Esta receta está llena de verduras frescas, quinua y tofu, por lo que estos Cuencos Coreanos de Tofu a la barbacoa son una comida vegana completa en un tazón conveniente.
Hacer tus propias recetas
Cuando empecé a cocinar hace años, seguí las recetas a la perfección y nunca me desvié de ellas. Luego, comencé a hacer cambios a medida que empecé a tener una idea de lo que funcionaba y lo que no. Una vez que me sentí cómodo con eso, di el salto a desarrollar mis propias recetas. Una de las herramientas que me ayudó a hacer eso es la Biblia de sabores
A la gente le gusta pensar que no hay reglas cuando se trata de cocinar, pero hay reglas. Hay sabores que van de la mano y sabores que no, cuando no lo respetas, terminas con recetas de cupcakes de jalapeño de terciopelo rojo rellenos de ganache de chocolate con aroma a trufa, cubiertos con puerros encrespados y corteza de kumquat confitada. Usar 20 sabores diferentes que no coinciden en una receta no lo convierte en gourmet, lo convierte en un mal cocinero.
Cuando empecé a desarrollar recetas, ese era el tipo de receta que sentía que tenía que hacer. Fue la Biblia del Sabor lo que me ayudó a controlarme, me hizo darme cuenta de que al trabajar dentro de un conjunto de pautas, podía ser aún más creativo y desarrollar recetas más fuertes. Es mucho más difícil desarrollar un plato sólido de 8 ingredientes que algo con 40 ingredientes y 3 horas de preparación. Ningún libro se usa más en mi cocina que este, así que cuando descubrí que Karen Page publicó la Biblia de Sabor Vegetariano
La Biblia de sabor Vegetariano
Si eres vegetariano y te encanta experimentar en la cocina y solo puedes comprar un libro de cocina para ti este año, debería ser este. Es más una referencia que un libro de cocina y te encontrarás refiriéndose a él constantemente. El libro comienza con una cronología de la historia vegetariana y un artículo sobre la cocina vegetariana (que incluye una tabla muy útil de «Si te apetece esto, prueba esto en su lugar»), pero la «carne» del libro es la sección de lista de emparejamientos de sabores. El ex bibliotecario me pone muy emocionado acerca de estas listas! ¿No sabes qué hacer con el rábano daikon que compraste en el mercado japonés? La Biblia del Sabor Vegetariano sugiere hornear, estofar y asar, entre otros métodos, y combinarlo con mirin, lima, jarabe de arce y otros vegetales de raíz como zanahorias y papas.
Acerca de la receta
Si buscas tofu, verás que combina bien con ajo, jengibre, vinagre de arroz, aceite de sésamo y salsa de soja, cocina coreana, pimientos rojos y calabacín, lo que nos lleva a este tazón de tofu coreano para barbacoa. Puede que no sean puerros encrespados en un cupcake, pero los sabores trabajan juntos de una manera que seguramente hará feliz a tu barriga. Adapté la salsa de una receta en el sitio web del Canal de cocina y un consejo que vi en Cooking Light que sugería sustituir miso y sriracha en recetas que llamaban gochujang, que no tenía a mano. Combiné el tofu de barbacoa con un simple salteado, quinua y repollo fresco, siéntase libre de sustituir sus verduras favoritas en el salteado y cualquier grano que desee por la quinua.
Fotos de Emily Caruso
Cuencos coreanos de tofu a la barbacoa con Verduras y Quinua
Ingredientes
Para la salsa:
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 1/4 taza de tamari o salsa de soja
- 1 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 cucharaditas de miso amarillo
- 1 cucharadita de sriracha
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cebollas verdes en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 1 pieza de jengibre de 1 pulgada, rallado
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
Para los cuencos:
- 2 cucharada de aceite de sésamo o cualquier aceite de cocina de alto calor con sabor neutro, dividido
- 1 corona de brócoli dividida en floretes
- 1 cucharada de agua
- 1 calabacín mediano cortado en medias lunas
- 1 taza de trozos de piña fresca
- 1 pimiento rojo en rodajas
- 1 cucharada tamari o salsa de soja
- paquete de 1 15 oz de tofu extra firme, prensado durante 30 minutos y cortado en cubos de 1 pulgada
- col roja rallada de quinua cocida, cebollas verdes en rodajas y semillas de sésamo, para servir
Instrucciones
Para hacer la salsa:
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Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de sésamo, en una cacerola pequeña a fuego medio.
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Cuando la mezcla esté a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente espesa; debe ser más delgada que la salsa de barbacoa normal, pero más gruesa que la salsa teriyaki.
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agregue el aceite y reservar.
Para hacer los cuencos:
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Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto.
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Añadir el brócoli y saltear durante 1 minuto.
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Agregue cuidadosamente el agua a la sartén y cubra; deje que el brócoli se cueza al vapor durante unos 2 minutos, hasta que esté verde brillante y tierno.
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Agregue el calabacín, la piña, el pimiento rojo y la salsa de soja a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, de 3 a 5 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas y crujientes.
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Divida las verduras en 4 tazones y limpie la sartén con una toalla de papel.
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Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Agregue el aceite de sésamo restante y revuelva para cubrir, luego agregue el tofu. Cocine el tofu hasta que esté ligeramente dorado y crujiente por todos los lados, volteándolo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos.
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Vierta 1/2 taza de la salsa sobre el tofu y mezcle para cubrir; cocine 2 minutos más, hasta que la salsa se haya espeso y el tofu esté cubierto.
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Divida el tofu en los tazones, luego agregue la quinua y la col roja. Rocíe con la salsa restante y adorne con cebollas verdes en rodajas y semillas de sésamo.
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