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Entre las excelentes opciones veganas en Croacia el mes pasado estaba una deliciosa crema vegana de sopa de colirrábano que probé en un restaurante en Sibenik. Era un plato de aspecto bastante sencillo, pero delicioso, fresco y sabroso.
Después de un poco de investigación y experimentación, me di cuenta de que el restaurante en Croacia hacía su sopa vegana «crema de» simplemente mezclando aceite de oliva y un poco de patata cerosa. Por lo tanto, esta sopa de colirrábano es muy fácil y está hecha con ingredientes súper simples. Ganador.
¿No está familiarizado con el colirrábano? Es un fiel de mi suscripción anual a la CSA y realmente nos ha encantado este vegetal. La textura es bastante similar a la jícama o quizás a una manzana crujiente; pero el sabor es como un brócoli más suave y jugoso. Puedes comerlo crudo o cocido. Me encanta en rollitos de primavera o envolturas de berza; agregado a curry a base de tomate; o simplemente cortado en trozos del tamaño de un bocado para un refrigerio crudo fresco.
Paso por fases en las que no puedo molestarme en sacar nuestra licuadora adecuada, y para esas fases, puedes mezclar esto por inmersión o usar el procesador de alimentos. Sin embargo, para obtener el mejor resultado suave como la seda (por ejemplo, si tiene invitados a cenar, tal vez), querrá usar su Vitamix o algo similar. También puede comerlo al estilo grueso sin ningún implemento de mezcla, ¡aunque obviamente no será realmente cremoso! Pero aún así delicioso.
El colinabo en nuestro CSA generalmente viene con verduras y, para acompañar mi estofado de colinabo, asé las verduras como papas fritas de col rizada. Solo córtalos y lávalos, sécalos por completo, dales una capa muy ligera de aceite de oliva y sal y hornéalos a 350 Fahrenheit hasta que estén crujientes.
En las fotos, la crema de colinabo se adorna con las verduras crujientes, pero esto no es una idea práctica, porque el crujiente desaparece rápidamente en presencia del vapor de la sopa caliente. Así que os recomiendo mantenerlos separados, a menos que usted está tomando fotos 😉
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Crema de Sopa de Coles
Crema de sopa de coles, sin crema necesario! Esta sencilla sopa obtiene su sabor y riqueza cremosa del aceite de oliva y las patatas. Sirva con verduras crujientes de colinabo y ¡nada se desperdicia!
Ingredientes
- 2tbspextra-aceite de oliva virgen
- 1yellow o blanco oniondiced
- 3 cucharadas de pimienta negra molida
- 1/4t de pimienta negra molida
- 1/4t de copos de pimienta roja
- 8ozYukon de patata dorada (u otras patatas cerosas)
- 16 ozkohlabrapelada y en cubos
- 4cupslow-caldo de verduras de sodio
- 1 hoja de laurel
- hierbas frescas(opcional, para servir)
Instrucciones
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En una olla, calentar el aceite de oliva. Agregue la cebolla y una pizca de sal, y cocine con agitación ocasional hasta que la cebolla se ablande pero no se dore, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante otros 60 segundos o hasta que el ajo esté fragante.
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Agregue las papas en cubos y el colinabo, revolviendo para combinar, y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Añadir el caldo de verduras y la hoja de laurel. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducirla a fuego lento. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el colinabo y las papas estén tiernos, unos 20-25 minutos.
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Retire la hoja de laurel. Usa una licuadora de inmersión para hacer puré de la sopa hasta que quede suave; o transfiera a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré en lotes. Sazone al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva adicionales; sirva caliente.
Notas de la receta
VERDURAS DE COLINABO: Lave bien las verduras y córtelas en trozos pequeños. Precalienta el horno a 350 Fahrenheit. Seca muy bien las verduras, mézclalas con una capa muy ligera de aceite de oliva, salalas y hornéalas en una bandeja para hornear hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, durante unos 6-10 minutos (el tiempo variará).
TIPO DE PATATA: Si sabes que vas a usar una licuadora de alta velocidad y quieres la textura más cremosa posible, en realidad recomiendo papas rojizas en lugar de una más cerosa. Sin embargo, si NO está utilizando una licuadora de alta velocidad, es probable que los Yukons produzcan los mejores resultados; los Russets pueden volverse un poco extraños y granulados cuando se mezclan a una velocidad demasiado baja.
Inspirado por la Repartiendo hasta que la Suciedad entre otros.
