos morrones o los frijoles blancos, me gusta dorar el tiempo suficiente para formar una corteza dorada.
Rendimiento: 4 porciones
- 1 col rizada en manojo grande (la variedad rizada funciona bien aquí)
- Aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada o en rodajas
- 3-4 dientes de ajo, picados, opcionales
- 8 onzas de champiñones, opcionales, en cuartos o en mitades si son pequeños (Me gustan las baby bellas o los crimini; el botón también funciona bien.)
- Sal kosher o marina y pimienta recién molida, al gusto
- 1-2 huevos por persona, según el apetito, cocinados sobre un lado fácil o soleado
- Guarnición: Parmesano, Manchego, queso Cheddar o su queso favorito recién rallado
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Lavar la col rizada y quitar los tallos duros. A continuación, corte transversalmente en rodajas gruesas. Normalmente corto las rebanadas largas por la mitad. (Agito las hojas secas, pero dejo un poco de agua pegada a ellas en lugar de secarlas. Las hojas mojadas se cocinan más fácilmente. Además, puede preparar la col rizada hasta este punto y luego guardarla en una bolsa de plástico en la nevera hasta que esté lista para usar.)
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En una sartén grande engrasada (uso mi sartén de hierro fundido de 12 pulgadas), saltee la cebolla a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que comience a ablandarse. Agregue los champiñones y cocine durante 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los champiñones estén dorados. Si la sartén se seca, agrega un chorrito de aceite de oliva.
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Agregue el ajo, revuelva y sazone con un poco de sal y pimienta.
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En lotes, agregue la col rizada, sacudiendo suavemente para girar la capa superior hacia abajo. A medida que la col rizada se marchita, agregue más hasta que lo haya agregado todo a la sartén. Una vez más, si la sartén se seca, agregue un poco de aceite. (Con una sartén de hierro fundido sazonada, no necesito más de 2-3 cucharadas más allá de la ligera lubricación inicial de la sartén. En este punto, baje el fuego a bajo y sazone de nuevo con un poco de sal y pimienta. Retire la sartén del fuego tan pronto como la col rizada se marchite. (Si hay algunas piezas que todavía se ven crujientes, eso es bueno. Creo que las verduras se ponen un poco fibrosas cuando se cocinan demasiado tiempo.)
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Mientras la col rizada está terminando, cocine el número de huevos que desee a su gusto. Por lo general, lo hago con el lado más fácil o soleado, pero elige tu método favorito.
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Vierta la col rizada en platos, cubra con huevo(s) y una ralladura de su queso favorito. Sirva con una guarnición de pan tostado o crujiente, si lo desea.
- me gusta mantener las yemas de goteo para que sirva como una salsa para los verdes. Si a usted o a sus hijos no les gustan las yemas líquidas, sin duda podría cubrir la col rizada con huevos revueltos.
