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Esta versión de la receta clásica vino de mi amiga Cheryl Emerson, la Instructora de Pastelería de Milford High School. Esto hace 4 porciones no tan indulgentes o 2 porciones muy indulgentes. Elija cualquier ramekin apto para horno, taza de natillas, incluso taza de té para esta receta. La foto muestra un ramekin, una taza de natillas y una taza de té, todas con la misma cantidad de natillas, cocinadas por la misma cantidad de tiempo. La taza de té se muestra sin caramelo.
Hay una diferencia en la textura entre usar huevos enteros y yemas de huevo, que hacen una crema mucho más rica. NO cocine demasiado, ya que las natillas cambian de suaves como la seda a más firmes y granuladas cuanto más tiempo las cocine. No hay necesidad de cocinar natillas en una olla doble (cacerola) primero y luego cocinar en el horno. He intentado hacerlos con leche de coco, pero no es tan maravilloso. Sin caramelo, estos siguen siendo maravillosos. Aún mejor, es un postre que se prepara con un día de antelación.
Ingredientes de natillas:
- 1 taza (8 fl. oz., 240 ml) crema espesa
- 3 yemas de huevo (1½ oz.)
- 1 Cucharada. (15 ml) azúcar
- 2 oz. (56 g) chocolate blanco (uso Lindt)
O 2 oz. (1/3 taza) de chispas de chocolate semidulce y aumentar a 2 cucharadas. (30 ml) azúcar
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- Calentar suavemente la crema y el azúcar.
- Agregue el chocolate hasta que se derrita. Si es necesario, calienta en el microondas en incrementos de 10 segundos y revuelve hasta que se derrita.
- Mientras la crema esté ligeramente tibia, agregue yemas de huevo una a la vez. Los mezclo con mi licuadora de inmersión para obtener una mezcla suave para no tener que colar la crema de huevo.
- Vierta en 2 o 4 moldes con mantequilla y colóquelos en una sartén de 3-4″ de profundidad. Antes de empezar, comprueba que los fideos quepan en la sartén. Vierta suficiente agua caliente para llegar a la mitad de los lados de los moldes.
- Hornear a 350°F (170 ° C) precalentado. No cocine por encima de 350 ° F porque los huevos comenzarán a cuajarse. Comience a comprobar si la crema está cocida a los 20 minutos y luego cada 5 minutos hasta que esté cocida. Ten en cuenta que 4 ramekins se cocinarán más rápido que 2 ramekins. Los 4 ramekins en mi horno tardaron 30 minutos en total. La crema pastelera aún debe tambalearse en el centro cuando se retira, ya que continuará cocinándose incluso cuando se retira del horno. NO los cocine hasta que estén totalmente listos, porque estarán demasiado firmes. Si pones un cuchillo entre el centro y el borde exterior de la crema pastelera, debe salir con una crema espesa que se vea, no con líquido líquido.
- Retirar del horno, retirar del baño maría, dejar enfriar y refrigerar.
Ingredientes de cobertura:
La mayoría de la gente no tiene una «antorcha» para caramelizar el azúcar encima de la crema para hacer que el brûlée forme parte de la receta, y soy reacio a poner platos de cerámica debajo de una parrilla para quemar el azúcar. Hago caramelo regular y luego con una cuchara alrededor de 1 cucharada. encima de natillas frías. El caramelo se endurece y lo rompes con una cuchara para comer. Cualquier flan que quede con caramelo en la parte superior, el caramelo se licuará después de un tiempo.
- ½ taza (120 ml) de azúcar blanco/granulado (no marrón, ya que es mucho más difícil ver si el azúcar moreno se ha caramelizado)
- 2 Cucharadas. (30 ml) agua
Direcciones de cobertura:
- Disuelva el azúcar en agua en una sartén pequeña, luego déjelo hervir sin revolver hasta que el caramelo tenga un color marrón dorado/ámbar claro. A fuego alto, el azúcar puede convertirse en caramelo en menos de 5 minutos, así que no se aleje
- Retire del fuego, coloque una cuchara sobre la crema pastelera, deje que se endurezca durante unos minutos y luego sirva.
Nota: Recuerde que una quemadura de azúcar duele. Ponga la sartén en remojo en agua tibia y el caramelo sobrante se disolverá.
Variaciones:
- Estilo Ponche de huevo: 1 Cucharada. ron, 1 cucharadita. brandy, pizca de nuez moscada recién rallada
- Agregue 1-2 Cucharadas. de cualquier licor que desee
- Divida una haba de vainilla y cocine a fuego lento con crema, luego raspe las semillas de vainilla
- Derrita 2 Cucharadas. Nutella con la crema
